大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老鸭湘菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍老鸭湘菜的解答，让我们一起看看吧。
湘菜水鸭子的做法是什么？
说起我们老家的水鸭子，那真是无人不欢，口水直流，可惜在外地吃不到啊，只能在这说说过过嘴瘾😂😂
这个季节或者在晚点点都开始买小鸭子来养了，到过年就可以吃了，家家户户都会养，湖南还有一种麻鸭子，味道特别好吃！😜
都是放河里散养，水鸭麻鸭子都一样，可以说是湖南人的最爱，湖南做鸭子菜很出名，有酱板鸭，血鸭，湘西麻鸭，还有武临什么鸭来着想不起来了😂😂
说说我们家的水鸭子做法
自家水鸭子杀好洗干净剁块，锅热放油，把鸭子放进来炒黄，推一边，放点花椒，干辣椒炸香
在放嫩的子姜片，一定是嫩的姜，放多点一大碗，放里面炒出姜的香味，在放酱油，料酒，炒一炒，放水没过鸭子，盖盖闷二十多分钟吧，
汤汁快干了放盐，鸡精，蒜苗，稍微炒一炒，换小锅拿到炉子上去，边吃边可以往里面下小菜，
这味道一级棒，在来点小酒，爽歪歪😂😂😝😝
湖南的家常菜中水鸭子做法有很多种，最家常的做法有三种：一、炒血鸭（湘菜馆标配，典型代表） 二、啤酒鸭 三、粉蒸鸭
一、 炒血鸭的做法之一：
辅料：茄子、苦瓜、凉薯、毛豆（辅料可不放，也可根据自已 的喜好四选一）
配料：湖南椒 、小米椒（可选可不选 ） 蒜头、姜、紫苏（可选可不选） 醋、盐 、鸡精、花椒粉或花椒粒
鸭血的处理：方法1、杀鸭时用碗接住鸭血，然后第一时间用筷子不停的搅拌鸭血，搅拌直至鸭血不凝固，最后把血渣捞出来，鸭血留着备用。（这种方法操作比较麻烦，但是炒的血鸭颜值更高，口感更好。）
方法2、空碗里装3－4瓶盖的醋，用这个醋碗接杀的鸭血。（此方法操作方便，后期炒鸭肉时要另外放醋。）
青头鸭湘菜做法？
2.准备好鸭肉和姜末
4.热好锅后下姜煸干，再下油爆一爆
5.然后下鸭肉翻炒，煸干水分
6.然后下盐，豆腐乳，糖，酱油和米酒煸炒一下 ，再下适量的水焖，
7.焖上十分钟，把水收干后，
8.最后撒上葱花即可
食材清单
菜籽油 10克 、 青头鸭一只 约1100克 、 青线椒 4根 、 紫苏 30克 、 盐 4克 、 酱油 两大勺 、 老抽 一勺 、 姜 30克 、 鸡精 一小勺 、 温水 适量
步骤1倒入菜籽油
步骤2鸭子剁成小块，洗净后凉水入锅焯去沫，控干
步骤3烧热锅加入菜籽油，油温稍热下鸭块煎两面黄，再加入姜一起爆炒，喜欢的可以放点蒜瓣
步骤4加盐，老抽生抽炒匀后加温水，和鸭差不多平，煮开小火焖25分钟左右
步骤5焖的时候将辣椒切圈儿，紫苏切几刀
步骤6打开，剩下的汁刚好
步骤7加鸡精，椒圈和紫苏
血鸭正宗湘菜？
鸭肉最好吃的做法在湖南，而湖南最好吃的做法在芷江。芷江血鸭，全国都有名。
我们平时炒鸭肉没有那么好吃，是因为有一个关键步骤，这个步骤是鸭肉好吃的灵魂所在。
今天我们就来分享这道有名的血鸭做法，详细做法和步骤如下：
第一步：做血鸭必须要新鲜活的鸭子做才好吃，杀鸭子的时候，把鸭子的血用容器装起来备用。
鸭肉清洗干净后，剁成块
鸭肉冷水下锅，加入姜片，米酒（或者料酒），水烧开后，把鸭肉焯水两分钟。
两分钟后控水捞出。
【所需食材】：
仔鸭，鸭血，湖南椒，小米椒，生姜，大蒜，花椒，葱花，米酒，鸡精。
注意：
1.所宰杀的鸭子，最好是的生长3个月的1.5—2斤的仔鸭。
2.宰杀鸭子的鸭血，当时要留在碗里，碗里提前放一点盐，将鸭血用筷子快速搅拌成糊状，备用。
血鸭所需食材
【血鸭步骤】：
1.鸭肉切小块，拇指大小即可。小米椒切段，湖南椒切片。生姜切丝，备用。
2.大火热锅放油，烧热。先放入鸭头，鸭腿，翅膀，鸭爪这些骨头大块的东西，爆炒1—2分钟。再放入其他小块鸭肉，一起翻炒。此时可以放入适量食盐。
3.鸭肉炒至金***，如果此时锅中油比较多，可以盛出一部分，后面放湖南椒时用的上。如果锅中油合适，则可以倒入一些农村米酒，继续翻炒。我们这里，几乎每家每户都会酿米酒。
湖南鸭子家常做法黄汤？
1、配料：鸭2000克、胡椒粉1克、姜6克、盐4克、辣椒(红、尖、干)5克、味精3克、小葱15克、大蒜（白皮）25克、花生油30克 香油10克、料酒35克、酱油4克。
2、取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
3、再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
4、生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；
5、葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；
到此，以上就是小编对于老鸭湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于老鸭湘菜的4点解答对大家有用。
