大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜经典鸭的问题,于是小编就整理了5个相关介绍湘菜经典鸭的解答,让我们一起看看吧。
湘菜鸭最正宗的做法?
调料:高汤25千克,A料(白豆蔻150克,蛤蚧1只,草果50克,白芷100克,八角、花椒、干辣椒各200克,青、红尖椒共300克,罗汉果2个,黄栀子 10克),B料(味精、鸡粉各250克,盐750克,冰糖100克,鱼露半瓶,二锅头白酒150克),干香茅草、香菜各100克,香葱、糖色各250克,生姜500克,色拉油2千克(约耗60克),蒜末、葱末各5克,干辣椒50克,豉油8克,芝麻油10克,法香2克。
做法:1.锅内入色拉油1.5千克,烧至五成热时,下入A料爆香,加高汤,入B料调味,加糖色调色,加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
2.麻鸭制净,焯水,入卤水内,卤半小时,晾凉,撕成块。
3.锅内入色拉油500克(约耗30克),烧至七成热时,倒入麻鸭,炸3—3.5分钟至红色。
辅材:绿线椒、生姜、蒜瓣、冰糖、八角、香叶、桂皮、草果、山楂、花椒、黄酒、豆瓣酱
做法:
1、鸭肉买回清洗干净,切块,红萝卜取皮,切块2、大蒜切片、生姜切片、线辣椒切成丝,
5、翻炒至鸭肉皮质变色,再盛出来。
6、炒锅刷洗干净,继续热油,下入蒜姜片和一半的辣椒丝,翻炒两下
7、再放入一些花椒、八角、炒锅、桂皮、香叶等,翻炒
8、然后把刚才炒锅的鸭肉倒到锅中,搅拌均匀,
用料
鸭半只,八角2个,大蒜3瓣,生抽1勺,酱油1勺盐5克,姜3片,酒酿2勺,冰糖1小块,干辣椒少量
步骤 1
步骤 2
准备佐料。
步骤 3
湘菜水鸭子的做法是什么?
说起我们老家的水鸭子,那真是无人不欢,口水直流,可惜在外地吃不到啊,只能在这说说过过嘴瘾😂😂
这个季节或者在晚点点都开始买小鸭子来养了,到过年就可以吃了,家家户户都会养,湖南还有一种麻鸭子,味道特别好吃!😜
都是放河里散养,水鸭麻鸭子都一样,可以说是湖南人的最爱,湖南做鸭子菜很出名,有酱板鸭,血鸭,湘西麻鸭,还有武临什么鸭来着想不起来了😂😂
说说我们家的水鸭子做法
自家水鸭子杀好洗干净剁块,锅热放油,把鸭子放进来炒黄,推一边,放点花椒,干辣椒炸香
在放嫩的子姜片,一定是嫩的姜,放多点一大碗,放里面炒出姜的香味,在放酱油,料酒,炒一炒,放水没过鸭子,盖盖闷二十多分钟吧,
汤汁快干了放盐,鸡精,蒜苗,稍微炒一炒,换小锅拿到炉子上去,边吃边可以往里面下小菜,
这味道一级棒,在来点小酒,爽歪歪😂😂😝😝
湖南的家常菜中水鸭子做法有很多种,最家常的做法有三种:一、炒血鸭(湘菜馆标配,典型代表) 二、啤酒鸭 三、粉蒸鸭
一、 炒血鸭的做法之一:
主料:鸭肉 鸭血
辅料:茄子、苦瓜、凉薯、毛豆(辅料可不放,也可根据自已 的喜好四选一)
配料:湖南椒 、小米椒(可选可不选 ) 蒜头、姜、紫苏(可选可不选) 醋、盐 、鸡精、花椒粉或花椒粒
鸭血的处理:方法1、杀鸭时用碗接住鸭血,然后第一时间用筷子不停的搅拌鸭血,搅拌直至鸭血不凝固,最后把血渣捞出来,鸭血留着备用。(这种方法操作比较麻烦,但是炒的血鸭颜值更高,口感更好。)
方法2、空碗里装3-4瓶盖的醋,用这个醋碗接杀的鸭血。(此方法操作方便,后期炒鸭肉时要另外放醋。)
口味鸭的做法湘菜?
食材准备:
鸭1000克 八角3克 生抽5克
蒜3克 酱油10克 盐2克 姜6克
辣椒3克
步骤一:鸭子剁块焯水,去掉血水,洗净。
步骤二:锅烧热不加油翻炒鸭肉,炒干水,装盘
步骤三:加入准备好的食材,继续翻炒
步骤四:添加开水至盖住鸭肉,大火炖15分钟,小火炖45分钟左右。
步骤五:大火收汁,按照[_a***_]的喜好加入葱花即可
制作:
1、鸭子剁3厘米见方的块,用清水浸泡15分钟,控干水分。
2、锅内放入清水2000克,大火烧开后倒入鸭块大火汆1分钟,边汆边去除浮沫,捞出投入凉水中过凉,控水备用。
3、土豆去皮后挖直径为3厘米的圆球。
4、锅内放入色拉油,烧至四成热时放入土豆小火浸炸2分钟,捞出控油;
青椒鸭湘菜的做法?
将鸭肉切成块,青椒切成条。先将鸭肉煮熟,捞出备用。
锅中加油,放入葱姜蒜煸炒,加入青椒炒至变色,加入鸭肉块、豆瓣酱炒匀,加入盐、糖、生抽、老抽、料酒调味,加入清水,炖煮10分钟。最后加入少量醋、香菜即可。青椒鸭湘菜做法简单,口感鲜美,适合家庭晚餐或聚餐上桌。
湘菜中的口味鸭怎么做?
材料:鲜鸭半只,啤酒一瓶,酱油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,鸡精,葱
做法:1.将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片.葱切成段
2.放少许油,把生姜爆炒一下,将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸,这样就不会肥,再把斩好的鸭子全部放进去炒,放一点盐,要一直炒,炒出香味来,再把里面的油水倒到另外一个碗子,再往锅子倒入啤酒,啤酒的量是要盖住鸭肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少许 (看个人口味),盖上锅盖,焖到水干,再倒入少许酱油(用加加的较美味),葱段,鸡精,再翻炒一下,就可起锅了
做法:
1. 鸭子氽水。
2. 姜切片,比较大的蒜从中间切开就行,朝天椒切段。
3. 鸭子氽水后过凉水沥一下,锅内不放油下锅,炒干水气。
4. 鸭子有出一点出油时放一丁点油下去,麻鸭的脂肪很少,放点油才煎得出油来。
5. 放入生姜,蒜仔,两个八角,一小块桂皮,剁辣椒,碗豆酱,冰糖。生抽,老抽。
6. 继续炒均匀,冰糖化掉,调料粘在每一块鸭肉上。
7. 一厅500ML的青岛啤酒,(平时用的是便宜滴HOHO,这是啤酒节送的,8要银子滴烧滴菜比较好吃。)
8. 不要盖锅盖,让酒气煮开带走臊味,大概五分钟后加入适量的盐,转入高压锅内,压了七分钟的样子,太烂就不好吃了。
9. 压后的鸭子又倒在炒锅里,收汤。
到此,以上就是小编对于湘菜经典鸭的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜经典鸭的5点解答对大家有用。