大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于焗鸡粤菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍焗鸡粤菜的解答，让我们一起看看吧。
广东人喜欢吃清淡食物，为何盐焗鸡那么咸，反而能成为粤菜经典？
我理解的“清淡”，是指菜肴烹制过程中，少有重味调料，譬如辣椒，花椒等一些四川湖南常用调料，跟咸淡没有太大关系，譬如江浙一带，菜肴就比较清淡，他们调料简单，注重烹饪的方法，虽然菜系也非常丰富，却没有西部菜系厚重麻辣的口感，口味比较温和！
一个美食领域作者应该多了解各种菜系美食。或者搜索一下做法。盐焗是将腌制好的鸡，用锡纸包好，有的也不包。然后将粗盐炒热，然后将鸡放热盐中，靠滚汤的盐焗熟，保持香味。盐遇水溶化。炒盐是不溶的，不会增加咸度的，懂吗？别闹笑话。
盐焗鸡在南方的广东云南都喜欢这道菜，做法各有特色。广东用大颗粒海盐，云南用深井盐，云南的黑井古镇有这道深井盐焗的盐焗鸡，我品尝过确实味道非常不错，手法基本差不多：准备一只一斤左右的鸡，把盐放锅里炒干水分，加花椒、八角、桂皮炒香，根据自己的口味不放香料也可以，倒出一部份盐在碗里，锅里留一部份盐，放入鸡再倒上碗里的盐覆盖鸡身（用锡箔纸焗也行），盖上锅盖焗一个小时左右就可食用，这道菜鲜、香、酥扑鼻，吃起来口齿留香，根本没咸的感觉，提问这个话题的人应该自己亲自品尝一下再发言，这是在放空炮。
仅代表我个人回答一下这道题。
1.粤菜是个泛称。在我的认知中，狭义的粤菜应该是脱胎于南（海）番（禺）顺（德）地区的广府菜系。所谓食材要新鲜，口味要清淡，一般指的是这个菜系。
2.广义的粤菜还可以包括广府地区之外的其他广东菜系，一般就是指客家菜和潮菜。广府、客家、潮汕是广东三大民系，各自有着不同的语言、风俗、饮食文化。
广府菜、客家菜和潮州菜有着完全不同的特点，口味差别也很明显。比如客家菜就不像广府菜那样强调食材的新鲜，也不那么偏爱青菜和海鲜，相反经常会用盐焗、酿等手法处理肉类、瓜豆。酿豆腐、酿苦瓜、咸鸡等等，都是比较典型的客家菜。
客家菜的经典：酿豆腐
你或者看得出来，客家菜的处理手法跟北方菜系可能接近一些，着重于食材的保鲜而不是新鲜。据说这也跟客家的传统渊源有关。客家人是从中原地区经过历代迁徙南下定居广东的，定居之所属于物资不那么丰裕的山区，所以在获取新鲜食材方面不占优势，而更强调食材的长期保存。用盐腌制就是一个方法。
3.我是客家人，虽然大半辈子在广州生活，但是故乡在东江流域。有人认为东江菜就是客家菜，有人认为不是，这个不争论。但我知道盐焗鸡就是东江菜里面的一道经典，也被称为咸鸡、客家咸鸡。小时候我母亲每逢过年还会自己动手腌制，把一整只鸡埋进盐缸，过一段时间拿出来，就是皮肉俱带咸香味的鸡了。直至后来我去外地上学、工作，过年回家时母亲还总是让我带上一些咸鸡回住地慢慢吃，可见在我们客家的风俗里，咸鸡就是一道隆重的菜式。
咸鸡要用盐腌制，颜色金黄
4.小时候我只知道咸鸡，不知道盐焗鸡。后来在广州呆久了，才知道了盐焗鸡这个名称。我不敢说盐焗鸡是否就是客家咸鸡，但在我看来，二者其实差不多。一定要说有什么分别，就是我记忆中的咸鸡还是比广州的盐焗鸡更咸一些。题主说盐焗鸡是粤菜经典，这个说法我也持保留意见，虽然盐焗鸡不少见，但是说到粤菜或者说广府菜的经典时，还是比较少人拿盐焗鸡来举例的。
我认为，要么是客家菜当中的咸鸡属于比较“出圈”的一道菜，以致于渗透到广府菜里，成为改良之后的盐焗鸡，要么就是广府菜里本来就有跟客家咸鸡比较接近的盐焗鸡，总之现在说到以广府菜为代表的粤菜，确实包含有盐焗鸡。但是盐焗鸡始终还不是最能代表广府菜特点的菜品，毕竟如题主所言，这道菜不能体现清淡特色。当然，如果把客家菜也看成粤菜组成成分，在客家菜中选一个代表的话，盐焗鸡是有可能上榜的。
到此，以上就是小编对于焗鸡粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于焗鸡粤菜的1点解答对大家有用。
