大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜老鸡的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜老鸡的解答，让我们一起看看吧。
香菇瘦肉煲老鸡怎么做？
炖的时候少放点白醋加米酒。既可以加速炖烂，还可以让汤鲜美无比。记住醋要少，要不就酸了1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
正宗粤菜鲍鱼的做法是什么？
1.干鲍鱼，用凉水泡透，用热水反复焗软。
2.将老鸡，排骨，猪蹄，赤肉，用油炸黄，放在砂煲里，在放入鲍鱼，加入高汤，在放入炸黄的干葱，生姜片，
有几种（一）红烧鲍鱼（红烧鲍鱼又分为干鲍和鲜鲍）。（二）鱼胶或海参鲍鱼汤。（三）（可加蒜蓉粉丝）清蒸鲍鱼。（四）高汤促鲍鱼片。（五）鲍鱼捞饭。（六）鲍鱼粥。（七）干烧活鲍。（八）冻鲍。
粤菜的鲍鱼千变万化，都可搭配，就看你喜欢什么味道了，不过千万不要忽略了，“高汤”！没有“高汤”的加入，做鲍鱼就少了灵魂。
正宗粤菜鲍鱼的做法：有几种（一）红烧鲍鱼（红烧鲍鱼又分为干鲍和鲜鲍）。（二）鱼胶或海参鲍鱼汤。（三）（可加蒜蓉粉丝）清蒸鲍鱼。（四）高汤促鲍鱼片。（五）鲍鱼捞饭。（六）鲍鱼粥。（七）干烧活鲍。（八）冻鲍。
粤菜的鲍鱼千变万化，都可搭配，就看你喜欢什么味道了，不过千万不要忽略了，“高汤”！没有“高汤”的加入，做鲍鱼就少了灵魂。
下图都是自己动手做的，没有高汤，我也做不出来。
广式鲍鱼分好几类，比如：粉丝鲍鱼、蒜蓉鲍鱼、清蒸鲍鱼、红烧鲍鱼、煲汤鲍鱼等等，最家常做法是粉丝鲍鱼，粉丝鲍鱼做洗很简单，***购新鲍活体鲍鱼，个头要大，用工具取出鲍鱼清洗干净花刀，鲍鱼壳也刷洗干净。将泡好的粉丝装满鲍鱼壳再把鲍鱼放在面上装盘，淋上适量料酒和一品鲜，大火蒸十分钟，适量蒜末、葱花、一品鲜酱、香酱油淀粉小火调成汁淋在鲍鱼表面即可，一道家常粉丝鲍鱼完成，鲍鱼本身味道比较鲜美，所以做鲍鱼不用太多的调料，以免掩盖了鲍鱼本身鲜美的味道。
1.干鲍鱼，用凉水泡透，用热水反复焗软。
2.将老鸡，排骨，猪蹄，赤肉，用油炸黄，放在砂煲里，在放入鲍鱼，加入高汤，在放入炸黄的干葱，生姜片，
3.用蚝油，冰糖调味，煲至入味(8至12小时)收汁即可。
正宗粤菜十大招牌菜？
以下是正宗粤菜十大招牌菜：
4. 广式煲仔饭：米饭、腊肠、鸡肉、蘑菇等食材煮在煲仔里，搭配豉油、蒜蓉等调料，味道浓郁。
正宗白切鸡用老鸡还是嫩鸡做？简单的做法是什么？
大家好！我是波波，很高兴我能来回答这个问题！
白切鸡是一道广东名菜，又叫白斩鸡，由于肉质鲜嫩多汁，原汁原味，皮黄肉白，很多人都特别喜欢。我也经常怀念那个味道。白切鸡的做法，其他地方也有很多，比如海南的白切文昌鸡、四川口水鸡、永州东安鸡等等，都是白切鸡的基本做法，只是后期烹调方法不一样而已。
正宗的广东白切最好用3斤多的清远鸡，清远鸡皮黄肉嫩，搭配葱姜汁的清香，回味悠长。下面我们来说说白切鸡的做法。
【白切鸡制作方法】
主料：清远鸡3-4斤
配料：葱、姜
清远鸡掏堂洗净，烧一锅清水，烧开，另外[_a***_]一盆冰水，先把鸡定型放入开水里，3-4秒后，就提出来，放入冰水中，这样的步骤是为了锁住鸡的汁水，让鸡吃起来更鲜，汁水更多。三次后将鸡放入另外一锅清水里，里面放几个拍姜，一个葱结，用慢火浸泡15-20分钟，15分钟后用筷子戳一下鸡腿部，如果还出血水就证明还没熟，就再泡下，泡好后捞出放凉，砍好装盘。砍得时候鸡肉熟了，大腿骨里面还有血水就是最佳效果。下面教大家做酱汁。
【姜葱汁】
主料：姜、葱白
到此，以上就是小编对于粤菜老鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜老鸡的4点解答对大家有用。
