大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜腌肉片的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜腌肉片的解答，让我们一起看看吧。
广东生焗肉片做法？
第一步：先准备一小块五花肉，把五花肉清洗干净后尽量把水分挤干，再把猪皮去掉，最后把五花肉切薄片，稍微切薄一点，这样做起来更容易熟透，而且口感好。
第二步：切好的五花肉片放到大碗中给它调味腌制，加入一勺黄豆酱，再加入少许的蚝油，多一点点的生抽，就不用放盐了，生抽和黄豆酱都是很咸的，然后用筷子给它搅拌均匀后，加入一勺淀粉，继续搅拌均匀，最后再加上少许的花生油，再次搅拌均匀后放一边备用。
第三步：接着准备多一点的红葱头和蒜头，清洗干净后稍微用刀切大粒就可以了，不用切碎，再准备一小把鲜葱，清洗干净后切成葱段备用。
第四步：准备一个砂锅，稍微烧热后淋入花生油，把锅转动一会，让油粘满锅底，然后再倒入准备好的葱头和蒜粒，调中火给它爆香，爆香后稍微把配料铺平，再把准备好的五花肉倒进去，快速地给它铺平，先不要去翻动它，稍微给它铺平就可以了，接着盖上锅盖，调中火先给它焗4分钟。
第五步：焗了有4分钟了，打开锅盖沿锅边洒上少许的料酒，再用筷子给它翻动一下，防止粘锅底，这个时候都已经能闻到很浓郁的香味了，翻动好后再次盖上锅盖，继续焗多两分钟就可以了。
第六步：时间到了，哇，香味飘满屋了，现在打开锅盖把葱段放进去，再用筷子给它搅动一下，搅拌均匀后就可以关火了。
猪腿肉洗净切片，冷锅放油，放糖煸炒一下，放入肉片煸炒；肉片转色，加料酒，放葱白，蒜，姜，辣椒煸匀；加适量水，老抽，大火煮开，小火闷20分钟，加胡椒粉，盐，加葱花，鸡精，煸匀即可起锅。
广东腊肉腊肠腌制做法？
新鲜五花肉2500克。
辅料：
盐65克，白糖150克，红豉油25克，汾酒50毫升，生抽100毫升，麻绳适量。1.将五花肉用温水洗净，再冲凉水，沥干水分。2.将盐、白糖、汾酒、生抽混合。3.将五花肉放入调味汁中，腌制4小时。4.在五花肉的头上抠个小孔，用红豉油上色约20分钟。5.用绳子串好五花肉，打个活结，用竹竿晾起白天在阳光下晾晒，晚上把腊肉放进火柜（60～80℃），至干燥即可。
以每100千克去骨猪肋条肉为标准：白糖3、7千克、硝50克、盐3、5千克、大曲酒1、5千克、白酱油6、5千克、麻油1、5千克。
21、将肉切成薄肉条，在肉的上端用尖刀穿孔，系上麻绳，以便于悬挂；
32、把肉浸泡到30度的清洁水中，2分钟后取出滴干水分；
43、按配料标准把白糖、硝、盐倒入容器中，再加大曲酒、白酱油、麻油，充分混合拌匀后把切好的肉条放入其中，腌渍10小时取出挂在竹竿上，等待烘烤；
54、使烘房内的温度上升到55摄氏度，把肉条悬挂在烘房的横竿上，将火盆中压火的炭拨开，使其燃烧，进行烘制；
65、36至48小时后，把烘制后的肉条送入干燥通风的晾挂室中晾挂冷凉，等肉温降到室温即可。
原料：猪肉500克（二肥八瘦的比例），准备：猪肉瘦的剁细，肥的切小粒。玫瑰露酒中放入盐、糖、生抽拌匀，把所有的材料搅拌均与后腌制2小时。肠衣洗干净备用。
做法：把腌好的肉灌入肠衣，全部灌完后用麻线扎起来分长段，然后用70度的水洗一下腊肠的外皮，再用针在每一条腊肠上扎些洞，在表皮洒点玫瑰露酒消毒。挂在阴凉通风处大概15天，干了的腊肠闻到香味就开吃吧。
到此，以上就是小编对于粤菜腌肉片的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜腌肉片的2点解答对大家有用。
