大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜炒牛杂的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜炒牛杂的解答，让我们一起看看吧。
紫苏清炒牛杂的做法？
原料：
调料：
A料（泡姜、泡椒各20克，酸辣椒、酸橸头各40克），B料（自制牛杂酱、陈醋、蚝油、红油各20克，老抽10克、鸡精、十三香各5克），C料（紫苏、***篓、地雷菜各15克），色拉油1干克（约耗100克）。
制作方法：
做法：
一、牛杂（牛百叶和牛肚先用盐搓洗一下，再用面粉和植物油揉搓几分钟，用清水洗净。腱子肉切薄片用小苏打加10多毫升清水腌30分钟，然后再放花生油和生粉腌30分钟；紫苏***蒌切小段待用；
二、在牛杂没有黑绒膜的一面切网格刀纹，改刀后切成4*1厘米的小长块。待锅里的水烧开后，将切好的牛杂放入开水焯一下（3-5秒）即刻捞出沥干水待用；
三、酸笋丝炒干水分，盛出待用；
四、热锅放油，将牛杂牛肉放入，加入米酒和胡椒粉，快速爆炒到8成熟盛出待用；
五、热锅放油，爆香蒜米、姜片和葱段，放入豆瓣酱炒出红油，再放入炒过的酸笋丝炒20秒钟，倒入炒过的牛杂，加入紫苏***蒌，一边倒入蚝油和生抽，加点白糖，一边快速翻炒片刻，最后倒入生粉、鸡粉加清水调成的芡汁翻炒匀即可。
食材:牛肉150克，牛黄喉1条，牛百叶200克，牛肚150克，酸辣椒3个，酸蒜头10颗，酸姜片3片，紫苏3根，***篓叶3根，姜片5片，蒜5粒，料酒、糖、盐、酱油、蚝油各适量。
做法:
1、先洗干净牛杂，然后切小块，放料酒、盐、生粉、少许白糖腌制。
2、将紫苏和***篓叶摘好洗干净，切好姜片，拨好蒜(喜欢吃辣的可以加两个小红椒)。
3将酸辣椒切小节，酸蒜头切开，酸姜片切小段，紫苏叶***篓叶切小段。
4起锅开火，放花生油，待油热后放入酸辣椒酸蒜头酸姜片爆炒一下，然后捞出。
5、锅里的油继续用，大火，放入姜片和蒜爆炒出香味，放入牛杂翻炒。
6、翻炒几次后放入之前炒的酸料，转中火继续翻炒，然后放入紫苏和***篓翻炒。
7、最后放酱油、蚝油、鸡精出锅。
牛杂怎么炒才脆嫩？
、尽量挑选优质的新鲜牛杂，需要一层薄薄的肉带着筋的牛杂，这种牛杂做出来的口感最好。
2、牛杂入高压锅中压15分钟就可以了，不需要太长时间，这样牛杂刚好带着点点嚼劲。
3、做这道菜需要带点辣味才爽口，可以用青尖椒、干辣椒或是小米辣。
广东清汤牛杂摆地摊正宗做法？
1、主料：牛肉800克。2、辅料：香菇（鲜）150克、茼蒿150克、金针菇150克、韭菜30克、白菜200克、金枪鱼50克、海带(鲜)100克、萝卜30克、芝麻50克、柠檬50克。
3、调料：大葱20克、酱油50克、料酒25克、醋15克、小葱15克、白砂糖5克、大蒜（白皮）10克、香油2克、盐5克。4、牛肉切薄片，冷冻起来。
5、香菇和***切好、葱洗净斜切、金针菇去掉两端后分散开、韭菜洗净切成7-8厘米长、茼蒿洗干净备用。
6、往锅里加水，放入海带，加热，等水沸后关火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出汤即可。
(1)牛杂切小段先用热开水川焘，洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。
(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。
到此，以上就是小编对于粤菜炒牛杂的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜炒牛杂的3点解答对大家有用。
