大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜皇后的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜皇后的解答，让我们一起看看吧。
川菜到底什么时候出现的？
*川菜的历史
概括地说川菜发源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背景下形成的。按中国历史演变序号——朝代来说，川菜历经了春秋至秦的启蒙时期后，到两汉两晋之时，就已呈现了初期的轮廓。隋唐五代，川菜有较大的发展。两宋时，川菜已跨越了巴蜀疆界，进入北宋东京、南宋临安两都，为川外人所知。明末清初，川菜运用引进种植的辣椒调味，对继承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统，进一步有所发展。晚清以后，逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系，与黄河流域的鲁菜，岭南地区的粤菜，长江下游的淮反扬菜同列。
*川菜的基本特征
川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以
味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”，便是世人所公认的。
川菜之味，以麻辣见长。且看川菜怎样运用辣味，就能和别的地方比较出它的长处了。辣椒与其它辣味料合用或分别使用，就出现了干香辣（用干辣椒）、酥香辣（糊辣壳）、油香辣（胡椒）、芳香辣（葱姜蒜）、甜香辣、酱香辣（郫县豆瓣或元红豆瓣）等十种不同辣味。四川常用的23种味型，与麻辣沾边的达13种，如口感咸鲜微辣的家常味型，咸甜辣香辛兼有的鱼香味型，甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪味型，以及表现不同层次麻辣的红油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味型，使辣味调料发挥了各自的长处，辣出了风韵。
川菜的种类：
除了以成都菜为正宗外，还包含了重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜等，都以富有浓厚的乡土风味，素以味广、味多味厚著称，并有一菜一味，百菜百味的美誉。
虽然不是四川省内人，但是对川菜真是热爱和佩服，这个能火遍大江南北，林立在大街小巷各种门店的菜系，真是有它的魅力。我这不能吃辣的南方人很多时候都馋得忍不住去品尝川菜，所以有点理解那些特地为美食而去成都的朋友们了。
川菜的发展历史最早可以追溯到西周。商代以前，四川地区主要居住着巴蜀两个大部族和十余个小部族。巴国物产丰富，当时已有卤水、岩盐、川椒，蜀国则是“山林泽渔，园囿瓜果，四节代熟，靡不有焉”。
有两个传说故事，一是巴国的国王得了一种怪病，御医治疗很久不见效，王后做梦梦到一只大红公鸡被惊醒，醒来发现外面真的有一只鸡，以为是神仙托梦，便叫人把鸡煮了，有看到红辣椒于是一起煮的。没想到国王喝了这种辣辣的鸡汤，顿时感觉身体好转，以此红辣椒煲的鸡就称为巴国名菜，经过不断改进成了有名的“巴国炖鸡煲”。蜀国也是一个有关国王的故事，这里我就不讲了，最后结果就是逐渐演变有了“水煮牛肉”这道名菜。
不论真***，说明巴蜀之地人们原先就爱辛辣厚味的食物，可谓“好滋味，尚辛香”。由于处在四川盆地，气候温热潮湿，从生理和味觉上都会对辛辣芳香之物有所需求。从物产***看，巴蜀很早就有姜、花椒、葱、韭，后来引进大蒜、辣椒，都是具有一定食疗功效的，适应当地人需求，自然多用在食物中。
秦汉时期，在烹饪火候、刀工、调味方面，川菜已经初步成型。唐宋时候，菜名就很多了，以清淡和甜胃特色，用盐、蜜、果酱渍食是当时主要饮食方式，加上花椒，“甜、麻”是主要特点，发展1840年前，一般作为古代成都川菜阶段。
现在所认识的大部分川菜属于1949年后的现代成都川菜了。下次有机会再和大家探讨川菜的具体发展历程，欢迎成都小伙伴提意见～
宫廷八大御菜有哪些？
清宫八大御制川菜是：灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团，牡丹鱼片，干煸牛肉丝。
川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、[_a***_]、东坡肘子等。
1.一品豆腐，光名字听起来就非常的有强调，虽然用的食材非常的简单，但是制作的手法缺非常的精细，无论是从豆腐的切块，还是到酱汁的调配，都非常的讲究。豆腐是用蒸的方式做熟，最后再浇上一层酱汁入味，虽然做法简单，但却把滋味发挥到了极致。
2.九转大肠，这道菜非常具有鲁菜的感觉，而且制作起来十分的复杂困难，虽然从菜名看上去会感觉猪大肠吃起来会十分的油腻，容易咬不烂，其实并非如此，吃起来软嫩弹滑，兼具酸、甜、苦、辣、咸五味。而且看上去色泽非常的鲜亮，浓香四溢。
3.糖醋黄河鲤鱼，山东地区处于黄河流域的中下游地区靠近水域，所以就有很多丰富的河流美食，这道菜运动的食材就是河中的一种鱼类，鲤鱼，在鲁菜当中也非常的常见，吃起来非常的鲜嫩。这道菜主要就在于浇上鱼上的汁水，吃起来酸甜可口，鲜香爽脆。
4.葱烧海参，是不是听起来就十分的高级，因为主要的食材就是海参，虽然海参的长相不太好看，黑黑的还有很多的凸起，但是它的营养价值却很高，吃了以后对人体的好处比较多，和葱搭配在一起味道也十分的独特。这道菜主要***用的是爆炒的方式制作，加上勾芡以后汤汁鲜浓，美味鲜香。
到此，以上就是小编对于川菜皇后的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜皇后的2点解答对大家有用。
