大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于江川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍江川菜的解答,让我们一起看看吧。
川味江团鱼的做法?
1、食材:江团鱼一条、食用油适量、红烧酱汁适量、西红柿1颗、葱1颗、姜一块、蒜3颗、料酒适量、盐适量、花椒水适量。
2、各位可以在海鲜市场自行购买,要挑鲜活一些的鱼,这样肉质会好很多。
3、把鱼清洗干净,去掉内脏,刮掉鱼鳞,去掉鱼骨,把鱼肉切成块或者切成片。(其实也可以一整条做,这个看自己)把鱼肉放在料酒中大约半个小时去除腥味。
4、接下来,把西红柿清洗干净,然后把西红柿切块,在锅中加入食用油,待油热后,加入葱姜蒜爆香,再放入西红柿块翻炒,加入适量的盐和花椒水,继续翻炒5-10分钟直到变成糊状。
5、接着,把去腥味好的鱼拿出来清洗干净,加入刚才炒制的番茄糊中,加入适量的花椒水,继续翻炒。
材料:鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒 1、 将鱼去腮、内脏处理干净
2、 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
3、 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
4、姜、蒜切片,干辣椒掰成小段
5、 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
8、 铺在装水煮鱼的容器底部。
9、 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟
干锅江团鱼怎么做?
准备原料:江团鱼肉适量。辅料:洋葱、尖椒。调料:大蒜、葱、姜、盐、黄酒、胡椒粉、麻油、酱油、淀粉少许。
具体做法:
1、鱼洗净切块,抹干水分,放入盐、黄酒、胡椒粉、麻油、酱油入味。
2、葱 段、姜切片、尖椒切段、洋葱切块。
3、锅中加油,油可以多放点,干锅嘛,不放水,就靠油了,然后冷油下蒜瓣、姜片、葱段,不用翻炒,直接把腌好的鱼块放在上面,这样不会粘锅底。最后在上面放上青椒和洋葱。
4、盖上盖,中火烧7——8分钟,就可以点燃小炉子,把锅仔移到上面,边烧边吃了。
1/3将鱼剁成块,加盐花椒面腌制。将莲菜切片,葱姜蒜切好备用。
2/3给鱼里加少量面粉或淀粉,锅中倒油(稍多)待油烧至七八成热时放入鱼块煎至金黄捞出,将莲菜放入炒熟。
3/3锅中留底油放入葱姜蒜,鱼料,炒香,放入鱼和莲菜翻炒,加入少量水,微炖,出锅。
用料 【主料】江团(鮰鱼)一条 【配料】葱段、老姜、大蒜、泡海椒、泡嫩姜 【调料】豆瓣酱、盐、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精 老抽、味精 川味【爽辣江团鱼】的做法 江团鱼,学名叫长吻鮰(鮠),因其吻部较一般鱼长,故学名称为长吻鮠。川味【爽辣江团鱼】的做法 步骤1宰杀后去鳃,剖腹去内脏,清洗干净后,切成大块。川味【爽辣江团鱼】的做法 步骤2放入盆中,淋入3勺料酒,一勺盐、一勺白胡椒粉腌制一下。川味【爽辣江团鱼】的做法 步骤3取泡海椒和泡嫩姜适量。川味【爽辣江团鱼】的做法 步骤4将泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭。大葱切断,大蒜拍扁、老姜切片。川味【爽辣江团鱼】的做法 步骤5锅内倒入油,油温3成热时,倒入上述配料,小火煸炒出香味。川味【爽辣江团鱼】的做法 步骤6放入胡豆酱(也就是豆瓣酱),炒至吐油。川味【爽辣江团鱼】的做法 步骤7倒入清水,量稍微大一些,要能淹住鱼块,适量老抽,一勺白糖,尝一下咸淡,酌情加盐。川味【爽辣江团鱼】的做法 步骤8大火,烧开2、3分钟,倒入腌制过的鱼块。川味【爽辣江团鱼】的做法 步骤9煮开后,5——8分钟。川味【爽辣江团鱼】的做法 步骤10调入一点儿味精,关火!撒葱花点缀一下,装盘。川味【爽辣江团鱼】的做法 步骤11典型的川菜做法,香辣爽口,回味无穷,令人欲罢不能。
到此,以上就是小编对于江川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于江川菜的2点解答对大家有用。