大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜卤水鸡的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜卤水鸡的解答，让我们一起看看吧。
广东白切鸡卤水配方？
白切鸡没有卤水配方的。广东是珠江水系，多为山泉水，水中有比较多的矿物质。
我理解的做法如下：
大概日龄是母鸡150天，阉鸡200多天。当然是越老越香，价格也是越老越贵。
特别注意鸡的名字，能做白切鸡的鸡都有正式的名字，上面仅列举常见的，有名的文昌鸡就没有列举出来。
2、杀活鸡，吃冻鸡，排好酸后洗干净。
动物宰杀后，需要排酸，这个知识点不是本文着重介绍的内容。
3、水烧开，三进三出，烫好皮，有条件还可以过冰水。
第一次开水烫10秒，冰3秒，后面依次减少。
4、最后把鸡放到开水里，开极小火，让水似开未开，主要是浸熟（大概半小时，筷子能戳进鸡腿就好了）。日龄短，时间短，日龄长，时间加长。
豉油鸡卤水的配方是怎样做的？
你好：非常高兴回答鼓油鸡卤水的配方是怎样做的这个问题。
记得当年还在广州事厨时，我所工作的酒店里也在卖这道菜。由于当时川菜和粤菜同在一个大厨房里没有分开。所以经常看见粤菜师傅做这道菜。我当时跟粤菜师傅处得比较好，大家在工作时也会相互学习，这道豉油鸡配水制作配方就是那时学会的。今天我就把具体配方和制作方法分享给大家！
原割：没有下蛋的小母鸡1只，重约850克。
豉油鸡水配方：
生抽王3千克、冰糖1.5千克、花雕酒150克混合倒入不锈钢桶内，下入香料包（生姜100克、沙姜25克、甘草20克桂皮20克、八角20克、陈皮15克、花椒10克、草果10克、小茴香8克、香叶5克、白蔻5克、红蔻5克、公丁香5克、罗汉果1个）旺火煮开，再调小火煮约80分钟即成。
制作：
1、选生长期为150-160天、没有下蛋的小母鸡宰杀治净，然后用热水焯一下，去净血水。
- 2、豉油鸡水蛲至冒虾眼泡，提着鸡头，使鸡身完全浸入鸡水里，转动鸡身，浸约5秒钟后提起，反复浸烫3-4次至鸡身微***色，然后放开鸡头將鸡完全浸入鸡水里（不必再扯住鸡头），小火浸煮20分钟，关火继续浸20分钟。3、取出浸熟的豉油鸡，放入冰镇的白切鸡水中过凉，使得鸡皮更紧绷，口感更爽脆。
很高兴我来回答豉油鸡卤水的配方是怎样做的？
豉油鸡是粤菜中的一道传统名菜，鸡以鲜香味厚、酱香浓郁而闻名，也是粤菜冷盘必备的菜品，要了解豉油鸡首先要了解豉油的概念豉油其实就是粤菜对酱油的一种称谓，与北方所说的酱油有一点的区别。粤菜中的豉油是往酱油里面加入一定比例的蔬菜，如胡萝卜、尖椒、香菜、香芹，经过熬制，过滤而成。粤菜中运用豉油较为广泛，如豉油蒸肉、鱼、蔬菜（娃娃菜，芥兰）等，现在市面上所卖的豉油都是复合味型的，厨师自行熬制的则少多了，也有用几种酱油混合调制豉油的。
所需原料：
鸡；广东清远光鸡或三黄鸡（宰杀治净的鸡谓之光鸡）700克、生抽20克、老抽15克、葱一把、生姜几片、料酒1小勺、冰糖20克、食用油少许
制作方法：
1、将鸡洗干净竖着从中间分开成两部分；
2、将鸡放入盆中用20克生抽和1小勺料酒表面都抹匀，盖上腌制2个小时。
3、将葱切长段，姜切片，生抽老抽和大半碗水放入一个碗中拌匀成调料汁；
4、将炒锅烧热放入少许油，将腌好的鸡皮冲下放入锅中；
5、将鸡皮煎上色后翻过来将另一面也稍微煎一下，然后盛出来；
豉油鸡又叫酱油鸡，顾名思义是用酱油为主要调料做出来的。它是广东非常出名的一道菜，大至星级酒店，小至街边快餐店都有这道菜。豉油鸡的成品色泽鲜亮、肉质滑嫩、甜中带咸非常美味。就是这么美味的一道菜，它的做法却非常简单哦，厨房小白也可以做出来哈！一般豉油鸡用整只来做口感会更滑嫩些，如果少人吃可以买半只鸡或者四分之一只鸡腿那边。
用料：
鸡1只
油适量
酱油适量
黄糖四份之一块，大概25克左右
水 一般的饭碗大概两碗半
步骤一、
用适量盐把鸡的全身摸一遍，包括内膛然后腌制半个小时。
步骤二、
鸡我们可以翻着花样做出各种口味，而今天要做的豉油鸡制作也很简单，只要把准备好的食材，丢进锅里，咕噜咕噜煮，不一会儿满屋子都是豉油鸡的香味，皮滑肉嫩，再配上我独特的酱汁，那味道真的过瘾啊！
蒸鱼豉油120克，小洋葱4个，生姜1个，料酒20克，老抽10克，冰糖10克，桂皮2块，八角2颗，葱结 1个，鸡腿适量，小米椒，香葱末。
①首先把生姜切片，4个洋葱也切块，装起来备用。
②起锅热油，把切好的洋葱和生姜片倒入锅中，开大火爆炒出香味。
③倒入120克蒸鱼豉油，150克清水，20克料酒，10克老抽，10克冰糖，2块桂皮，1片香叶和一个葱结，然后煮沸。
你好，非常高兴能回答你的问题，我来回答你，鼓油鸡卤水的配方是怎样做的？
1.鼓油鸡也叫酱油鸡，是广东知名的传统特色菜肴，属于粤菜，这道菜做法比较简单，主要材料是鸡及酱油，十分美味，下面我分享我的做法。
2.首先我们准备，放养三黄鸡一只，料酒两勺，八角两个，香叶两片，桂皮两片，香葱结一个，生姜三片，生抽酱油1500克，冰糖600克
3.所有食材准备好，把鸡处理干净，广基***那里套个小洞，把内脏掏出来，把里面的肺清理干净，我们把鸡爪子塞到肚子里，把两片姜塞到肚子里，还有一个葱结，弄好后放在旁边备用。
4.准备一个沙锅，我们现在调一个卤水汁，生抽1500克，冰糖600克，倒入[_a***_]中，下入香料，不用放水，直接小火，慢慢把冰糖融化，直到酱油烧开，现在我们开始烫鸡，抓住鸡头，把鸡提起来，放入卤水锅中浸浸泡五秒，提起来，连续三次这样子，目的是为了收紧鸡皮，烫好鸡皮后把鸡放到锅里，小火慢慢煮，每隔五分钟把鸡捞起来，把肚子里面的水倒干净，重复2次。然后关火，让鸡在里面闷15分钟。
5.15分钟以后把鸡捞出来，放凉，斩成小块，装入盘中，点缀香菜，一盘香喷喷的酱油鸡做好了。
6.卤水放凉以后，用塑料瓶或者玻璃瓶，装起来，放冰箱保鲜，下次要吃酱油鸡的时候烧开，就可以继续使用了。
7我分享的酱油鸡卤水配方，希望能够帮到你，做的不好，请大家多多理解。
到此，以上就是小编对于粤菜卤水鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜卤水鸡的2点解答对大家有用。
