大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜炸肥肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜炸肥肉的解答，让我们一起看看吧。
如何做油炸肥肉？
有两种方法：
1.将肉将成小块，越小越好。当然，大的也行，不过时间要长一点。锅内倒一点点油。将切好肉放进锅内，翻炒就行了，直到肉全部成干枯的油渣。
2.将肉切成小块。锅内倒入300~500毫升的水，根据肉的多少而定，烧开后倒入肉，一直煮到肉烂，水面上全是油，一般说来，这种方法有两种取油法，如果水全部烧干了，直接倒出油就可以了如果水未干，关火冷却后，水面上是凝固的猪油，取出即可。
主料肥肉700g辅料盐适量步骤炸猪油的做法步骤11.肥肉洗干净炸猪油的做法步骤22.切好，用盐腌一下炸猪油的做法步骤33.烧到锅没有一点水分倒入肥肉翻炒片刻炸猪油的做法步骤44.炒至出油了炸猪油的做法步骤55.加盖用小火让它慢慢炸出油来炸猪油的做法步骤66.炸到肥肉变干变黄即可，那猪油渣也很好，吃像吃薯片一样的爽口小贴士炸油一点要小心。加盖炸会爆油的。想开盖翻一翻的话，最好关火，油不再动就来翻！
1. 取猪肋条中段的膘肉洗净，切成长9.9厘米、宽4厘米、厚1厘米的约5大片，盛入大碗中;
2. 碗内再放入葱白、姜、白糖、精盐、花椒籽、酱油，抓匀腌约15分钟;
3. 使作料入味，即去掉葱、姜、花椒籽，接着磕入鸡蛋，放入面粉、湿淀粉，用手拌匀，使肥肉片均匀挂糊;
4. 炒锅放入中火上，放入熟猪油，烧到六成热，将挂糊的肉片逐片放入油锅内炸约2分钟，转小火或离火炸，以使料炸适，再转中火炸焦，连油倒入漏勺，沥去油;
5. 将肉片放在砧板上，每片按1.3厘米宽切成条，共可切30条左右，盛入瓷盘中;
6. 取瓷盘2个，分别将甜面酱放在中间，葱白切成长4厘米的段拼在周围;
7. 再取瓷盘2个，分别装入热薄饼，以上4盘连同盛焦肉的大瓷盘同时上桌。
炸扣肉后为什么要浸水？
炸扣肉浸水是为了表皮吸水松软，让炸起泡的皮发起来，便于以后得入味。也获得软糯的口感。跟虎皮凤爪是一个道理！
扣肉的几个关键点这是其中之一！
1：带皮五花先切成长方形大块，它的宽度要跟做出的扣肉宽度差不多！使成品整齐美观。
2：五花肉肉用葱姜花椒水煮到用筷子轻松插透，无血水流出！或者蒸制半小时。
3：煮好的五花肉趁热抹上糖色，或者老抽，蜂蜜。用牙签插小孔，让多余油脂释放出来。
4：抹好糖色的五花肉晾干表皮，油温要达到七成热，将肉皮炸到起泡。将炸好五花肉浸到热水中至肉皮发起。
5：将泡好五花肉切三到五毫米厚片，加入葱姜，酱油，白糖，南乳汁，甜面酱，花生酱，味精腌好。将梅干菜泡好洗净，控干水分，下入油干辣椒煸香，炒干水汽。加入白糖炒匀。
6：将腌好的肉一片片摆入碗底，上面铺上炒干的梅干菜，上笼蒸1.5小时到两小时既可。
1、当一切准备做好的时候，在扣肉放入锅里炸之前，用牙签或其他尖的东西，在皮上扎好多洞，洞越密，最后皮上的褶皱就会越多，因而泡就越多。
2、制作扣肉所需的肉要用浓度稍大一些的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾满肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，盖上锅盖，热油炸制，炸到颜色金黄即可，回锅到原汤里煮开，起锅入冷水中浸泡，这样做出来的泡多又均匀，口感更美 。
3、先把猪肉放入锅中煮，煮到筷子可以插入猪皮捞出，在猪皮表面插入竹签放入锅中，倒入油没过猪皮即可，小火开始炸，炸至四分钟捞出冷水里凉，然后再放入油锅里二次炸即可，炸出的扣肉起泡很多。
4、先在扎好孔的猪皮上涂上食盐，然后再涂上醋，晾干后放在油里炸两次，第一次炸好，放凉后，再炸一次，按这个方法，保证你炸出来的猪肉皮非常漂亮。
到此，以上就是小编对于粤菜炸肥肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜炸肥肉的2点解答对大家有用。
