大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于牛杂湘菜做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍牛杂湘菜做法的解答,让我们一起看看吧。
湘菜牛杂煲正宗做法?
原料:
牛杂2斤(切块),萝卜1斤(切块,萝卜太多会把牛杂的味抢走),姜3两整块拍开,八角3到4个、晒干的橘子皮2到3个,小茴香一匙更。(用纱布吧茴香,八角,橘子皮包好绑实)
做法:
1、将牛杂下锅炒干水到锅快起焦起锅入盘(开始猛火,水干了用中火,不然后面很快焦了),洗干净锅,放油再炒香牛杂后加水,(加水标准:加到感觉1斤萝卜放入后水面在萝卜之下,水过多味道就淡了)装入煲里;
2、将纱布包的材料也放进去,开始用猛火煲,开了后调到最小火慢慢焖,3个小时后,加入萝卜,调回猛火,开后调到小火,等萝卜熟了加够盐就OK了;
湘菜酸辣牛杂的做法?
材料:
- 牛肚:适量
- 牛筋:适量
- 牛心或牛肉:适量
- 香菜:适量
- 酸豆角:适量
- 干辣椒:适量
- 蒜:适量
- 生姜:适量
西红柿去皮(西红柿去蒂,在上方划“十”字,放入滚水中煮至爆皮,捞出,去皮)切小块,小米辣切小,蒜去皮。
将去皮的西红柿块,蒜,小米辣放入打碎器中,打至糊状。
锅中热油,放入打碎的西红柿糊。翻炒5~6分钟。放入盐,适量酱油调味。
火锅锅内放入高汤/水,煮沸。倒入炒好的西红柿底料,放入葱段,香菇即可
河南的烩面怎么做?
我家河南省方城县的,方城烩面,面劲道,汤浓,再加上羊油辣椒,那滋味真不错,没吃过郑州的烩面,我只知道,在方城的烩面馆做的烩面都好吃,不好吃的都倒闭了。不信的可以去尝尝。
|烩面“讲究”的就是“不讲究”
我身边有个河南小伙伴儿,总会和我聊起他们家乡那些好吃的美食。比如洛阳水席、开封灌汤包、还有烩面。有时候我故意调侃他,为啥想起河南菜总觉得没啥特点,那么好吃的河南美食,怎么没像湘菜、川菜一样遍布许多城市的大街小巷呢?小伙伴表示多说无益,码篇稿子来聊聊这事儿。
其实烩面的历史很短,不过60余年
烩面在河南面食中最具知名度,它是河南的一张名片,能代表中原豫地的饮食之风。烩面是古时餔饦(bū tuō)技法的演变和再现。贾思勰曾在《齐民要术》中详记了餔饦的技法:“餔饦,捋如大指许,二寸一断,著水盆中浸,宜以手向盆旁捋使极薄,皆急火逐沸熟煮。”这种技法就是将和好的面,以二寸为段,用手捋薄,擘开煮而食之。这做法和今天的烩面一脉相承。但从明代到民国的很长一段时间,刀切面、刀削面成了民间、馆业面食的主要制法,抻面、拉面成为特殊工艺,餔饦之法便很少有人***用了。
关于烩面的诞生,民间曾流传许多古老的传说。但许多饮食文化学者认为,其实烩面的历史很短,不过60余年。1956年之前,河南省内,还没有一家主营羊肉烩面的面馆或者摊位。1956年公私合营后,郑州市饮食公司成立合记烩面馆,成为省内首家以羊肉烩面为专营品种的面馆。
河南烩面是河南名吃。其中有一种方城烩面,滋补身体、味美可口。6元一大海碗,便宜实惠。羊肉、青菜、面片、辣椒齐全,好吃好看。河南人的厚道、善良在一碗烩面中得到体现。
朋友,中国十大面条之一河南烩面是一种荤,素,汤,饭聚而有之的汉族食品,风味小吃,味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国,有着4干年悠久的历史。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤,多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好,面筋,营养高。烩面按配料不同可分为羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面等等。洛阳的水席,开封的包子,郑州的烩面是河南齐名的三大小吃。
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河南烩面是河南省著名的三大名小吃之一,是集荤素汤面为一体,营养丰富,经济实惠,花不多钱便可吃饱并且吃好,所以非常受欢迎,可以说家喻户晓,全国皆知,关键是用心做好的一碗烩面,味道是真的好,每个家庭都非常适用。其实做起来也不是特别难,关键所在是面要好,汤要鲜。
(1)做羊汤选用腿骨(大梁骨现在很少,主要是宰羊户都把这部分带肉卸成羊蝎子卖,市面上大多是进口来的),腿骨提前泡两个小时,与羊肉一起泡,泡好把腿骨和羊肉提前焯一下水,洗净浮沫,这样下锅后煮就不用再撇浮沫了,而且还去异味,下锅后加料,(花椒桂皮香叶肉扣,草果少量用料包包住)大火煮开,小火慢炖,腿骨最好用锤孑砸开,可以缩短出汤时间,还有一样很重要的香料要多放,那就是白芷,羊肉大块放进去,差不多45分钟就好,捞出控干水分,放凉,吃不完可放冰箱冷藏。汤差不多两个小时出汤,用不完下次再煮,直接加开水继续煮就可以了。
(2)和面:|斤面粉加盐5克,用温水280克和成面团醒面,中间要隔10分钟揉一次面,揉个三到四次,然后把面揪成剂子,然后擀成面片,用油抹匀放入盘中,盖上保鲜膜再次醒发1小时。
(3)把豆腐皮丝,木耳,煮好的鹌鹑蛋放入碗中,加盐,鸡精,调味,放好备用
(4)把醒好的面片拉长,扯成面条,扔进开水锅,煮熟捞出放入刚才的碗中,然后把切好的羊肉片摆上,撒上香菜末,用勺子把滚烫的羊汤浇在碗中,再配上辣椒油,香醋,甜蒜,油辣子等配菜,美味的烩面就做好了。
到此,以上就是小编对于牛杂湘菜做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于牛杂湘菜做法的3点解答对大家有用。