大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜武哥的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜武哥的解答,让我们一起看看吧。
江西各县有哪些“看家菜”?
其实,我也是来问问题的。17年前,我在部队服役,老班长是江西的。他经常带当地土特产给我们吃,有鱼块,有茄子条。鱼块咸香很辣,还有一股烟熏味;茄子条超级辣,吃多了头皮会发痒。这两种食品很美味,直到现在都让人难以忘怀,但因为包装太简单,记不得它们叫啥名字了。
江西各县有以下特色菜:
二,江西萍乡莲花县的莲花血鸭。
三,江西赣州兴国县的四星望月。
四,江西吉安井岗山的井冈烟笋。
五,江西宜春袁州区的老表土鸡汤。
六,江西上饶余干县的余干丰收辣椒炒肉。
七,江西九江庐山市的庐山石鸡。
八,江西吉安县的永和豆腐。
九,江西萍乡湘东区的萍乡烟熏肉。
各县看家菜这问题问的太广了,全部都知道的不是不是吹牛逼的就是百度抄袭的,当然有那么几个是厨子大师,但是人家在炒菜呢哪有时间来答这个呢?哈哈
小编是江西兴国的我就来说说兴国县的看家菜吧
第一道:
四星望月、***命名的菜肴哦算是看家菜之一吧
第二道:
这酸爽兴国的老表在外最想念的一道看家菜了吧
江西地处吴头楚尾,早在秦汉时就是富饶的鱼米之乡。享有“物华天宝,人杰地灵” 的盛誉。江西各县菜肴简称赣菜,它的形成是在漫长的历史发展进程中,不断改进创新的基础上,逐渐孕育成熟自成体系的。作为一种地方风味菜,赣菜在我国菜肴的百花园中占有重要的地位。
赣菜,其主要特色是选料精细,讲究刀工,注重火候。在烹调上擅长烧、焖、蒸、炖、炊注重保持原汁原味,突出鲜、香,偏重口感的爽而不腻和兼有辣辛。在质感上讲究酥、烂、脆、嫩。原 料大都是选用当地的土特产,地方特色浓厚。江西风味佳肴甚多,如脍炙人口的江西万载县的“三杯鸡”;赞不绝口的吉安名菜“文山肉丁”,诱人垂涎的九江市“家乡肉”;筵席上品的泰和县“清炖武山鸡”;食而不厌的乐平市“金丝蹄膀”,寓意深刻的瑞金市传统菜“爆满山红”;肉质细嫩的婺源县荷包红鲤鱼;味美肉嫩的湖口县的“银鱼炒藕丝”;别具一格、风味典雅的兴国县的“四星望月”等等,瓷都景德镇的风味菜“三丝鱼翅”等等,均是久负盛名的珍肴。
赣菜,过去虽未在我国八大菜系之列。但由于名人雅士常聚,“看家菜”层出不穷,名食菜肴不胜枚举。这些菜肴,集中地反映了江西赣菜的特色风味和浓郁的江西乡土气息,融汇了江西的传统饮食文化。
赣菜由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透交汇而成。虽然不在八大菜系之列,但独具特色。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细,在烹饪中突出“原汁原味”:
①取料以地方特产原料为主,配制上讲究精选严实,刀工精细,突出主料,分色配料。②烹饪方法上讲究火工,擅用烧、炒、炖、焖、蒸等法,粉蒸是一特色。
下面介绍几道独特风味的赣菜:
庐山三石宴:三石”是石鱼、石耳、石鸡的简称,当地三鲜烩成一锅,让人欲罢不能。
万安鱼头
万安鱼头,是万安特产之一,同时也是十大赣菜之一。主要原料是万安水库活鱼头和啤酒。万安鱼头不仅营养价值高,且头、脑鲜肥嫩,感觉特别爽口。
南丰鱼丝
南丰鱼丝,质地嫩滑,清鲜爽口,是抚州南丰传统的名菜。最早是我县毗邻广昌县的菠萝乡一带家用菜肴,传入南丰县城已有几百年的历史。
水煮鱼的家常做法是什么?
丸先森平时最爱吃水煮鱼了,今天就给大家介绍一种最好吃的做法:
主料:鲤鱼500g 豆腐100g 白菜100g 辅料: 油适量 盐适量 花椒适量 干辣椒适量 辣椒面适量 香菜适量 鸡蛋1个 淀粉适量
水煮鱼的做法图解步骤:
2.热锅放油,爆香花椒后捞出花椒备用
3.下从辣椒炒香
水煮鱼要想最好吃?必须突出麻辣、鲜嫩、油而不腻!就是因为鱼肉鲜美,味道厚重。所以火遍大江南北。本人是厨师,毫无保留来分享下最正宗的水煮鱼做法。主要有三个步骤,很简单易学的。
第一步:草鱼处理。草鱼刮鳞清洗干净,平刀取出两片鱼肉。鱼头鱼骨剁成大小均匀的块,鱼肉斜刀切成3毫米的薄片。(切太厚不易熟透和不嫩,太薄容易碎)
鱼头鱼骨加调料:盐1克、胡椒粉1克、搅拌均匀,再放5克淀粉继续搅拌均匀,[_a***_]五分钟。(放淀粉锁住水分和保持嫩度)
鱼片加调料:盐2克、胡椒粉1克、蛋清一个,顺时钟搅拌,搅拌到有点粘手,放少许淀粉继续搅拌入为味,腌制十分钟。
第二步:准备配料。黄豆芽100克,香菇50克(香菇本身的鲜度很高,来代替了味精),干豆皮20克剁成长条。芹菜30克切成小段备用。生姜15克切片,蒜头切片,红泡椒30克切粒放入碗中备用。
碗中放入花椒5克,干辣椒10克,蒜末5克备用,这是最后一步炸油用的。
第三步:水煮过程。锅烧热放20克油,将油温升至五成热。放少许花椒呛锅,再把切好的姜蒜红泡椒倒入,炒香后放20克豆瓣酱,开小火煸香炒出红油。鱼头骨下锅炒香后加入适量的清水,(水跟据鱼盆的大小来加入)。倒入配菜大火煮开,煮三分钟后下调味,适量的盐、鸡粉、胡椒粉、白糖,调好味后再煮一分钟。
将煮好的配菜鱼头骨捞出,放入盆中垫底。大火烧开原汤后,关小火放入鱼片,轻轻滑散滑至八成熟。捞出放在配菜上,倒入原汤。
锅烧热放30克油,油温烧至五成热,倒入花椒蒜末干辣椒煸香,煸香后浇上水煮鱼,撒上葱花。一道美味水煮鱼完成。
佘小厨(完)
不是这样做的好吧,订正下:一 花椒海椒不是提前炒。二,炒料用菜籽油,有猪油也可以加一点.葱段姜蒜加点郫县豆瓣 少许白糖提味 。三 鱼头鱼排刚熟就要捞出来放盆里,然后下鱼片,表面变白色立马放味精起锅倒入盆里。四 煎菜籽油,盆里撒上花椒海椒,等待油温降一些浇入盆里即可,浇早了海椒就糊了五 胡椒料酒不是大众佐料,有的人吃不惯,葱姜蒜完全可以压住鱼腥味,经常看见这里面说放料酒,简直是误人子弟!
很多朋友都喜欢吃水煮鱼,馋了就到外面去搓一顿,当时倒吃得爽,结果吃完以后开始担心是不是吃到不干净的油、不新鲜的鱼、会不会有不好的添加料之类,加上吃麻辣菜大多会出现的上火和闹肚子情况,就更担心是不是吃了不好的东西。然而,下次依然如故,逃脱不了这个循环。
这里我想说的还是我的老生常谈,想吃水煮鱼,没那么纠结的,自己做着吃,调味料和食用油、鱼都把关,那想吃多少都没问题啦,不会有负罪感不会有担心,想吃就照做,方法也不难,比炒个菜费不了更多时间,不信,你往下看。
首先来准备食材:1、鱼,我当时做的时候,草鱼比较肥,就选了草鱼,你也可以选择其他鱼来做,比如龙俐鱼。2、冬阴功酱,我这个版本加了冬阴功酱,风味更特别一点,不喜欢冬阴功的,别加就行。冬阴功酱在超市就能买到。做出来就是正常风味的水煮鱼。3、豆芽,在锅底放点豆芽,比较解腻,而且豆芽也好吃,喜欢的话还可以准备一些香芹、莴笋。4、鸡蛋一只,需要用到蛋清。5、调味料:油、盐、料酒、糖、白胡椒、红油火锅底料、郫县豆瓣酱、花椒、麻椒、干辣椒各适量。另外还需要少许淀粉。
接下来处理食材:干辣椒煎段;
到此,以上就是小编对于湘菜武哥的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜武哥的2点解答对大家有用。