大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒花甲湘菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍炒花甲湘菜的解答，让我们一起看看吧。
炒菜怎么样炒的嫩？
1.首先，如果是蔬菜的话，肯定本身就要新鲜，嫩才行，其次，在炒的时候，要大火翻炒，而且时间不宜过长，时间长了就老了。
2.如果是肉丝之类的荤菜，可以在炒之前用淀粉腌制一下，猪肝之类也要用淀粉腌制。然后也是大火爆炒。时间也不能长，熟了即可出锅。
炒菜时间不要太久，翻炒速度要快，油也要多放一些这样炒出来的菜是最嫩的。
比如说青菜，油要稍微多放一点，锅先热好再倒入油，油也要烧开，再倒入青菜，青菜倒入后不能堆在一堆，要用锅铲炒开，翻炒青菜的速度要快，只要是一断青立刻打出来，这样炒出来的菜就会相当的嫩。
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炒菜怎么样炒的嫩，我从食材区分吧。
素菜类：
1，绿叶菜。
绿叶菜，保持鲜嫩口感，首先食材要新鲜。然后就是炒菜速度，基本上入锅蔫了就可以了。
像生菜还可以焯水，直接加调味料一拌就ok。
类似的还有凉拌绿叶菜。
2，根茎类
炒菜怎么炒的嫩？我是一个独自摸索做菜八年的家庭煮妇。关于把菜炒的嫩做的好吃些我是这样做的。
一。关于肉类。猪肉羊肉牛肉，我是先把肉切丝或者片，加入盐，玉米淀粉和生抽，料酒腌制一会再来炒。这样的话，肉会嫩很多。
二。鱼类等带腥味的水产类。我是先把鱼打刀花，然后放生姜片，葱结，盐，料酒和生抽腌制。如果要用油炸的话，还会加入鸡蛋液和玉米淀粉。当然了，做鱼等带腥味的水产类蒸鱼鼓油少不了。特别是蒸鱼的时候，加入蒸鱼鼓油来蒸会特别的香甜嫩。
三。青菜类。做青菜需要大火，然后出锅的时候再放盐，青菜的颜色会好看很多。
最后要特别强调的是，如果做鱼汤或者肉汤类，要放开水，这样做出来的鱼汤颜色奶白非常的漂亮！
因为我们是家里人吃，所以炖汤都是用电饭煲熬骨头汤，用来做烫头底汤。有时候偷懒会直接把要炖的菜放电饭锅一锅炖，出锅的时候加盐。
感谢邀请。
想要炒菜嫩的话，一是前期预制，二是控制火候，三是放入食材的时机。这几点注意一下，应该很多情况都可以应付了。这只是我的一家之言，如有偏颇，还望指正。
★前期预制★
比如炒肉片儿之前用淀粉或者用鸡蛋清腌制一下。这样炒出来的肉片儿就比较滑嫩。再有做牛肉的时候，先用淀粉和糖腌制一下，炒的时候牛肉会更嫩。
★火候控制★
炒青菜的时候一定要大火爆炒。才能充分锁住青菜的水分，不至于造成水分流失。如果青菜水分流失过多的话，会变老，咬不动。
★放菜时机★
放菜时机很重要，一些很嫩的菜，如果先放炒的时间长，就不嫩了。比如说韭菜炒鸡蛋，如果韭菜跟鸡蛋同时下锅，韭菜肯定会老。但是如果鸡蛋先炒熟了之后放一边备用，单独炒一下韭菜的话就不一样了。
说出，你最爱的3道菜？
大家好，很荣幸可以回答友友的问题[可爱]我是@三三美食迹一个热爱美食的天津宝妈，作为一个土生土长的北方人，我喜欢的菜口味都偏重。其实我特别爱吃辣，但为了孩子不能所有菜都炒成辣味的[呲牙]下面推荐我最爱的菜品中比较有特色的三道:酿馅豆泡、黄瓜虾仁、京酱肉丝
下面我们一一来说说制作方法。
一、酿馅豆泡
所需原料:猪的绞肉、豆泡、小葱
您好，很高兴回答你的问题。
家里一起吃饭，总要喝点小酒，但是喝酒却不是干喝酒，一定要配上几碟美味适口的下酒菜，美其名约“升华喝酒体验”，但是90后的小年轻却很不屑，喝酒就喝酒为什么还要配菜吃，一点也不时髦。长辈：那是因为你还年轻。
今天给大家介绍几道我最喜爱的小菜，其中有没有你爱的呢？
1、花生米
花生永远都是下酒菜的第一名，毋庸置疑，已经是被酒鬼们捧上神坛的下酒菜。喝一口酒再来一颗香脆的花生米，怎么吃都不够。
2、酱牛肉
我们经常能在古装剧里听到这么一句话“小二，切两斤酱牛肉，再来一坛上好的女儿红！”从古至今，酱牛肉仿佛天生就是为了配酒而生的，口感香浓有嚼劲，越吃越有味。
3、凉拌猪耳
凉拌猪耳也是很多人必选的下酒菜，软软的肉皮夹杂着脆骨，配上一口小酒，幸福值爆棚。据说，猪耳在微醺的时候点单率最高哦~
这就是我最喜爱的三道菜。有没有和我一样的？
到此，以上就是小编对于炒花甲湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒花甲湘菜的2点解答对大家有用。
