大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜鲍鱼挡的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜鲍鱼挡的解答，让我们一起看看吧。
广州大盘菜鲍鱼做法？
红烧鲍鱼】
菜式特点：不适宜久煮，那样会失去鲜嫩的口感，所以掌握火候很重要。
主料：小龙鱼宴鲍
辅料：油、盐、味极鲜酱油、蚝油、葱、姜、淀粉、糖、醋、白酒、香菜、花菜
做法：
1. 准备食材：鲍鱼、五花肉、虾仁、鸡肉、蘑菇、木耳、胡萝卜、西兰花、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、鸡精、食用油。
2. 处理食材：将鲍鱼洗净，切成薄片；五花肉、虾仁、鸡肉、蘑菇、木耳、胡萝卜、西兰花分别切成小块备用。
3. 炒五花肉：热锅凉油，放入五花肉煸炒至金***，捞出备用。
4. 炒虾仁：热锅凉油，放入虾仁煸炒至变色，捞出备用。
5. 炒鸡肉：热锅凉油，放入鸡肉煸炒至变色，捞出备用。
6. 炒蘑菇、木耳、胡萝卜、西兰花：热锅凉油，放入蘑菇、木耳、胡萝卜、西兰花煸炒至变色，捞出备用。
7. 炒鲍鱼：热锅凉油，放入鲍鱼煸炒至变色，加入葱姜蒜炒香。
8. 加入五花肉、虾仁、鸡肉、蘑菇、木耳、胡萝卜、西兰花翻炒均匀。
粤菜中闻名的鲍鱼配汁是如何制作的？
鲍鱼汁
是发制鲍鱼时所得的原汁（或者是使用多种呈鲜原料经过长时间煲制），再加各种鲜味调料而后成，成品具有色泽深褐，红润爽口，油明芡亮，味道鲜美，香气浓郁的特点。
鲍汁，目前在市场市面上已有出售，不过价格较贵。对于专业的粤菜茶餐厅来说，鲍汁的需求量较大，又想要突出自己的特别口味，所以一般都自行调制鲍汁。
煲鲍鱼所剩的汤汁必竟有限，而鲍汁的需求量又大，所以就必须用其它鲜味食材所煲的浓汤来做底汤，然后加谷氨酸纳等鲜味品提鲜。
浓汤的制做:
黄油老鸡4只，猪蹄髈4只，猪排6斤，猪蹄8个，鸡爪6斤，金华火腿3斤，碎瑶柱2斤，大地鱼干（烤制）1斤，虾皮0.5斤，猪皮5斤
把以上食材砍成0.3斤的块，高油温过油后氽水，再用凉水冲凉，放入垫有竹箅子的不锈钢筒，加入80斤凉水，大火烧开以后撇去浮沫，小火慢炖24小时，然后大火把带肉食材煮至脱骨，成肉泥，后滤出汤汁。这就是鲍汁所用的底汤，也叫浓汤。
这是八斤浓汤准备做鲍汁。所需要用以下调味品
鲍鱼汁100g
骨髓浸膏200g
瑶柱汁，火腿汁各80g
花生酱100g
旧庄蚝油200g
加入熬好的猪皮冻1斤，加淀粉水成这样
然后用纱布过滤
加鸡饭老抽
和少许红曲米水，调好色以后加些提前炼好的猪油和鸡油
这就是最后上菜的鲍鱼配汁了
鲍汁南非干鲍就这样诞生了
鲍鱼汁是一种复合调味料，鲍鱼汁是粤菜中用途比较广的调味料，鲜香味美，香味浓郁，非常的好吃，鲍鱼配汁就是用浓汤加上各种调料制作而成，鲍鱼配至每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好。
粤菜是中国汉族四大菜系、八大菜系之一，具有嫩、滑、爽、香、脆、清、鲜等特色，深受大家的喜欢，海鲜汁、鲍鱼汁等都是粤菜中经常用到的调料汁，鲍鱼汁也是粤菜中用途比较广的调味料，鲜香浓郁，味道鲜美，鲍鱼汁每个人的制作方法都不一样，下面就来分享一下粤菜中闻名的鲍鱼配汁是如何制作的。
1、准备食材：老母鸡半只、猪脚500、瘦肉300克、金华火腿100克、大地鱼干适量、鸡爪适量、瑶柱适量、姜、鸡油、蚝油、鸡汁、冰糖、淀粉、生粉
2、制作鲍鱼配汁浓汤很重要，浓汤每个人用的食材都不一样，主要是比例要掌握好，老母鸡处理干净，猪脚用火烧一下，清洗干净，瘦肉、鸡爪清洗干净，姜洗干净切片，老母鸡、猪脚、鸡爪用水浸泡半个小时。
3、浸泡好后清洗干净，把鸡爪、老母鸡、猪脚凉水下锅焯水，焯好水捞出来清洗干净，锅里加入一点油，油热把姜片放进去，炸出香味，把猪脚、老母鸡、金华火腿、瘦肉分别放进去炸一下，炸一下不仅可以去除异味，熬制出来的汤也会更香。
鲍鱼汁粤厨简称鲍汁，鲍汁进入粤菜厨房时间不长，不算是传统汁料。干鲍精制，瓦罉鸡油碌鲍鱼，三封鲍汁，是由港厨80年代由香港传入。避风塘，XO酱，鲍汁等新派[_a***_]制作在内地盛行。鲍汁是在传统汁料蚝皇汁料的改变提升版。原料大致为：上汤，中谷，火腿，硬鲍碎（将涨发不起的硬鲍鱼打碎）蚝油，鸡精，元贝精，及调味料混合吊成汤汁，用鹰栗粉勾成浓稠均匀的汁料。成品要求：鲜香浓郁有鲍鱼特有的滋味，这就是传说中的鲍汁！另：慎用煲干鲍的汤汁，干鲍在干制过程中由于霉化作用，干鲍中存有腥膻之味，煲煮干鲍的汤水的味道存在海味干货特有的腥膻气，不宜制作鲍汁。
谢谢邀请！粤菜中鲍鱼是广东十大名菜之一！因鲍鱼营养丰富！加工复杂！由捕捞！加工成干鲍鱼再经厨师烹调成菜品过程起码要一年以上！而厨师制作一份色泽诱人、汁香味浓！回味无穷的鲍鱼菜品，鲍鱼配汁起到至关紧要的作用，可以讲少了鲍鱼配汁！鲍鱼就缺少了灵魂！下边我就说说鲍鱼配汁的材料同做法！
光黄油老鸡10千克，猪手3千克，鸡脚5千克，猪皮2千克，瘦肉2千克，龙骨2千克，筒子骨2千克！金华火腿2.5千克，干贝、虾米各0.5千克！大地鱼0.2千克
将所有肉料斩约0.3千克大件冷水下锅焯水十分钟，冷水冲洗干净，再从新焯水十分钟！
准备一口大锅注入干净色拉油！150度油温！将一半肉料猪皮除外，猪皮再另加工！炸至金黄香脆！一定不能炸焦，否则整个汤汁就失败！
另取一铁锅加热！放小许色拉油放入葱段，鲜姜片各100克煸炒出香味，倒入猪皮翻炒至金***再注入清水煮十五分钟捞出清洗干净！
干贝，虾米，大地用中油温炸至金黄待用！
取一大不锈钢桶！注入纯净水40公斤，底下放入竹垫，预防焦底！大火烧开！将所有材料放入，改小火煲制十五小时！得汤15公斤！出汤时要准备一块纱布过滤！
上菜时取汤5千克，加入旧装李锦记蚝油，冰糖，老抽调味打芡淋在事先加热好的鲍鱼上就可上菜！剩余鲍鱼配汁封上保鲜膜保存！因本身汤底够鲜够浓，无须添加太多调味料！
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鲍鱼干应怎么做才好吃？
今天在这美好时光里十分感激在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
希望以下为大家分享一这个问题对大家有所帮助，我希望我的分享关于这个问题能够帮助到大家，也同时也希望大家能够喜欢我的分享。
粤菜中，干鲍鱼是重要食材。鲍鱼晒干后，口感更加醇厚，因此干鲍鱼向来有味咸性温的特点，干鲍鱼蛋白质含量非常高，尤其适合滋补养生。干鲍鱼可以滋阴养血，平衡血压，润燥解热的作用，食用价值很高。
干鲍鱼煲出的汤，鲜香醇厚，美味不可挡。
瘦肉鲍鱼汤：清肝明目、清热散结。瘦猪肉滋阴补肌，鲍鱼滋补降燥。
食材：鲍鱼500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。
做法：鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉。
花旗参鲍鱼生鱼汤：花旗参益血补脾肺。生鱼生肌涧肤。鲍鱼滋补润燥、明目。红枣补脾和胃、益气生津。
以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家，同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
最后在这里，祝大家在新的一年有一个美好的开始，美好的生活，每天开开心心的生活，快快乐乐成长，谢谢！
大家好，我作为一个厨师的角度去分享一道干鲍鱼的制作方法：
鲍汁杏鲍菇干鲍
第一歩：取干鲍鱼一只，拿一个保鲜盒放三分之二自来水把鲍鱼放里泡三个小时，在拿到蒸箱里蒸三个小时，再取出用凉水泡一个小时备用。
第二步：拿老鸡一只，干贝二两，猪脚二只，老鸭一只，精肉一斤过水熬汤，汤熬到非常浓时，取出调成鲍汁。
第三步：取杏鲍菇煮熟改刀，把发好的鲍鱼和杏鲍菇摆在盘子上上面浇上鲍汁即可。
粤菜按位上菜的菜品？
太多，主要以珍稀高档为主。粤菜中按位上的菜肴主要以珍稀菜品为主，大概有几百种之多，比如，海参，鲍鱼，鱼翅，燕窝等等。还有就是外宾接待，按位上菜是一种国际礼节和饮食习惯。
到此，以上就是小编对于粤菜鲍鱼挡的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜鲍鱼挡的4点解答对大家有用。
