大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜贱爷的问题，于是小编就整理了1个相关介绍粤菜贱爷的解答，让我们一起看看吧。
炒茄子怎么做？
衷心感谢粉丝邀我作答！
实话实说，美食坐家最开始炒茄子不用油炸做出来的茄子吃的时候总感觉水水的，口感不好。后来有朋友告诉我，炒茄子不用油炸吃起来又不水水的可先用盐腌，还有说蒸熟再炒的，但我蒸熟之后一炒就炒烂了，而且水分更多了。实践证明，盐腌是对的，但不能忽略一个步骤，就是杀出水后，一定要把茄子里的水分挤得尽可能干，这样炒茄子不用油炸，才可以做出软糯糯的口感来。现将具体做法介绍如下：
首先，茄子切成条，撒上盐，腌至少30分钟以上，当腌到茄子肉上微微出水珠时，可用纱布包着茄子，把水尽可能挤干。
然后，随便按你想要的味道去炒，蒜蓉清炒也行，红烧也行，但要注意并不是挤干了你就可以一直干煸了，当炒到茄子被油包住以后，可以加入极少量的水盖上盖，让茄子熟透即可出锅。
问题：炒茄子怎么做？
茄子是一种常见的常年菜，什么是常年菜呢？就是那种一年四季都可以见到它的身影，只要你想吃就可以在菜贩手里买到茄子。这也是为啥茄子会成为很多寂寞空虚冷的女人闺房之物，不仅可以观赏，还可以吃。茄子最常见的做法就是炒，但是要炒的好吃还是需要一定讲究的。《炒茄子》清炒，《炒茄子》红味。
把买回来的茄子，洗净，切滚刀块，放入清水中泡一泡，捞出，挤干水分。
大铁锅一只开火，下猪油，油热，下蒜末，葱花炝锅，炒香。
加入水淀粉翻炒，收下汁。
把买回来的茄子，洗净，切滚刀块，放入清水中泡一泡，捞出，挤干水分。
准备葱花、大葱圈、蒜末、水淀粉。
肉沫茄子
食材：茄子、肉末、蒜、葱、料酒、生抽、蚝油、豆瓣酱、白糖，白胡椒粉。
做法
1、肉末里加入料酒、生抽、白胡椒粉，搅拌均匀腌制15分钟。
2、茄子切成条状，加入盐抓匀除水，茄子的水分开始渗出，再把茄子里的水分挤干。
3、茄子清洗一遍，再挤干。
4、锅里倒入适量油，开火倒入腌制好的肉末，炒至颜色变白盛出备用。
5、倒入葱末、蒜末爆香，加入茄条和肉末，翻炒均匀。
6、加入豆瓣酱、生抽、白糖、蚝油炒匀。
7、出锅撒上葱花即可
食材：茄子 ，小葱 ，小米椒，胡椒粉 ，盐 ，糖 ，姜 ，蒜头 ，生抽 ，料酒 ， 郫县豆瓣酱 ，淀粉
茄子比较吸油，炒茄子不用油？那怎么做呢？我这里有个方法，平时炒茄子时经常使用，非常省油。茄子这种蔬菜很特别，因为里面的肉软软的，一遇热就会缩水，而且吸油，如果直接用油炒，炒一盆茄子需要很多的油，吃起来油乎乎的，对身体不好。我平常做茄子，只用几滴油就够了，跟大家分享一下我怎么做的吧
【食材准备】茄子，盐，干辣椒，小葱，调味料，生抽，少许的肉末提鲜
【制作方法】
1 先把茄子洗干净，去皮，切成块
2 准备一个蒸锅，下面放上水，把切好的茄子放在一个盆子里，放在锅里蒸，大概蒸10分钟左右，看一下茄子是不是软塌下来了，如果是那就好了，关火端出来
3 起锅加油，这里只需要一点点的油就够了，把肉末倒进去炒一下，加入干辣椒，小葱炒香，有肉在，茄子会比较香，很好吃。
4 把茄子倒进去，小伙或者关火，因为茄子已经蒸熟了，不需要大火炒了，不然很容易烂掉
5 加入盐，调味料，生抽，最后撒上一些葱花，翻炒一下就可以出锅了
小技巧：
1 这里茄子是放锅里蒸的，已经熟了就不需要太多翻炒，而且不需要太多油，茄子不会太油腻
炒茄子怎么做？（不用油炸怎么做？）
前几年刚刚学做饭、下厨房，很多菜肴都是第一次做，还记得那年的夏天，第一次做红烧茄子，看着菜谱来做，学着大厨的样子，锅中放入很多的油，加热后给茄子过油，在油锅中将茄子炸熟后***用红烧的办法做油淋茄子，虽难调料都放了，茄子虽说也是软糯的，但就是没有什么味道，完全没有入味，做好的红烧茄子也就不太好吃；
后来老妈告诉我，要将茄子做的好吃、入味，也简单，将茄子切成滚刀块放入大碗中，然后放入大约2勺的淀粉，让碗中的茄子都能均匀的裹上淀粉，之后再下锅炸制，茄子不但不吸油而且红烧的时候还非常容易入味，见下图；
炒茄子怎么做？（不用油炸怎么做？）
之后很长一段时间，在家做茄子，我都是***用这种办法，下厨房的时间多了，虽难做的都是家常菜，但处理食材的办法还是学会很多，比如题主的这道问答题，不用油炸该如何做？我想大约至少有三种办法：
1、茄子切成滚刀块后，放入食盐将茄子腌制一下，腌制的时间大约10分钟左右，之后轻轻的挤掉腌制出来的汁水，再下锅炒，不但非常容易入味，而且茄子还不怎么吸油，最重要的还可以节省我们下厨房做饭的时间；
2、上锅蒸，将茄子也切成滚刀块，之后上锅蒸至大约10分钟，蒸锅上汽后蒸至10分钟哦，经过这样处理后的茄子，大约属于半熟的状态，下锅炒制的时候很容易炒软，而且还比较能够入味；
3、干炒，炒锅中什么都不放，直接放入我们切成滚刀块的茄子，中小火慢炒，将茄子中的水分煸炒出来，同时茄子在煸炒的过程中，也会逐渐变软，之后再按照红烧或者其他炒制的办法进行烹饪，这样处理过的茄子也是非常容易入味，而且还不怎么吸油；
下面我们给大家接单介绍了一下，通过焯水将茄子煮熟后，该怎样做一道好吃的红烧茄子？
到此，以上就是小编对于粤菜贱爷的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜贱爷的1点解答对大家有用。
