大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于摆盘粤菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍摆盘粤菜的解答,让我们一起看看吧。
粤菜大盘菜做法?
食材:鲍鱼数只、老鸡汤适量、猪里脊肉一斤左右、虾一碗、猪蹄筋适量、各类素菜适量、蚝油适量、柱候酱适量、盐适量、红椒适量、酱油适量、橄榄油适量、葱姜蒜适量。
步骤:
1.煲盆菜前一天就得先熬上一锅老鸡汤,炖煮至汤汁收浓为一碗多,用时加蚝油或柱侯酱调味,生粉勾芡至粘稠。
2.鲍鱼洗净、浸泡48小时为好,泡发后即蒸(再入冰箱就不饱满),将鲍鱼冷水上锅蒸约两小时;用鲜鲍的话,则去外壳,将鲍鱼肚子掏净,肉刷干净,上锅约蒸30分钟。
3.温油锅,小火将生姜片、蒜片煸香,放肉片煸炒至变色后,放鲍鱼同炒。加点生抽继续翻炒,倒入鲍鱼原汁,小火焖约30分钟,搁盐,放入红椒煸炒收汁。
4.香菇泡软,冬笋切片,加鸡汤、生抽煮至汤收干。西兰花切小朵,加橄榄油、鸡汤、盐炒,炒至略熟即可。
5.虾焯熟,支竹泡发,干贝用温水泡发,干贝水不要倒掉,用于煮熟白萝卜片、支竹。油豆腐或普宁豆腐切小块略炸。
6.猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、八角、料酒加水里熬煮约30分钟,捞起,熄火后浸泡30分钟,剁小块,卤得不过烂,带点嚼劲为好。
7.摆盆时按家庭喜好、造型好看摆放,用筷子将萝卜片、豆腐块、冬笋片、冬菇、支竹、西兰花、猪蹄筋一层层码放在大砂锅中,鲍鱼和猪蹄筋要摆最上层,再浇上鸡汤、橄榄油铺面,要吃时再上炉煲热20分钟即可。
辅料
植物油1汤匙.淀粉1勺.香油1小勺.食盐1勺.干辣椒3个.生抽1勺.鸡精少许.水适量
大盘菜的做法
1. 土豆去皮洗净,切大片,用清水浸泡后,捞出备用
2. 甜椒去蒂去籽,洗净后切成块
3. 柿子椒用同样的方法处理好
4. 猪肉洗净后,切片,用淀粉、香油、盐抓匀后,腌制片刻
主料:墨鱼(干)
辅料:鸡翅、鸭腿、叉烧肉、鸿喜菇、腐竹、猪大骨头、鱼丸、豆腐、白菜、白萝卜、姜、鹌鹑蛋、竹笋、菜花
做法
1、把材料洗好切好,鹌鹑蛋用煮蛋器煮上。
2、先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时,然后放白萝卜再煮半小时,汤底就做好了,加入胡椒粉备用。
3、第1层放白萝卜,第2层放竹笋片,第3层放猪骨,第4层放鱼丸。
4、第5层放油豆腐,第6层放腐竹,第7层放大***,第8层放菜花。
5、第9层放鲜菇,第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋,加入刚才煮好的猪骨汤。再继续煮半小时就好了,满屋飘香,味道真是好极了。
6、把每样材料都舀一点出来,开吃了。
广东海鲜盆菜做法?
盆菜是粤菜中的一道大菜、横菜,一般都是过年才会吃。盆菜的特点是用一个大盆装满食材,通过烹饪使各种食物的味道融合在一起,创造出独特的风味。以下是广东海鲜盆菜的做法:
准备食材:烧肉、明虾、鲜鲍鱼、海参、花胶、鲜花菇、莲藕、粉葛、干鱿鱼、瑶柱、大***或娃娃菜、西兰花、鲍鱼汁、蚝油、鲮鱼丸、各种调味料。
处理食材:
海参、花胶提前一天泡发;瑶柱当天早上泡发;早上蒸鸡;中午开始焖莲藕、粉葛、花菇、海参、花胶。
大火转中小火焖2个小时左右,把花菇、海参、花胶捞出来分类。
白灼明虾、鱿鱼、鲍鱼;白灼西兰花、鱼丸。白灼完海鲜,把海鲜捞出分类。
摆盘:
底层铺莲藕、粉葛(最好铺均匀)。
中间用娃娃菜或大***铺一层。
上层把鸡肉放中间,其余食材围绕着白切鸡摆放。
淋入高汤,等到上层食物都热了即可食用。
以上是一种常见的
,你[_a***_]根据自己的口味和喜好进行调整。
到此,以上就是小编对于摆盘粤菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于摆盘粤菜的2点解答对大家有用。