大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冷菜川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍冷菜川菜的解答，让我们一起看看吧。
川菜清水白菜做法？
开水***，是川菜中非常常见的一道凉菜。其做法非常简单：所需食材：鲜嫩白菜心1颗，红辣椒适量，生姜适量，葱花适量，香油适量，盐适量，糖适量，醋适量步骤：
1. 将***心用手撕成嘴巴大小的块，红辣椒和姜切成末备用。
2. 开一锅水，水快开时加入少许盐，将***放入水中焯一下，取出后放入冰水中冰镇。
3. 在一个碗中放入红辣椒末、姜末、葱花末、盐、糖、醋和香油，混合均匀成为调味汁。
4. 取出已经冰镇好的***，捞干水分，将调味汁浇到***上，充分拌匀即可。就这样，你就可以制作一道美味又健康的开水***啦！
1/6 大骨用热水淘洗干净

2/6 加2倍水，加盐，米醋，冰糖，八角调味，烧开，打去浮沬


4/6 ***洗净

5/6 水烧开下菜焯水，***刚变软时捞出控水

将鲜***洗净，放入沸水中氽一下，立即捞起，晾冷，切成3厘米长的节。
虾仁洗净。将炒勺置武火烧热，加入菜油烧热，下虾仁炒黄，将***放入，加盐、葱稍煮，再加入和匀的味精、胡椒粉、水豆粉，翻炒几下，起锅装盘即成。
请问川菜中有哪些经典凉菜？
所需食材
牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。
步骤2
将芹菜洗净，切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。
到此，以上就是小编对于冷菜川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于冷菜川菜的2点解答对大家有用。
