大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜珊瑚鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜珊瑚鱼的解答，让我们一起看看吧。
珊瑚鱼汤的做法？
1.将鱼宰好、清理干净、抹干水份，党参、淮山、枸杞、姜洗净，姜切片 2.炒锅放油，烧热，放入姜爆香，放入鱼，煎至两面微黄 3.倒入开水，放入党参、淮山、枸杞，中火煮至鱼熟，放盐调味即可食用 4.汤色浓白，味美汤鲜，营养丰富
1、将鲈鱼宰杀治净，去鱼肉切成鱼柳，加鸡蛋清30克搅拌均匀。 [美食中国]
3、锅烧热加色拉油，四成热时下鱼柳炒出香味，加入高汤和盐、鸡精，加入萝卜泥搅拌均匀，烧开后勾芡入盘，上面撒上葱丝即可
1、花鲢鱼头一个（重约3.5斤）冲净血水，在肉厚处打上一字花刀待用。2、锅入大豆油、猪油各100克烧至六成热，下姜片50克、葱白段30克炸出香味，放鱼头煎至两面金黄，冲入沸水至没过鱼头，开大火烧20分钟至汤色浓白，期间用勺子打掉表面的浮沫。3、捞出鱼头盛进砂锅，在鱼汤中调入少许白胡椒粉搅匀，倒入砂锅。1、冰鲜巴沙鱼柳1000克解冻，洗净后挤干水分，将其剁成鱼茸纳盆，加生粉20克、姜茸10克、味精10克、盐8克、蛋清2个搅拌均匀，不停搋拌、摔打至鱼茸富有粘性、抓在手里不会滴落，说明上劲完成。2、香芹粒500克入沸水焯一下，捞出挤干水分后与鱼茸搅拌均匀即成香芹鱼茸馅。1、将香芹鱼茸馅揪成大小均匀的珊瑚状，放入开水里浸煮至定型、慢慢浮起，捞出沥水备用。
2、将装有鱼头及原汤的砂锅放在煲仔炉上，烧至鱼汤沸腾，倒入煮熟的“珊瑚”300克，加盖大火炖3分钟至与鱼汤味道相融，带小葱末、香菜碎、蒜末碟即可
菜系：湘菜
功效：气血双补食谱 消化不良食谱
工艺：烧珊瑚鱼肚羹的制作材料：
调料：猪油（炼制）100克,料酒30克,盐 10克,味精1克,胡椒粉1克,大葱20克, 姜20克,淀粉(豌豆)25克,鸡油30克, 小麦面粉20克
1.葱一半切成花，姜一半切成末；余下葱和姜拍破；咸鸭蛋洗净煮熟去壳去蛋白留蛋黄切成小颗。
2.将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透。油发鱼肚用开水浸泡，再用得物压上，使鱼肚完一浸没在水中，待其吸足水分，开始发软时捞出，改切成5厘米长、1厘米大的见方条，用面粉轻轻抓一抓，再用温水反复抓洗，挤出油质冲洗几遍，直至无油质为止，然后放入冷水锅开氽过，捞出后用冷水漂上
3.将鱼肉洗净，装入盘内，放入拍破的葱、姜，料酒，上笼蒸熟上，随即挑出刺和皮，将鱼肉摘成小块。
4.食用时，锅内放入普汤、料酒和适量和盐，鱼肚烧开煮过，倒入漏勺沥干水分，锅内放入油烧七成热下入姜末、葱花炒一下，随下鱼羹，烹料酒，加入鸡汤、盐、味精、鱼肚、胡椒粉调好味，用湿淀粉调稀勾流芡汁，装入汤盘中，另用锅放入鸡油、咸蛋黄颗炒一下，浇在鱼羹
鄂菜是第九大菜系吗？
湖北菜（即楚菜）不属于传统的中国八大菜系之列，但在中国十大菜系之中。中国八大菜系是粤菜、鲁菜、川菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜、徽菜，“八大菜系”加上楚菜和京菜，即为“十大菜系”。
楚菜，原称鄂菜，亦称湖北菜。古称荆菜，起源于江汉平原，楚菜起源于春秋战国时期（时称“楚菜”），经汉魏唐宋渐进发展，成熟于明清时期。
楚菜，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足之美誉。
沔阳三蒸、红烧鮰鱼、珊瑚桂鱼、荆沙甲鱼、砂锅鱼糕鱼圆、黄州东坡肉、潜江油焖小龙虾、腊肉炒菜苔、莲藕排骨汤是湖北省十大楚菜名菜，蔡林记热干面、四季美汤包、三鲜豆皮、襄阳牛肉面、恩施炕土豆、谈炎记水饺、孝感米酒、油饼包烧麦、公安锅盔、糊汤米粉是十大楚菜名点。
到此，以上就是小编对于湘菜珊瑚鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜珊瑚鱼的2点解答对大家有用。
