大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜简菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍粤菜简菜的解答，让我们一起看看吧。
广东正宗豉油鸡的做法是怎样的，需要注意什么？
豉油鸡是广东的一道传统名菜，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，非常的好吃，深受大家的喜欢，豉油鸡就是选用新鲜的鸡，处理干净，放入卤中卤制而成，做豉油鸡从选鸡到制作卤水，再到卤制每一步都要做到位。
豉油鸡色泽红亮、鸡肉滑嫩、肉滑汁多，是广东一道传统名菜，也是广东餐桌上最常见的一道菜，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃，不过就是制作起来有点麻烦，但是还是难不倒我这样的吃货，我也是在家尝试好几次，终于做成功了，非常的好吃，下面就来分享一下广东正宗豉油鸡的做法是怎样的，需要注意什么。
1、准备食材：土鸡一只、头抽300克、盐适量、玫瑰露酒80克、冰糖一斤半、美极鲜600克、生抽两斤、红曲米60克、桂皮、八角、香叶、丁香、小茴香、砂仁、当归、山奈、草果、甘草、水20斤
2、做豉油鸡，鸡的选择也很重要，选择半年以上的的鸡，做出来口感才好，把鸡内脏处理干净，鸡肚子里面的油去掉，清洗干净。
3、香料的量不用太多，每种一点就可以了，把香料放进锅里，用小火炒制，把香味炒出来，装进香料袋中，再加入红曲米收紧口。
过年吃鸡，是大部分地区过年的必备菜，广东人的白切鸡做法、豉油鸡做法、窑鸡等，更是餐餐端上饭桌。
提到豉油鸡做法过程，大家都偏爱色泽光亮、圆润饱满的豉油鸡，这看起来让人非常有食欲，忍不住食指大动。很多人对豉油鸡色香味俱全的做法感到很神秘，其实并不难，今天跟大家分享豉油鸡做法的两个关键点：
1、做豉油鸡，选料是关键。
不选瘦小的鸡。豉油鸡要做到造型饱满，就不能选用瘦小无肉，只有骨感的瘦鸡。有经验的烧腊师傅常说，瘦如干柴的鸡（如下图），哪怕充气也无法做得圆润饱满。不选嫩鸡。养殖时间过短的嫩鸡，肉质松软，煮的时候浸泡时间一长就容易掉皮；鸡肉质过于嫩没有嚼劲，也少了几分鸡肉味。
2，正宗豉油鸡做法，选用上等的酱油。
广东正宗豉油鸡，“豉油”就是主要成分，也就是酱油。如果使用的酱油质量差，煮制豉油鸡过程容易发生氧化，导致豉油鸡色泽发暗，鸡身光亮也就无从谈起了。许多烧腊档口的豉油鸡做法色泽均匀又光亮，卖相十分给力，那是别人对酱油的选择也十分苛刻。不要以为味事达、海天、味极鲜、厨邦，所有的酱油质量都一样！多种酱油不但质量参差不齐，酱油中的苦味也大不相同。正宗的豉油鸡做法，烧腊师傅们习惯使用颜色金黄、且苦味不重的酱油，比如生抽王酱油。质量一般的酱油，经不住长时间熬煮就产生苦味，从而影响整个豉油鸡的味道！因此，我们常说，酱油不但关系到整个鸡的卖相，更是口感和味道的关键！粤菜里经典的豉油鸡做法，鸡肉肉嫩骨滑，滋味鲜美，主要特出豉油的香味，咸中带甜。选择一款好的酱油，是做好豉油鸡卖相与味道的关键！多谢阅读此文，每天免费发出20份汤粉配方，请私信回复“汤粉”。
粤广一带的菜里面鸡肉做法非常讲究，做法多样，这道广府名菜的重点是玫瑰豉油汁的调制，以及三上三下的浸鸡方式，时间控制得好，做出来的豉油鸡皮滑肉嫩，喷香入味，一个人吃掉半只不是问题。
【豉油鸡的制作方法】
【配料】生抽600毫升，老抽200毫升，鸡汤1升，冰糖250克，八角20g，桂皮15g,香叶10g,甘草23g,小茴香10g,草果2个，生姜60g 大葱1根
步骤一：
整只活杀鸡冷水入锅焯水，水沸后马上出锅，过冰水备用
步骤二：
接着调豉油汁，热锅起鸡油，下3片姜、3粒干葱爆香，倒入深锅；加6片香叶、1条桂皮、2粒八角、1升鸡汤和适量生抽、老抽、冰糖煮至沸腾，调小火，20分钟煮出香味，再加少许玫瑰露酒，豉油汁就调好了
步骤三：
锅中保持小火，用三上三下的方法浸鸡：用手提着鸡颈，将鸡放豉油汁中浸泡30秒，提起，重复三遍后，关火，带上锅盖，将鸡浸泡30分钟直至全熟，即可出锅。
广东豉油鸡的做法
拿一半香葱打成结塞鸡肚里，另一半切成小段，
热锅放少许植物油，六成热后，将鸡放入，分别将鸡几面煎成微***（如果鸡太嬾，不建议煎，容易破皮），盛出待用。
锅里再倒少许油，将葱段姜片小火煸出香味后，倒进一碗水，以能没过一半鸡身为适。加入四大勺老抽，三勺生抽，少许料酒，适量蚝油，少许冰糖（调料根据自己口味来调，对于调料我从不记多少份量，都是凭经验放的[偷笑]）然后大火烧开。
将鸡放入，水开后转成中小火，以能看见汤汁沽嘟为适。
一边用勺子将汤汁淋在鸡面上，适时不断的将鸡翻身，，期间还要将鸡用筷子提起来几次，将鸡肚子里的汤汁倒出，以保持里面的温度跟上。
约十到十五分钟左右，鸡也熟得差不多，汤汁也收得差不多，关火，盖盖焖着，待汤汁凉得差不多时将鸡控干装盘晾凉，如果汤汁剩得比较多，这时可以再开下火将汤汁收少一点，然后将汤汁用小碗盛出备用。
鸡晾凉后斩件码盘，之前的汤汁淋在鸡面上或者吃时蓜着吃都可以。
到此，以上就是小编对于粤菜简菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜简菜的1点解答对大家有用。
