大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜窝窝蛋的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜窝窝蛋的解答,让我们一起看看吧。
北京西四小吃街排名前十名?
簋街
簋街是北京著名的美食街,被誉为“北京餐饮第一街”,也是北京最火爆的美食街,麻辣小龙虾、麻辣肉蟹等辣味菜系是簋街的主打菜系,在这条长不过1.5公里的大街,聚集了近200家不同风格、不同口味的饭馆,在这里能让你品尝到正宗的全国八大菜系。簋街已经成了北京最流行美食的风向标,北京有很多著名的小吃,像卤煮火烧、爆肚、羊蝎子等,这里都能品尝到,还有以麻辣小龙虾为特色的饮食链,馋嘴蛙和重庆烤鱼,成为了簋街饮食的主角。
湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃?
辣椒炒肉几乎是每个湖南人都会的一道拿手菜。辣椒,湖南人餐桌上不可或缺的美食。辣椒与鲜肉结合,使每一块肉都有好有味,是一道非常下饭的家常菜
青辣椒
鲜猪肉
油
1.大蒜四五片,拍打后剥皮,切几刀。青椒洗净斜切,注意别弄手上去了,会很辣。
2.猪肉,切片切丝都可以,喜欢嫩的可以用生粉拌一下放些盐,湖南人做这倒菜肉是不用放生粉的。
3.有肥肉的话,肥肉先下锅榨油。
《青椒炒肉》眨眼一看菜名感觉它是一道菜;再眨眼一看感觉它是两道菜;又眨眼一看,不得了,感觉它是三道菜;最后仔细瞧一瞧,哎呀,天呐,是好多道菜。大家有没有这种感觉呢?为什么我会这样说呢?青椒分大青椒、青尖椒,肉分瘦肉、肥肉,瘦肉还要分瘦肉丝、瘦肉片。我的天一个《青椒炒肉》的菜名,包含的了多少道菜。
当然,《青椒炒肉》在常规的情况下,说的就是《青椒炒肉丝》,或者《青椒炒五花肉》。那么怎么把《青椒炒肉》做的好吃?就要看情况了。谈谈我最喜欢的《青椒炒肉》吧!我喜欢用青尖椒来炒五花肉,因为喜欢吃辣,用来炒五花肉,鲜香美味,好吃又下饭。辣辣的口味,伴着米饭,一口气连吃三大碗米饭,还想吃。
《青尖椒炒五花肉》
准备食材:十几个新鲜的青尖椒(买那种绿色比较淡的青尖椒,辣味没得那么重,而且口感更佳)、一块五花肉(也可以用其他部位的肉,瘦一些或者肥一些都可以)、几瓣蒜、一块老姜、一勺豆瓣酱(豆瓣酱不能少,一来炒出红油上色,二来提升口感)、适量酱油、少许料酒、一小勺豆豉(选用)、几个小红椒(主要为了突出辣味,存托一下菜色,所以用几个小红椒)、一小勺盐、一小时味精、少许的植物油。
做法:
- 1、先把五花肉洗干净,放到锅里,切几片老姜放到锅里,加水煮开,煮一会儿,把肉煮硬了更容易切片。
- 2、青尖椒洗干净,切滚刀条。几瓣蒜剥皮后,切片。小红椒也洗净,切条。
- 3、起热锅,放少许的植物油,先把锅底润一下,把肉片放到锅里慢慢翻炒,把肉里的油炒出来,直到把肉炒卷,颜色变黄,把肉刨到一边,露出底油。
- 4、放入一勺豆瓣酱、少量的酱油、蒜片、一小勺豆豉进锅里翻炒,炒出香味之后,一起翻炒。
- 5、然后把青尖椒和小红椒一起放入锅里,翻炒到断生,加入一小勺盐、一小勺味精,炒匀,出锅装盘完成。
一盘美味下饭的《青尖椒炒五花肉》就做好了。说起来很容易,做起来更容易,简单几步就做完了。如果觉得太辣的话,就换成大青椒,切成片。也可以放几颗花椒到锅里,一起和肉炒。这道《青尖椒炒五花肉》可以说是一道非常下饭的美食了,属于下饭菜中,很棒的一道。
对,正宗的湖南辣椒炒肉真的特别的好吃,这道菜我最关注的到不是肉,肉一般用前腿半肥瘦的肉就行,吃过正宗的湖南乡下人做的辣椒炒肉后,我最挑的就是辣椒,辣椒一定不能用肉厚皮薄的那种,辣椒要脆嫩饱满,另外一定要带籽一起炒,因为吃完肉后的汤汁里有辣椒籽,又可以拌上一碗饭下肚了。还有这个菜不要放姜,但一定不能少蒜头,煸香的蒜头白滋滋的裹着肉汁,真的太香太香了。我去不起很上档次的湘菜馆里吃,一般的店里做的这道菜都没有我在湖南亲戚家吃香。所以我一般自己在家做,我做这道菜一般买湖南的长线椒,辣味中等,做出的口感比较接近。
上一下图:
辣椒炒肉是湖南家喻户晓的农家菜,每家每户都会炒,做法大致相同。辣椒与肉相互参透,味道浓香四溢,扑鼻而来。是一道接地气却非常不错的下饭菜。有幸在饭店后厨看见湘菜师傅炒过,领教过其中传统做法,就来分享下具体做法。
湘菜师傅说过在饭店为了速度快,从而改变了做法。感慨还是老家炒的香,没有华丽的招式,没有复杂的调料,只有最淳朴的土做法,却是满满的回忆,满满的香气。不多说了,现在开始做。
辣椒的选择:一般在湖南做这道菜是选择螺丝辣椒(图1),或者本地的土辣椒。其特点皮薄汁多,才能参融进猪肉里,还有就是比其它辣椒鲜嫩。不过要是没有买到这种也可以用其它两种。
猪肉的选择:一般都是选前腿肉,最有是带有肥的。正宗的是选择湖南的花猪肉,是最好的。
1、辣椒切成滚刀切,不要切成丝。蒜头切片或者拍散都行。前腿肉肥瘦分开切,瘦肉切好放少许生抽、淀粉腌制一会,肥肉切好备用。
2、这一步是关键,锅烧热放入辣椒,不要放油,开中火[_a***_](大火控制不好容易糊),炒至表皮起皱变虎皮,加点盐让辣椒有底味。这时就发挥了螺丝辣椒独特的魅力,呛炒散发出独有的香辣味,闻着都饿了,炒好盛出备用。
原锅放入少许油,先放入肥肉炒至出油变色,放蒜片煸香,再放瘦肉一起翻炒几下。辣椒下锅继续炒,炒至断生加入适量的生抽,大火翻炒均匀即可。
一道朴素美味的辣椒炒肉完成,喜欢用辣椒炒肉底下酱油汁来拌饭,好香好好吃啊,不知有没有同感喜欢用来拌饭?哈哈哈!
佘小厨(完)
到此,以上就是小编对于湘菜窝窝蛋的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜窝窝蛋的2点解答对大家有用。