大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于当代川菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍当代川菜的解答，让我们一起看看吧。
川菜的发展历史？
川菜发展经历了古代川菜（孕育萌牙）、先秦时期（川菜萌芽孕育时期）、秦汉时期（尚未形成自己的地区特色）、汉末魏晋（开始表现自己的特色）、隋唐五代（川蜀文化的繁荣）、两宋时期（古典川菜成为全国的独立菜系）、元明清初（川菜发展陷入低谷）、近代川菜（在民国时期稳步发展）、当代川菜（实施了走出去，把川菜推问世界的发展站略，川菜迎新了快速发展时期。
川菜的品格？
麻辣是川菜最突出的特征，嗜好麻辣的川人也有着与辣椒一般热情奔放的性格。那么，从沿海传到内陆的辣椒为何能在四川扎根，川人有为何善调麻辣?川菜的另一大特点便是对食物的尊重，无论再廉价的食材，人们都会用心烹调，以高超的技艺赋予这些食材全新的样貌。川菜是如何不断改良创新01 以味为本。
川菜自古讲究“五味调和”，“以味为本”。川菜的味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类。第一类为麻辣类味型，第二类为辛香类味型，第三类为咸鲜酸甜类味型。川菜作为一种文化现象，其底蕴十分深厚。历代名人及名作，在涉及巴蜀风物人情时，往往离不了饮食，也只有真正深入人心的滋味才是真正的美食。
02 热情奔放
川菜作为中国汉族四大菜系之一，四川地区2013年有18家中国烹饪协会发布的中国餐饮百强企业。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。 四川地区位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤。川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
如何看待一些人评价川菜就是吃调料？
川菜基本由，上河帮，下河帮，盐帮，糖帮，江湖帮组成，粤菜是商帮菜，由客家，广府，朝州三派组成，淮阳菜是文人菜，从各帮各派的味觉需求就可以分折出，川菜的成菜在于褁腹的体力阶层，所以口味重，麻辣就是最好代表，广东天赋允足食材，又加上商帮菜要在人面，情面，场面，制技艺都精益求精，川菜食材严重不足，它食材都没有那谈什么做好菜，粤菜追求食材原汁原味，那才是厨道，不过中国的确有很多人喜欢川菜，我也是其中一分子。
川菜历史悠久，早在汉代时川菜就巳"尚滋味，好辛香，喜着饴蜜"而出名，而辣椒清朝才传入中国，早期川菜完全不辣，唐代川菜馆已开到扬州临安，宋朝时更是巳自成体系，绍兴人陆游在川做官就曾为川菜写过很多诗，如"还吴此味哪复有"。川人苏轼把四川的"红曲煮肉"带到杭州经过改良成了东坡肉，四川江油人李白把川菜的焖蒸鸭子介绍给唐玄宗成了当时著名的太白鸭，很多川菜都是不辣的，下面介绍给大家。
开水白菜，滋味无穷，尝过一次三年难忘，曾多次成为国宴菜
鸡豆花，也是多次成为国宴菜，特朗普来华吃的国宴7道有3道都是川菜，分别是椰汁鸡豆花、宫保鸡丁、水煮东星斑。
清蒸江团，和开水***齐名的高档川菜，苏轼非常喜欢的一道菜，江团又叫鮰鱼，蒸前要把火腿香菇嵌入划了刀口的鱼肉中，蒸好后不用淋热油
太白鸭，味道鲜美，非常耙软，入口一抿既化
芙蓉鸡片，滑嫩鲜爽
甜烧白，又叫夹沙肉，四川人年夜饭必备，连女士都会抢着吃
咸烧白，也是年夜饭必备，形似梅菜扣肉，但味道完全不同
东坡肘子，也就是四川的红曲煮肉
糯米排骨，口感丰富广元香碗
，网上可买到，非常好吃
***玉米，四川家常菜，咸蛋黄炒的
锅巴三鲜，家常酸甜口，锅巴开始香脆，汤泡软后又变得酸甜入味干豇豆烧肉，四川普通的大锅烧菜
小酥肉，喜庆日子[_a***_]菜，可以
直接吃也可以做汤
干煸
四季豆，用芽菜和蒜末炒制，家常菜，四川炒素菜一般分清炒、蒜蓉、炝炒三种，只有炝炒才放辣椒
酸萝卜老鸭汤，也曾在四川风糜一时
椒盐茄饼，夹肉裹蛋液炸好
的茄饼的蘸料是椒盐
熊掌豆腐，四川家常菜
沙锅雅鱼，雅安名菜，鱼吃完了可以从头骨中找出一把宝剑状的骨头
樱桃肉，既是江浙菜又是川菜，四川自古家家都爱做这道家常菜
珍珠圆子，是蒸菜的一种达州灯影牛肉，不是超市里袋装的麻辣牛肉丝，是浸在装有香油的罐头里牛肉片，又香又脆，非常下饭
龙眼肉，和甜烧白异曲通工，在席桌上也非常受欢迎
老妈蹄花，是雪豆炖蹄花的四川小吃，入口即化，蘸料可以不要辣酱
腊肉，文字最早记载食用腊肉就是在汉朝的四川汉中地区，家家过年必备，可以炒蒜苔、蒜苗、花菜，也可直接煮着吃
甜皮鸭，乐山卤菜特色美食，香甜
肥美
锅巴肉片，酸甜口的家常菜，锅巴初时香脆，汤浸软后变得酸甜美味
冒烤鸭，胜在汤味咸
鲜奇香，就光用汤泡白饭都可干掉几碗米饭，和鸭肉在一起更增加鲜香口感彭山冰粉，又冰又甜，是四川消夏小吃
蘸水兔，兔肉带皮脱骨煮糯，简简单单蘸酱油吃，一点异味都没有，又嫩又香
樟茶鸭，用樟树叶和茶叶熏制而成，清淡干香
糖醋排骨，几大菜系同有，四川是用收炸的方法来做，同时用姜葱蒜芝麻
烩三鲜，四川家常菜
溢香鸡，先蒸后炸
古蔺椒麻鸡，上了舌尖上的中国
烧什锦
松茸炖鸡
凉糕，产自五粮液的故乡宜宾，又冰又甜的小吃
龙抄手，用料讲究，汤味鲜美，可惜做为国营小吃，管理不当，只有少数分店还能尝到正宗味道，如成都武侯大街的"钟水饺"和华兴街的"龙抄手"分店值得品尝
蛋烘糕，外皮香甜绵软
，香气扑鼻，馅可有白糖芝麻、草莓酱、土豆丝、牛肉十几种，成都华兴街的"龙抄手"分店做的非常好，是老成都的正宗的味道，现在路边摊为了节省成本，做的太簿可感不好
另外很多川菜讲究的是复合味，辣椒经过发酵加工，变成不太辣的豆瓣酱、泡菜，让菜更鲜美，如泡红椒泡姜熘乌鱼片，咸鲜爽滑
干煸肥肠或火爆肥肠，肥肠炸的又香又脆，配上姜葱蒜，满口留香
宫保鸡丁，用的不辣的辣椒，酸甜口加上花生的香脆非常下饭
回锅肉，用的是经过发酵不太辣的豆瓣酱炒制，是全国人都能接受的家常菜
蒜泥白肉，炼红油的辣椒选的是不辣的二荆条，甜辣咸鲜香，五味俱全。
蚂蚁上树，豆瓣酱的咸鲜全部融入粉丝中
豆瓣鱼，鱼香肉丝就用的是这种调味方法，鱼肉酸甜微辣，外焦里嫩，另外鱼香味的还有鱼香脆皮豆腐、鱼香丸子、鱼香茄饼、鱼香排骨
最后再介绍个麻辣牛肉干，甜中带麻辣，香味冲鼻，是吃不了辣的人放入嘴里后都停不下来的美食，不仿试试。
到此，以上就是小编对于当代川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于当代川菜的3点解答对大家有用。
