大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜凉菜水的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜凉菜水的解答，让我们一起看看吧。
湖南凉拌菜调料汁配方？
蒜茸油汁
【配方】
（配制30份菜）：蒜茸250克，精盐约50克，味精粉30克，白糖15克，料酒50克，白胡椒10克，花生油300克。
【制法】
将以上调料及蒜茸同置一容器中拌匀，再用花生油或色拉油烧六成热后倒入调料中搅拌均匀即成。
【配制说明】
此蒜茸汁是油汁型味汁，常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制，属咸鲜蒜香味型。
1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。
5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。
湘菜一品鲜虾豆花怎么做？
此菜是按500克黄豆加4000克水的比例磨成豆浆煮沸，再点入7～8克内酯凝成豆花，晾凉后扣在汤盘里，加入虾仁及味汁制成的一款风味凉菜，成菜色泽红亮、鲜嫩爽滑、微带麻辣。
原料：现点豆花1碗 腌好的鲜虾150克 碎花生仁50克 香菜末25克 红油60克 花椒面10克 精盐、鸡汤、鸡精、味精各适量 色拉油1000克（约耗50克）
制法：
1.把碗中晾凉的豆花轻轻扣入汤盘中；鲜虾仁下入烧至三四成热的油锅中滑熟沥油，均匀地撒在豆花上。
2.鸡汤内加入红油、精盐、鸡精、味精对成味汁，浇入豆花盘中，最后撒上碎花生仁、花椒面、香菜末即成。
1.把虾米和扇贝柱用温水泡软备用，墨鱼清洗干净备用，豆腐切小块备用
2.花生油烧热，加姜片跟豆腐，煎一会再翻（这一步是为了让豆腐定型，不会碎）不要煎的太老，口感会差
3.豆腐煎好后加热水，没过豆腐，加虾米和扇贝柱煮一会（泡虾米的水也一起加上）最后放入白菜和墨鱼，出锅撒一丢丢胡椒粉～
10个湘菜做法？
鱼头一个；剁椒适量；生姜适量；蒜末适量；糖少许；鸡精少许；料酒少许；胡椒粉少许；盐一点点
做法
鱼头从下面剖开，一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了，放在盘子里，用直接蒸鱼头的专用的盘子哦
剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用，有条件可以炒制一下更香哦
鱼头上淋上料酒，均匀铺上之前炒制好的剁椒，放少许猪油，铺上几个生姜片，放几根小葱。
以下是个湘菜做法：口水鸡糖醋莲子剁椒鱼头4）橄榄菜炒肉片5）剁椒蒸鱼6）泡菜毛血旺7）剁椒鱼片8）红烧白条鱼9）口味蒸鸡） 水煮浅草鱼以上这些湘菜做法在不同情况下的准备时间、做法等也各有不同
一般而言，湘菜种类繁多、做法复杂，做菜会比较考验厨艺技能
如果想要尝试制作这些湘菜，建议提前学习做法及技巧，并准备一些时间充裕的食材
当然，也可以根据自己的口味和时间安排选择较为简单的湘菜做法
到此，以上就是小编对于湘菜凉菜水的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜凉菜水的3点解答对大家有用。
