大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜谱扣肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜谱扣肉的解答，让我们一起看看吧。
锅烧肉和扣肉区别？
锅烧肉和扣肉都是用猪肉制作的，它们的区别是：
1，所属菜系不同，锅烧肉属于苏菜系，扣肉属于粤、湘、豫菜系。
2，制作方法不同，锅烧肉是先炸后烧，扣肉是先炸后蒸。
3 ，口味不同，锅烧肉是咸鲜，扣肉是酱香，略咸。
4，材料不同，锅烧肉是猪肉，扣肉是猪肉，梅干菜，酱油，清油，芋头。
五花肉要怎么卤才又烂又好吃？
感谢邀请，大家好，我是八零后谷斌，一个职业餐饮美食家，五花肉的卤法有很多种，口味也各不相同，今天给大家分享一个简单容易操作的做法。没有经验的人看了以后也很容易操作。做出来的五花肉肥而不腻，瘦而不柴。
选用上等的三成五花二斤，切成稍微厚一点的肉片
，上锅烧水，加入五花肉片，放少许料酒，过水以后捞出冲洗干净。
洗好的五花肉片放入盆中，
加少许蚝油，老抽，放入葱花，姜片
用手抓匀，腌制半个小时左右。
锅中加水一勺，冰糖半勺，熬制棕色起泡
，下入腌好的五花肉片，八角三颗，桂皮一段，香叶两片，喜欢吃辣椒的放入干辣椒段，快速翻炒均匀。煸炒一会儿。
锅中加入纯净水没过肉片，大火烧开，放少许盐，盖好锅盖，调成小火炖至25分钟左右。肉片炖烂以后加入味精，鸡粉，汤汁收浓稠为止即可完成，五花肉片看着颜色酱红，吃着肥而不腻，瘦而不柴，看一眼食欲倍增，尝一口回味无穷……美味好吃的卤五花肉你学会了吗？对你有帮助的话请给我鼓励一下哦，如果你也喜欢美食，热爱美食，记得点击关注我一下，每天都会分享简单的家常菜或小视频，教你用最普通的方法做出最经典好吃的美食，一个月你能能成为美食家哦，喜欢就关注我吧
大家好我是食味四季，我的回答是:卤五花肉要想好吃关键是要去除五花肉的多余油脂，小火慢炖，经过时间的慢慢浸润，五花肉自然会香糯软烂，配上米饭十足的好吃，下面就把详细做法分享给大家。
配料:洋葱1个，冰糖20克，大蒜，八角，桂皮，香叶，盐，适量，黄酒30克，老抽15克
1.处理食材，五花肉切块，用热水焯一下，大蒜拍碎，香菇切丁泡发。香菇水备用。
2.煸炒出油，不粘锅里不用加油，放入焯水后的五花肉块，小火煸炒出多余油脂捞出，然后倒少许油将洋葱，香菇，香料煸炒香气。
3.炒制糖色，锅中倒入小碗清水，将糖色炒制焦***，然后加入五花肉，热水和香菇水，老抽，倒入黄酒。
4.小火炖制，最后加入五香粉，大火煮开，转小火炖制1个小时，加入盐，再放入剥好的鸡蛋煮半个小时就可以享用啦。
1.五花肉要用热水焯一下，焯的时候要把出来得浮沫撇店。
2.五花肉用不粘锅煸炒一下，这样做出的肉就不会那么的油腻，既软烂又好吃。
3.可以放入黄酒，米酒，也可以用啤酒来代替都可以期待去腥，增香的作用。
感谢邀请，卤制品一直是我和家人喜欢吃的，尤其是我父亲家里那锅熬了快五十年卤汤卤出的肉、啧啧！不能想，要流哈喇子了！离家太远了、确实想念这种家的味道！
好了接着咱们说卤五花肉的方法。
一：选材
想要做出好的美食，选食材是非常重要的。好的五花肉肥瘦相间，一层一层的。不好的五花肉，肥瘦部位不均匀，口感会油腻。然后是看颜色，色泽鲜红则是新鲜好肉，发白、发暗则肉质不新鲜。 将选好五花肉切大块，洗净入冷水锅焯水，不要去皮，炒好后洗净控水。
二：熬糖色
热锅凉油放入冰糖、小火熬制发泡、等泡大出糖焦味时，关火加热水、边搅边加。一定要注意火候。熬过了会发苦，就不好吃了。
三：备调料
花椒粒1小把、八角三四颗、桂皮3片、香叶四五片、、良姜3块、草果3颗、小茴香一小把、肉蔻3颗、香菜籽1小把，陈皮3片、丁香10颗，白芷8颗。这些调料基本够用了、您还可以根据自己的口味增加其他调料。
四：起卤水
锅中（用卤桶最好）加水、入高汤至半锅，把上述调料包入包中下入锅内。加生姜，大葱段、熬开、入糖色，盐、糖、鸡精、生抽、老抽适量、卤水制成。下入备好的肉块、以卤水淹过肉块为好、水开关小火卤大约40分钟、用筷子一插即透就好了。
巧食为天的回答：做卤五花肉不需要一直炖煮，要想卤肉软烂入味教你一个小方法省火软烂不油腻。
卤五花肉：
食材准备：五花肉 1000克、葱 半根、姜 5片、八角 2粒、香叶 3片、草果 1个、桂皮 1块、小茴香 40粒、花椒 30粒、干红椒 4个、冰糖 15克、料酒 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 2汤匙、盐 12克、浓汤宝。
做法：
1.锅中放入适量的清水，同时放入准备好的五花肉，葱，姜，八角，料酒。大火烧开去除血沫，去除腥味再放入冷水中清洗掉浮沫备用。
2.油锅烧热，往锅里放入冰糖，小火炒糖色，炒至冰糖完全融化，颜色变深，冒小泡，开始变粘稠。加入开水调出糖色。
您好，我是咖啡，五花肉要想做得又烂又好吃，得注意以下几个问题：
第一：焯水，五花肉整条冷水入锅焯水，加上姜片、葱段、料酒，煮5分钟捞出温水洗去浮沫切块。
第二：要保持色泽红亮，就要炒好糖色，[_a***_]起油入冰糖小火炒至出现褐色小气泡就倒入五花肉翻炒上色。
第三：五花肉在转入砂锅时加的水是开水，不能是冷水。
第四：保证焖煮时间，要想香酥软烂，得1.5个小时，小火焖煮。
第五：最后倒回炒锅大火收汁也很关键，这是保证菜品成色的最要一环。
下面分享一道新近做的一道红烧猪蹄五花肉，不喜欢吃猪蹄的就只放五花肉把时间缩短为1.5小时即可，不过咖啡推荐试一下两种食材一起焖，真是美味。
红烧猪蹄五花肉
食材准备：猪蹄600克，五花肉350克，冰糖12粒，姜1块，蒜3瓣，小葱2根，干辣椒5根，大葱2小段，八角3颗，桂皮2小块，草果1枚，香叶3片，花椒1小把，生抽3汤匙，料酒2汤匙（焯水1+入菜1），老抽1汤匙，耗油1汤匙，油适量。
分享你喜欢做的菜，谢谢？
分享一道家常烧鲅鱼，鲅鱼在购买前一定要看好质量，鲅鱼的眼睛亮，鱼身青色，鱼身有弹性，开肚去脏时刺和肉不分离这就是很新鲜的。
1.鲅鱼去脏清洗干净，切成大段撒适量盐腌制三十分钟，冲洗一下备用。
2.切姜片，葱段，八角两颗。
3.锅中放油（油比做其它鱼稍微多点，越是油性大的鱼越喜欢油稍微多点，个人口味仅供参考[呲牙]），放入葱姜，八角爆香，放入鲅鱼段煎一分钟，放入30克生抽，放入1至2克盐，然后加水，水末过鱼就行，开中大火收汁，汁也不要收太干，然后出盘开吃！（注，愿意吃辣的爆锅时可以放辣椒，醋，料酒，味精等都不要放了，因为鱼太新鲜！[呲牙]）
到此，以上就是小编对于湘菜谱扣肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜谱扣肉的3点解答对大家有用。
