大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大厨做湘菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍大厨做湘菜的解答，让我们一起看看吧。
娄底明华排骨怎么做？
小排骨(肋骨)500g、草菇(或者茶树菇)200g、香菇50g、蘑菇250g、胡萝卜100g(1根)
调料：
做法：
1、排骨在开水里面(开水里加入料酒)烫变色后捞出，流动水冲洗干净后备用。
2、取大砂锅，把排骨、生姜、大葱段放入砂锅里，倒入足够的清水(一次加足)。
3、大火烧开后，如果上面有泡沫，用勺子撩去泡沫，然后小火炖1个小时。
4、等到排骨快好的时候，菌菇放入淡盐水(清水里面加1茶匙盐)里面浸泡10分钟；搓洗表面，冲洗干净，十字切刀；胡萝卜洗净削皮后切棍刀块，一起倒入砂锅内继续炖30分钟。
5、最后调入盐，白胡椒粉即可。
小贴士：
黑臂炒男很荣幸回答你的问题。
.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨
1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.
3.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.
4-1.掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.
4-2.或者可以：掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。
小诀窍
2、放了老抽和腐乳可以不放盐。
制作椒盐蒜香排骨时，可先将排骨清洗干净沥干水分，加入葱姜蒜水搅拌均匀后腌制5分钟，将蒜切成蒜蓉形状，放入油锅小火炸至金黄捞出，将排骨放下油锅中，中火炸5分钟，锅中留有底油，放入骨、五香粉、椒盐粉等翻炒即可出锅。
大家好，我是小伍，很高兴为大家分享娄底明华排骨的配方，在湖南，明华排骨是一道很响亮的名号，基本是顾客下单必点的菜
湖南娄底水煮排骨做法：
材料：
肋排 500g / 生姜 2片/花雕或黄酒 2茶匙/苹果醋1茶匙/ 胡椒粉/ 精盐 /水（最好用瓶装矿泉水）/味极鲜/蒜蓉
做法：
1、把料酒（花雕或黄酒 ）苹果醋、蒜蓉、胡椒粉、少许盐、水搅拌成调汁儿。
2、排骨剁成约一寸左右长短，用开水焯一下。
3、用油爆锅，加入葱，姜末，接着锅内放入排骨，水，姜片。大火煮开，中火煮约8~10分钟加盖至排骨熟后，加入调汁
小伍特别提示，料酒可以自己制作：用少量白酒+姜+味极鲜+水+糖 拌匀，放置十几分钟。目的除掉排骨肉的腥气。
湘菜厨师试菜一般试哪些菜比较好？
1. 肉类：如辣子鸡、口味蛇、红烧肉、回锅肉、腊肉、蒸腊排骨、炒肉丝等。
2. 禽类：如剁椒鱼头、蒸鸡、酸辣鸡杂、啤酒鸭、炒鸽子、辣子鸡丁等。
3. 水产：如干锅鱼、鱼香茄子、清蒸鲈鱼、水煮鱼、炒虾仁、香辣蟹等。
4. 蔬菜：如干锅包菜、口味花菜、酸辣土豆丝、虎皮尖椒、干锅豆角等。
7. 湘菜特色[_a***_]：如口味虾、口味蟹、口味蛇、口味田鸡等。
湘菜厨师在试菜时，会根据这些菜品的特点，挑选出具有代表性且具有特色的菜品进行尝试，以确保菜品口感、味道和烹饪技巧达到标准。
同时，在试菜过程中，厨师还会不断调整和改进，以达到最佳的味道和口感。
口味毛肚湘菜正宗做法？
首先，口味毛肚湘菜的特色在于口味鲜辣，其中的湘村麻辣粉配料是关键原料。
其次，在正宗口味毛肚湘菜中，使用的毛肚更加新鲜，调料更加讲究，火候也更加重要，因此需要有专业的厨师和配料。
如果你想要在家做口味毛肚湘菜，可以在超市购买湘村麻辣粉配料，并且选用较为新鲜的毛肚，注意调料的比例和火候，才能做出美味的口味毛肚湘菜。
到此，以上就是小编对于大厨做湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于大厨做湘菜的3点解答对大家有用。
