大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于豫见川菜的问题,于是小编就整理了1个相关介绍豫见川菜的解答,让我们一起看看吧。
油泼辣椒,有什么技巧?
很高兴为您解答这个问题。
很多人都觉得四川美食特别多,而且很美味。其实大部分美食的制作都离不开油泼辣椒,比如各种凉菜,钵钵鸡,冷吃串串等。灵魂就是红油,油泼辣椒。
在这里呢分享一个四川油泼辣椒的教程:
材料:辣椒粉,辣椒面,白芝麻,盐,鸡精,十三香。葱姜蒜,洋葱,芹菜,香菜,八角,桂皮,香叶,草果,小茴香,山奈,白蔻。
做法:
1. 首先把辣椒粉,辣椒面,白芝麻,适量盐,十三香,鸡精一起倒入容器中拌匀。淋入清油再次拌匀
2. 锅里倒入油,烧至六七成热,加入准备好的葱姜蒜,洋葱,芹菜,香菜,八角,桂皮,香叶,草果,小茴香,山奈,白蔻,转小火慢慢炸,炸出香味,直到配料炸焦黄以后捞出来。油过滤干净。
3. 分三次将热油淋入装有辣椒的容器中,第一次淋油时,将油温升至六七成,淋油时不停的用勺子搅拌,保证受热均匀;待油温降至5-6成时,开始第二次淋油;油温降至4-5成时,淋入剩下的热油;
4. 美味的油泼辣椒就做好了,静置几个小时后上面一层就是香辣的红油,搅拌一下让红油与下沉的辣椒均匀混合就是美味的辣椒油。
做油泼辣椒时候注意有几个小技巧:
你好,我是美食达人张世杰。很高兴回答你这个问题。油泼辣子怎么做好吃呢,有什么技巧?下面我来回答一下!
1.首先,选用四川油辣子。有细的,有中粗的,有粗的。用中粗的那种就行!油泼辣子顾名思义,一定要用油泼才会更香。
2.下面我说一下具体步骤,要选用质量特别好的四川油辣子。就是说这个辣子是用油炒过的,然后碾碎的。样子就像上面图片这种,找一个容器。把辣椒面倒入容器里,辣椒面里的再倒入白芝麻,最关键的不要忘了放点盐。辣椒和芝麻的比例是1:0.2,另起锅烧油。这个油要用菜籽油和大豆油,他们两个的比例是一比一,这时火不要太大。油里放入葱姜大片,一把香菜,一把芹菜,切成大段,再放入香叶,桂皮,草果,肉蔻,小茴香,八角,要用小火,熬制40分钟。时间到了以后,把锅内的香料葱姜捞出。
3.把葱姜香料捞出以后,把火调成中火,现在是最关键的时候,升至八成热,就是刚有一点想冒烟,把火关掉这时候,要叫另一个人来帮下忙。一个人搅辣椒,一个人去盛油,你放一勺油,让他迅速搅拌。然后再放一勺油,在迅速搅拌,直到辣椒和油充分混合在一起。这盆香喷喷的油泼辣子做好了。
4.下面咱做一下技术总结。
1.辣椒一定要选红一点的。不能有黄皮儿!
2.油一定要用菜籽油和大豆油混用。这样出来油泼辣子更香。
3.炸油泼辣子一定要放盐,芝麻!
4.油一定要用葱姜香料熬出香味!
5.一定要控制好油温,不能超过八成热,千万不能炸糊了。
今给大家分享一下我做油泼辣子,首先一半细辣椒面加一半粗辣椒粉放到一个耐高温的容器里,我一般用不锈钢的盆。辣椒粉里加一丢丢水把它打湿不会炸糊。加一勺盐,一把白芝麻。铁锅烧油烧至滚热冒烟。晾到7成热倒入辣椒粉里。用勺子搅拌均匀。我的油泼辣子就这么简单做好了。
辣椒一直都是是人们餐桌上不可缺少的调味品。一个好的油泼辣椒能***人们的味蕾增加食欲。
全国各地对辣椒的喜辣程度不一样所以做出来的辣椒油也各有千秋,四川的麻辣,陕西的红而不辣,云南的辣而香……
首先我们要选择比较新鲜皮厚干燥的红辣椒。当然了要做到好吃的油泼辣子必须放上不可缺少的白芝麻。
把活锅烧干,(不要有油脂和水)再把辣椒放锅里小火不断的翻炒 ,充分的把辣椒多余的水分炒干放在容器里捣碎。
接着我们再来做让辣椒香的料油。菜籽油烧热,加入大葱 姜片 大蒜 芹菜 洋葱小火熬香,炸黄捞出。
大料 桂皮 香叶 花椒 草果 沙姜 小茴香 等放在打碎机里打成碎粉,跟辣椒粉拌在一起,放入白芝麻。
油温升至六成热浇在辣椒面上,分三次加入用筷子不停的搅动辣椒,最后加入少许的醋激发辣椒的味道增加辣椒的香味提升辣椒的色泽。
炸好的辣椒放置到第二天颜色更加红亮味道更加香醇,如果为了更长时间的保存就加入少量的食盐。
到此,以上就是小编对于豫见川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于豫见川菜的1点解答对大家有用。