大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于牛尾川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍牛尾川菜的解答,让我们一起看看吧。
牛尾如何加工,四川传统的“牛尾火锅”制作技术是什么?
答:
牛尾加工
一般加工牛尾时可先将黄牛尾剥尽残余皮子,刮洗干净,沥干水分,在每一节骨缝处切进约2/3深(注意不要切断),把外面的筋膜剔掉,用清水浸泡20分钟去除血水,捞出控水即可使用。
牛尾火锅是四川火锅中的传统品种,是由川菜名肴“沙锅牛尾汤”发展而来,风味独特,味道鲜美浓厚,汤汁清澈,有强身壮体、驱寒暖身之功效。具体做法如下:
黄牛尾1千克,水发蹄筋150克,水发毛肚、牛黄喉、鸭掌、藕、土豆、黄豆芽各100克,青菜150克。 调料 姜、葱段、蒜苗各50克,料酒、醪糟汁、牛油各100克,花椒25克,精盐15克,味精8克,冰糖15克,麻油5克。
制作
1.牛尾按以上方法加工好备用;水发蹄筋用开水汆去油脂,改刀成2厘米粗细的条,用清水浸泡,捞出沥干水分;毛肚清洗干净,切成4-5厘米长的段;牛黄喉剖开,去筋膜,改成条;鸭掌洗净,去老皮、爪尖;藕刮去粗皮、切片;土豆洗净去皮切片;黄豆芽、青菜、葱段、蒜苗洗净备用。将以上各料(牛尾除外)均一分为二装盘,上桌围在火锅四周。
2.将装有2.5千克清水的大铝锅置于旺火上,下入牛尾,烧开后打去浮沫,放入姜(拍破)、料酒、花椒,待再烧开,下入牛油、醪糟汁、盐、冰糖,开锅后用小火炖制,待牛尾八成熟时,舀入火锅中上桌,继续炖熬,随即下入蹄筋、鸭掌,同煮10分钟,加味精调味,淋麻油,即可烫食其它原料。
3.味碟可用味精、精盐、香油、豆瓣酱、芫荽,加入少许火锅汤拌制,每人一碟。关键 1.此火锅在选料上要选用黄牛尾的中段制作最佳。
香辣蹄花,怎么做?
香辣蹄花是一道四川风味的家常菜肴。当然家常菜的做法也非常的简单。即然是家常菜。那么当然是家常口味和家常做法。但是因为这道菜是四川菜。所以这道菜和一般的家常风味的菜肴。还是有一些区别的。最主要的区别就是这道菜在调料的配料上。下面就把这道创新的家常风味的菜肴的详细的制作方法介绍给大家
香辣蹄花
辅料:姜片 姜末、蒜末、葱花各5克,醋、白糖各5克,生抽15克,辣椒油20克,花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。
做法:
1、猪蹄洗净,切块;芹菜择洗干净,切段,焯熟;朝天椒洗净,切小段。
2、猪蹄焯水后放入汤锅中,加姜片、盐,大火烧开,再用小火炖至熟透,捞出放凉,加入芹菜、朝天椒及剩余调料,拌匀即可。
特色:
猪蹄是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。在人体内,胶原蛋白约占蛋白质的1/3。若胶原蛋白合成发生了异常,就会引起“胶原性疾病”。 它还可促进毛发、指甲生长,保持皮肤柔软、细腻,使指甲有光泽。骨骼生成时,首先必须合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架,所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。
此外,猪蹄还有补血,健腰腿的功效,很适合血虚者、老年体弱者食用。
你好,香辣蹄花是川菜之一,蹄花富含胶原蛋白,香辣开胃。
食材:猪蹄、花椒末、葱姜蒜、生抽、醋、糖、辣椒酱。
步骤:
1.猪蹄洗净切块,放锅里焯水捞出,去除血水。
2.锅中重新倒水,放入猪蹄姜片,倒入料酒,水开煮半小时。
3.煮好捞出放凉,可以放入凉水或者冰块中凉的更快。
4.调凉拌汁,三勺生抽,一勺醋,二勺糖,一勺盐,葱姜蒜末,花椒末,一勺辣椒酱,拌匀浇在猪蹄上即可开吃了。
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材料
猪蹄500克,姜片5片,葱白3根,芹菜50克,红萝卜丝30克,干红辣椒10克,剁辣椒10克,盐,料酒,油,生抽
做法1.将猪蹄斩成块,洗净,放入高压锅,再加入料酒,葱白,姜片和能淹没原料的水;
2.用高压锅炖20分钟左右(若是砂锅小火炖需50-70分钟);
3.将蹄花从汤中捞出备用;
4.起油锅,爆香芹菜与红萝卜丝,剁辣椒及干红辣椒,加入适量盐,再倒入蹄花,浇淋些汤汁和生抽,拌匀即可。
香辣蹄花是一道四川特色名菜,以猪蹄,小葱等为食材,炖出来的蹄花风味不同,香辣***,也不油腻,而且猪蹄营养丰富,过年过节来一道香辣蹄花也是不错的享受,那么香辣蹄花怎么做好吃呢?
食材:
猪蹄600克、干辣椒10克、葱4根、花椒3克、八角2个、桂皮1块、香叶3片、料酒1勺、老抽半勺、生抽一勺
步骤:
1. 姜1块切片,葱3根挽成葱结,1根切葱花。干辣椒剪成段;
2. 锅中放入适量清水,加入猪蹄、姜片、葱结、花椒2克、八角2个、桂皮1块、香叶3片、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺煮开,至猪蹄软烂,捞出待用;
3.锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入蹄花翻炒片刻,放入干辣椒段、花椒1克翻炒均匀,加入胡椒粉1克、白糖1勺、盐1勺、鸡精半勺、蚝油1勺、白芝麻2克,盛出后撒上葱花即可。
你们说的是猪蹄,在你们那里叫蹄花吗?我们这里叫卤猪蹄,酱猪蹄,猪脚汤,,,我给大家讲一个我们这里的香辣蹄花好吗?
牛身上都是宝,几乎没有不能吃的地方,几乎没有做不出来的名菜。其中很是珍贵的就是牛蹄筋(从脚跟到膝盖的那根肌腱),剔肉时把它剔出来,趁着新鲜贴在墙上风干。
食用方法:风干蹄筋温水伐开了,切五公分段,焯水备用。一颗大葱切段,姜切片,干[_a***_]切对半,伐开银耳少许,花椒水少许备用。
热锅温油五成热,下姜片炸炒,下大葱段、干红椒翻炒出香味,下牛蹄花、银耳爆烧,加牛骨高汤煨炖,调味:食盐、鸡精。待汤色微稠,香气出来,下花椒水,香油提味。
这在我们这里叫香辣蹄花,蹄筋半软半劲道,汤汁白而且浓郁,大葱的香气萦绕其中,整个菜色青、白、红、黄!色泽鲜明清亮,色、香、味、形、养五行俱全。一般都是作为压轴大菜使用的!
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成都水煮牛肉历史介绍?
相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。后来,菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的风味。
现在的水煮牛肉,已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕***,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有火锅风味。若以猪肉作原料,便叫水煮肉片。
到此,以上就是小编对于牛尾川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于牛尾川菜的3点解答对大家有用。