大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜焖鸭肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜焖鸭肉的解答，让我们一起看看吧。
做湖南口味鸭的方法？
口味鸭
以麻鸭为主料制作的湘菜
口味鸭是一道湘菜，以麻鸭为主料，鸭子氽水后过凉水沥一下，搭配辣椒、八角、桂皮、盐、冰糖、剁辣椒、碗豆酱、生抽、老抽、鸡精制作而成，口味香辣，鸭肉软嫩。
基本信息
中文名 口味鸭
主要食材 麻鸭
分类 湘菜
口味
材料:
鲜鸭半只,啤酒一瓶,酱油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,鸡精,葱
做法:1.将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片.葱切成段
2.放少许油,把生姜爆炒一下,将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸,这样就不会肥,再把斩好的鸭子全部放进去炒,放一点盐,要一直炒,炒出香味来,再把里面的油水倒到另外一个碗子,再往锅子倒入啤酒,啤酒的量是要盖住鸭肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少许 (看个人口味),盖上锅盖,焖到水干,再倒入少许酱油(用加加的较美味)，葱段，鸡精，再翻炒一下，就可起锅了．（爱吃辣椒的， 还可在焖时放入一些红辣椒丝），这道菜很美味的喔。
2.将鸭肉切成块，冷水下锅。加2片姜，煮至水沸后把鸭子捞出沥干水
3.把锅烧热，不用下油，鸭子煸炒出油，如果鸭肉皮下脂肪较少，就少量油一起炒
4.将鸭肉炒至颜色变深后，加入八角、花椒、姜丝和干红辣椒，再把鸭肉炒香
6.再倒入清水，使其没过鸭肉。水烧开后盖上锅盖，小火焖20-30分钟
7.最后鸭肉焖烂后，加入青红辣椒和大蒜，翻炒收汁后即可出锅
焖鸭的正宗做法王刚
1.准备好材料。
2.陈皮用水浸泡，泡软后刮掉里面白色那层，要不然会苦。
3.锅内烧开水倒入料酒，放入鸭肉姜片，沸腾后再煮2，3分钟，煮出血沫后捞起冲洗干净。
4.锅内放蒜爆香，倒进沥干水的鸭肉，炒至金黄。
5.炒好的鸭肉倒入电饭锅内，倒入水，没过鸭肉就行，倒入酱油，老抽，料酒，陈皮，冰糖，按下煮饭键。
准备食材，把鸭子切块、青、红椒切段，姜切片、蒜切沫，干辣椒取掉把备用。
步骤 2
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锅里下菜籽油（可以适当多放些，大概4.5寸小碗两碗的样子，油多些，这样爆炒出来的鸭肉才香，多余的油可以后面炒辣椒），下入姜片、花椒，炒出香味，加入鸭肉，加入1克糖，翻炒，加入食盐，爆干水分后，鸭肉炒至金黄，加入料酒，再翻炒3分钟左右，加入300ml水，盖上锅盖焖几分钟，待水分完全收干，鸭肉在锅里炸出响声，香味扑鼻的时候起锅装盘备用。
步骤 3
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把炒鸭子多余的油倒入锅里，油烧热，加入干辣椒，炒香干辣椒后再加入青、红椒段、大蒜，加入少量食盐（鸭肉在爆炒的过程中已经加入了适当的盐，现在只需要加少量的盐在辣椒里，辣椒才有盐味）。
步骤 4
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青、红椒断生炒香以后，加入已经爆炒好的鸭肉，加入蚝油，翻炒出香味，起锅前加入少量生抽。
鸭子1只；糯米50g；鲜肉未50g；红罗卜适量；豌豆适量；香菇干适量；玉米粒适量
做法
先把鸭子洗净后用黄酒、生姜、鲜酱油腌制二小时。糯米也用少量红酱油和适量鲜酱油加水泡发四个小时左右，等糯米发涨后加入肉末等付料加盐后填入鸭子肚子，再放入高压蒸锅蒸三十分钟后拿出，放入烤箱，上下同烤二十分钟，把鸭子油烤出，鸭子皮变红色微微有点发黃就可以了
到此，以上就是小编对于湘菜焖鸭肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜焖鸭肉的2点解答对大家有用。
