大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于益盏灯湘菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍益盏灯湘菜的解答，让我们一起看看吧。
湘菜擅用山乡食材，有哪些典型菜品？
湘莱是我国历史悠久的一个地方风味菜。早在汉朝就已经形成菜系，春秋战国时期伟大的爱国诗人屈原在其诗篇中即有记载。有着2000多年历史的湘菜，擅长香酸辣，山乡风味浓郁。
湘菜的特点是油重、色浓、酸辣、浓鲜，有一句话叫“贵州人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”，湘菜以其独特的辣味而著称。今天的湘菜主要以湘江流域、洞庭湖等地的菜肴而著称。湘菜已发展成中国八大菜系之一。
湘菜的经典菜品比如毛氏红烧肉，剁椒鱼头等，当然也有凉菜，凉拌莴笋丝和凉拌缸豆！
菊子姐姐之前做过的凉拌缸豆供题主参考^_^
1、食材
长豆约400克，洗净切约5CM的小段，如下图所示
配料：葱花，花椒粉，辣椒粉，姜沫，蒜蓉，胡椒粉，盐，鸡精，生抽，香醋
首先：非常感谢收到您的问题邀请：我是一名厨师：做餐饮已经有20个年头了！《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的：头条号：小管家美食
我们湖南的湘菜，很多食材都是***用，山上的食材来做美食，有很多种的野菜，还有很多的野味，比如很多是野菜，干菜，蕨菜，笋子，野猪，竹鼠，野鸡，野鸭，腊肉，野葱，等等很多的食材！
干锅野猪肉，是也我们湘西人最爱吃的美食之一了。非常的有特色，小时候经常看到大人去山上打野猪，野猪比家猪好吃太多了。肉质非常的好吃，很香，皮也很好吃！
腊肉就是我们经常吃到的家猪，每天冬天的时候，我们都会杀年猪，然后放在火上炕成腊肉！和山野菜一起炒着吃，非常的香。
每年上上都会有很多是山野菜，也是根据季节的变化，记得每年的这个时候都是吃冬笋的时候，过了年开春都会有很多的时令野菜，蕨菜，野葱等等、、、
后语：本文属于《小管家美食》原创、禁止抄袭转载，如果有什么不懂的，可以留言给小编，我会一一为您解答，我们的口号是“爱生活~爱美食、越分享~越快乐”一一欢迎您在下方留言：说说您的看法~~~
视频加载中...
感谢悟空问答邀请！我是小鱼，没事就喜欢在家研究美食，享受动手的过程，在动手中成长！你和我一样吗？欢迎关注小鱼私厨，有共同爱好就一起分享吧！
湘菜特色菜这个就比较多了，大家最熟悉的应该就是辣椒炒肉了，还有一些像辣椒炒鸡，剁椒鱼头，火培鱼，香干炒肉，小炒牛肉，干豆角烧肉等等都是很有特色的，这些菜都是选用的山乡食材，原汁原味，农家自产自销的食材，做出来的美食，不管离家多远，也不会忘记的滋味！
现在把干豆角烧肉的做法分享给大家，希望大家喜欢，如果您有不同的方法，可以在屏幕下方留言哦，咱们互相学习！
冬日和三五好友聚会，壹周君第一想到的一定是找个湘菜馆子，好肉好菜大吃一顿。
湘菜的历史其实久远，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，山乡食材由辣而产生多吃米饭的结果，湘菜特别下饭，突出重口味。有一种“浑炖”的感觉，就是将主料用煸炒、煎等方法进行初步热处理
比如猪脚爱上鸭突出酱香口味，将猪脚、谷鸭分别炒香，然后入高压锅内成熟。猪脚软糯，谷鸭香嫩，十分搭哦。
盐水肉下菜心就是风吹肉，是农家将肉抹盐、在酱油粒泡下，挂在屋檐风干而成，肉香带汁，滋味不像往常烟熏肉，吃起来香而不呛。 熟猪油饭和他们很搭配。还有水煮鸡是炒熬经典代表作，味透骨、香入髓，鸡肉滑嫩、鲜香味浓。与川菜的“水煮”菜大大不同，名叫“水煮”实则是“熬”的过程。最后放入蒜苗节装盘。
家常土鸡制作非常简单，调味很少重点是食材很好，主要突出本味。这种鸡只能放养，没有七八个月是长不大的，成菜吃起来口感比较硬，但是很有鸡味，肉质鲜美干香。 与“小山鸡[_a***_]”不同的是，小山鸡突出干香，是将鸡的水分煸干，而鲜嫩的口感保留鸡的多汁。
还有板栗烧猪尾，猪尾口感软糯，板栗味道清甜。加很少郫县豆瓣酱，吃起来只有微微辣，家常味浓郁，是湘菜的特色。
值得一提的是坛子菜炒五花肉，是湘菜非常常见的风味小炒，坛子菜配五花肉猛火快炒，制作中加入小米椒，突出鲜辣风味，一道美味。
梅菜其味甘，可以开胃下气，益血生津，还可以补虚劳，对女人是很有好处的。
梅菜营养价值很高，胡萝卜素和镁的含量突出，不过梅菜毕竟是腌制食物，孕妇不可多食，它在夏天可以解暑热，能清理我们的脏腑，消除积食，而且在治咳嗽和开胃方面效果很好。
今天娟姐来教你制作一道梅菜扣肉。肉我选择五花肉，五花肉含有优质蛋白质，膳食纤维，脂肪，胆固醇以及人体必须的氨基酸，
梅菜扣肉不仅味道鲜美，而且很有营养，下面我们开始来制作；
1；锅中加水将五花肉冷水下锅，煮熟
2；五花肉捞起切大块控水，在肉表皮抹上老抽
3；锅里加适量的油，烧热将五花肉的皮入锅炸
4；一直炸至表面微黄
5；炸好的肉用冷水浸泡，把肉切厚片
湘乡菜十大名菜？
酒糟鱼
酒糟鱼是湘乡饮食文化的一种地方特色，附近几十里都有这种传统，在外地却罕见。煮鱼放藿香比常见的放紫苏要味美得多，湘乡农家一般在菜土边上都要种上几株，以随时备用。酒糟鱼在湘乡传之已久，在清咸丰同治时就已盛行了。至今有“左宗棠的红焖鳝、曾国藩的酒糟鱼”之说法。这当然是讲他们喜爱的菜。由于曾国藩故居离虞唐镇小路距离不过二十里，所以酒糟鱼也是当地的家乡菜。人们附庸风雅，把这土特之菜也冠到了他的头上，于是阳春白雪起来。恰如湘乡蛋糕一样，经名人著作一传而香飘四海。如今，酒糟鱼、蛋糕席都成了湖湘美食文化的佳肴。
2 连锅羊肉
连锅羊肉是湖南一带的地方传统名菜，属于湘菜系。菜品味甘、性热，入脾、胃、肾、心经。温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
3 兰花大虾
湘乡蛋糕花：“没有蛋糕不成席”，在湘乡的传统宴席中，蛋糕花是不变的第一道菜，谓之“头菜”，热气腾腾的蛋糕花一出锅，熟悉的香味扑面而来，这构成了无数湘乡人的儿时回忆。
老街巷子叫堂鸡：市井烟火味，最抚凡人心。如果要以辣来定义湘菜的话，那湘乡叫堂鸡无疑是“辣味头牌菜”。大骨鸡肉质紧实，颇有嚼劲，满目红椒，浓汤作伴，浇一勺汤汁，淋在米饭上，让辣味从舌尖蔓延到全身，可谓辣之过瘾，鲜之淋漓，过口不忘!
壶天石羊：四肢短小、头型似狗的黑山羊，有“石羊两块蹄，爬山能上壁”的传说。日常奔跑在悬崖峭壁上的石羊，肉质弹牙、味道鲜美。12月15日，湘潭市农业农村局通报，湘潭市特产“壶天石羊”凭借独特的优良品质和悠久的人文历史，顺利通过农业农村部第三次农产品地理标志登记评审。这是湘潭市继湘莲、沙子岭猪、九华红菜薹、矮脚白之后的第5个农产品地理标志保护产品。
此外，壶天鳝鱼粉丝汤、褒忠山寒菌烧肉、黄焖中沙水鱼煲、水煮水府桂子鱼、干锅姬松茸、泉塘农家坛子菜、潭市香煎白豆腐、梅龙笋干焖腊肉等等也都是湘乡名菜。
用一只草鱼你能做几道菜？
一条三斤重的草鱼能做几道菜？
一条三斤重的草鱼，说大不大，说小也不小，如果让我来安排，在不嫌麻烦的情况下可以做成三道菜，来个草鱼三吃！
鱼头用来做剁椒鱼头
鱼柳就留着做大名鼎鼎的酸菜鱼吧！
放血（可放可不放）
用快刀在鱼尾上一厘米处斩断鱼尾，将鱼倒挂，至血流干。
击打鱼的后脑，把鱼敲晕；
去鳞，去腮，去内脏，刮去腹腔内的黑膜
去腥线：在鱼鳃后一厘米处用刀划口，深至鱼骨，鱼尾前一厘米处划口，深至鱼骨，用左手食指和拇指指甲从鱼鳃后面的刀口掐住腥线缓缓外拉，用用手轻轻拍打鱼身，即可抽出腥线。
感谢邀请。草鱼是我们非常常见的一道食材，尤其是在我们周围有很多卖草鱼的商家，他们都是放在大池子里面去存放的，每一条草鱼都是鲜活的，一般正常情况下都在3斤左右，个头非常大，所以如果买一条草鱼回来的话，可以制做几道菜了，我经常用来做的就是，头部会选择做剁椒鱼头，剩下的身体和尾部就一起片成片，然后来做水煮鱼片。如果家里的锅比较大，还可以整条的草鱼去做红烧或者油焖，都非常好吃。
接下来就说一下我平时制作的一个步骤，分别说一下剁椒鱼头和水煮鱼的制作方法。
做法一，剁椒鱼头。
准备食材:
草鱼的鱼头一个，剁椒，葱，姜，蒜，料酒，盐，胡椒粉，植物油。
制作步骤:
- 把草鱼的鱼头从中间劈开，展开以后呈扇形，然后把里面的血水再处理干净，充分的清洗一下，放入盘中。
- 撒上盐，料酒，胡椒粉腌制十分钟入味。
- 把准备好的葱清洗干净，葱白切成段，葱绿切成葱花，姜切片，大蒜拍扁切碎末。
- 在鱼盘里面撒上姜，大蒜和葱。
- 锅里放入清水，大火烧开以后，把鱼头放入锅中蒸五分钟后取出，把蒸出来的水分倒掉，接着把剁椒撒到鱼身上，放入胡椒粉，继续放入锅中蒸15分钟取出，再把葱花撒到上面。
- 准备一个炒锅，放入植物油，加热到七成熟关火，然后把热油浇到鱼身上即可。
做法二，水煮鱼。
准备食材:
草鱼，水煮鱼料包，麻椒，红辣椒，葱，姜，蒜，盐，料酒，豆芽菜，鸡蛋清，淀粉，香菜。
制作步骤:
- 用草鱼的鱼身部分，在买的时候，让卖鱼的商家把它片成鱼片，取回以后清洗干净，放入碗中，加入料酒，淀粉，盐，蛋清抓匀以后腌制十分钟。
- 葱切段，姜切片，蒜切片备用，锅里放入清水烧开以后，放入洗干净的豆芽菜煮熟，捞出控干水分，放入盛鱼的盘底备用。
- 准备炒锅，里面放入植物油，先放入水煮鱼料包煸炒出红油，接着放入葱姜蒜爆香。
- 倒入清水，然后下鱼排，煮上两分钟以后再下鱼片，煮熟捞出来以后放入豆芽菜上面，再撒上干辣椒和麻椒。
- 另起油锅，倒入多一些的植物油，加热到七成熟，把热油直接浇到麻椒和辣椒上面。
- 最后再撒上香菜碎，这样一道非常好吃的水煮鱼片变完成了。
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，五个月前加入悟空问答，坚持每天输出原创问答文字，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝10000人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
草鱼是菜市场常见的食材。
价廉物美，每个家庭都有煮鱼高手。
草鱼的做法有很多种，容小厨讲一下自己经常做的。
第一类：火锅。重庆肥肠鱼，番茄鱼，贵州酸汤鱼，江北水煮鱼，酸菜鱼，沸腾鱼。每一种做法，口味完全不同，太享受了。
第二类：炖汤。酸笋豆腐炖草鱼，汤白味鲜，喝一口，停不下来。
第三类：热菜。成都豆瓣鱼，川西家常鱼，江湖辣子鱼，味道不错。
第四类：凉拌。酸辣凉拌草鱼，鲜辣凉拌草鱼，开胃下酒，又下饭。
第五类：烧烤。重庆万州烤鱼，火遍全国。南宁地洞口烤鱼味道也不错。
为什么要一只？好几只不可以吗哈哈哈？不知道你们吃过松鼠鱼没有？松鼠鱼作为江苏省的名菜之一，属于八大菜系中的苏菜。
做法
备好新鲜活鱼后，最基本的就是要将这鱼料理干净了。去鱼鳞，再去鱼鳃，内脏皆剖取干净，清洗后沥干备用。配齐备料后，将鱼头切下，按住鱼身，将鱼肉贴着骨头片开，尾巴这儿不能完全切开，需要保持和鱼一体。接着翻面重复上一面动作，片开背面的鱼肉，然后把鱼肚子处带骨的肉一起给片掉。鱼肉横向切好后再纵向切，不能切断鱼皮。将鱼身裹好干淀粉，需要注意的裹好后要将鱼尾拎起，轻轻抖掉余粉。可别小瞧这一步，若是没有抖干净，炸出来的鱼则粉感重，影响鲜嫩的肉质和味蕾碰撞，口感不佳。
炸鱼的时候手法也要妥当，大火将油烧热后，倒拎鱼肉，将热好的油从下往上浇在鱼肉上，进行定型，以免切了花刀的鱼肉碎掉或者脱落。定型后再架起鱼尾，将整鱼放进锅中，炸至两面金黄，出盘。鱼头也是如此，炸成金***后出锅摆盘。有些地儿还会在鱼眼镜处塞上樱桃，使其更加活灵活现。最后将鱼肉在盘中摆成“松鼠”状后，再淋上先前备好的卤汁勾芡，要注意的是，糖醋芡汁要融合，三者稀稠要适中。至此，一盘有形有味的“松鼠鱼”便出炉啦。
“松鼠鱼”能用的鱼可不止一种，它的灵活性在于可用草鱼，也可用[_a1***_]，因此“松鼠鱼”也可叫“松鼠桂鱼”。其实今日关于松鼠鱼还有一个鲜为人知的特点，便是炸好的形似“松鼠”的鱼端上桌时，随即浇下提前备好的依然热气腾腾的酱汁，两者相遇，“松鼠”便会“吱吱吱”的叫起来。而如今在大家皆追求效率的时代，这一步便时常会被省去，直接完菜上桌，这便使这有趣的一步悄悄泯灭在后厨中了，少了妙趣横生的一步，可谓是小小的遗憾了。
【我是诗与枸杞，一个养生的美食博主，如果你也喜欢美食，请关注我，一起交流学习】
到此，以上就是小编对于益盏灯湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于益盏灯湘菜的3点解答对大家有用。
