大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于真实川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍真实川菜的解答，让我们一起看看吧。
川菜真的很麻辣吗？
很荣幸能够看到并且回答你的问题！
川菜大多菜很麻辣！为什么说是大多辣呢，因为确实还是有些菜不很辣，甚至不一点都不辣
举个栗子吧！
鱼香茄子，这是鱼香系列的川菜，味道都不辣。鱼香茄子的做法有很多，但做出来的味道都不辣。再做鱼香茄子的时候，醋是一个很重要的调料，鱼香茄子炒出来后，会有一股醋的香味，是很酸爽的味道。这道菜不仅是来四川游玩的人喜欢，很多四川人也非常喜欢这道菜。
其实辣椒原本最早是产于南美洲的墨西哥、秘鲁等地，首先种植和食用它的是印第安人。在16世纪下半叶，那些进行丝绸贸易的我国商人，一起带回了辣椒，在1591成书的《遵生八笺》中，称之为“番椒”。大概清朝的时候，辣椒慢慢的成为了川菜的里的主要佐料，加上原本川中嗜麻的特点，渐渐形成了川菜麻辣的特点，延传至今，成为著名的菜系。
可能有些朋友觉得我在抬杠，还真不是，川菜里还真有不少不辣的，除了上面的鱼香茄子，还比较著名的“开水白菜”。这道菜听起来比较简单，但实际上也很复杂的。“一品宫燕、干烧鱼翅”这类菜也是以咸鲜味来***人们味蕾的，类似的菜品还有很多。
所以可以得出结论，并不是川菜都是辣的呀！
PS：我确实喜欢吃川菜！也喜欢麻辣！
之前看过一个视频，
是一个专业川菜厨师老爷爷在家做饭等儿女回来吃。记忆比较深刻的是他提到川菜并不一定都是辣的，而是五味俱全的。
比如最有名的川菜之王“开水***”就不是辣的。
然而现在因为麻辣的味道，使人的口味变得越来越重，人们也都很喜欢这样非常***的口感，而川菜的代表之一就是麻辣，所以会让很多人误解，川菜就是麻辣的！
（借用一张开水***的图片）
多数都是麻辣为主，但是也有不少其他味道，比如甜食
八宝锅蒸是一道色香味俱全的传统川菜名肴，选用 大米粉、面粉各45克，蜜瓜片、蜜枣、核桃仁各10克，莲子、扁豆各15克，蜜樱桃15个，橘红6克，熟猪油、白糖各120克。 烹制尔成。
材料
八宝锅蒸味道甜香四溢，爽滑适口，而且极具健脾和胃，活血强身的作用，是一道养生佳品。
川菜讲究一菜一格，百菜百味，大部分菜也都是不辣的。人们所熟知的像水煮鱼，辣子鸡，火锅等都是麻辣菜品。被大众认可的口味也已鱼香，宫爆，酸甜辣为主。其实在当地受欢迎不辣的菜品也是相当丰富。老话说唱戏的腔，厨师的汤，一道开水***相当考验厨师的功力，把一道普通的***，化腐朽为神奇。芙蓉鸡片也更是考验厨师的功力，所以川菜远近闻名不只是放点辣椒的事儿，是没一代厨师对美食的热爱创造和传承。
川菜突出的是两种：一麻、二辣；所以辣只是川菜中的一种口味。
其实川菜最根本的灵魂不是辣，而是味道多变，百菜百格，一菜一味，每一道菜都能吃出来不同的味道，食材虽然不甚复杂，但就是那么有味。辣只是川菜的一部分，但不是最主要的部分，川菜的味道大体可以概括为三香三椒七滋八味，三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
川菜真的很麻辣吗？
川菜讲究一菜一格，百菜百味，大部分菜也都是不辣的。人们所熟知的像水煮鱼，辣子鸡，火锅等都是麻辣菜品。被大众认可的口味也已鱼香，宫爆，酸甜辣为主。其实在当地受欢迎不辣的菜品也是相当丰富。老话说唱戏的腔，厨师的汤，一道开水***相当考验厨师的功力，把一道普通的***，化腐朽为神奇。芙蓉鸡片也更是考验厨师的功力，所以川菜远近闻名不只是放点辣椒的事儿，是没一代厨师对美食的热爱创造和传承。
麻辣只是川菜的其中一种味型，较为普遍的一种味型。川菜味型分为三大类24味型，分类如下：
一、麻辣类味型：
麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。
特点：用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。
二、辛香类味型：
蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。
特点：主要以、蒜、姜、芥末、麻酱、五香等调制，特点是辛中带辣，辣中带香。
三、咸鲜酸甜类味型：
咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。
麻辣确实是川菜的一个代名词，但是其实传统的川菜里也不乏清淡的食物，比如著名的国菜——开水***，乍听感觉很寡淡，实则其做法复杂，需用鸡、鸭、猪等才能做成，但最后只留清汤和***，犹如《红楼梦》中的茄鲞，真真是“怪道这个味儿！”
对于一个不爱吃辣且不能吃辣的人来说，川菜总体上是辣的，不过可以喊老板少加辣或者不加辣。我有段时间胃不舒服，稍微吃辣胃就受不了，对于平时爱吃辣的我，朋友聚会基本上是吃辣，所以那时我才发现，如果一个不爱吃辣的人在四川，对于饮食上是多么的难，平时自己做饭还好。当然咯不是所有菜都辣哈！
到此，以上就是小编对于真实川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于真实川菜的2点解答对大家有用。
