大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜鸡腰的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜鸡腰的解答，让我们一起看看吧。
腰肝合炒湘菜做法？
准备食材：猪腰一对，猪肝0.5斤，将猪腰筋膜全部切除改刀切腰花，猪肝切片用水洗尽血水，泡在白醋水里待用；木耳用温水泡发待用。
准备泡椒（一部份切圈，一部份剁成泡椒末），泡姜切片，大葱斜刀切片，蒜切片。
调料汁，取碗里放盐，胡椒粉，蚝油，白糖，料酒，生抽，淀粉搅拌均匀待用。
锅内放油烧六成热放花椒十几粒，再敢蒜片，泡椒圈，泡姜片爆香。
爆香后放腌好的肝腰下锅开大火炒十几秒后放泡椒末翻炒几下均匀后下木耳和大葱片。
把木耳和大葱炒断生后放调好的料汁翻炒，料汁收紧后起锅装盘。
肝、腰去除里面用清水漂
切好后用啤酒泡半小时，然后清水洗净后加盐、生抽、蚝油、豆粉、拌匀后加油锁住水分。
油烧热加肝腰，加配菜、里面加鸡精、白糖、醋起锅，嫩香。
“状元菜松香脆皮鸡”、“榜眼菜海鲜霸王腰”的卖点及专业做法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
（一）状元菜松香脆皮鸡
调料——A料（料酒25克，葱段、姜片各20克，老抽、盐各3克），红椒片5克，白糖100克，白醋25克，生粉150克，色拉油1千克（实耗50克）。
制作——1.将鸡腿肉改刀成2厘米见方的鸡块，加入A料码味，放入生粉上浆备用。2.锅上火，倒入色拉油烧至七成热，将鸡块下入油中炸至表皮酥脆，捞出控油；再将松子仁入油中炸1分钟捞出。3.锅内留底油，烧至五成热，倒入白糖化开，再放入白醋，下入炸好的鸡块、红椒片，快速翻炒均匀，装入盘中，撒上炸好的松子仁，点缀即可。
（二）榜眼菜海鲜霸王腰
卖点——根据湘菜与川菜口味创意而来，成菜咸鲜香辣，深受喜欢吃辣食客的青睐。
原料——整鲜猪腰300克，鲜鱿鱼100克，莴苣200克。
调料——自制料汁150克，干红椒段、熟芝麻、色拉油、蒜末各50克，葱姜花椒水15克。
水煮腰花湘菜做法？
用料：
猪腰子、郫县豆瓣、蒜苗、白菜、芹菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、味精、酱油、料酒、水豆粉、鲜汤、熟菜油。
制作方法：
1、腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2、蒜苗、***、芹菜择洗干净，分别切成长段和块。
3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，将蒜苗、***、芹菜放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深碗内。
4、将腰花倒入微开的原汤汁锅中。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的碗中，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
辅料
盐适量 生粉适量 料酒适量 干辣椒适量胡椒粉适量 花椒适量 葱适量 六月香豆瓣酱适量 鸡精适量 蒜适量 姜适量
1. 先用刀把腰子片成两半，把中间的腰骚彻底去干净，再在背上划上细细的十字刀。
2. 再将猪腰切粗条，加点盐、料酒、胡椒粉和生姜用手抓几下，腌制10分钟去腥味
3. 水烧开后放入猪腰，焯水5秒种去掉血水
4. 起油锅，放入葱姜蒜爆香
5. 加2大勺六月香豆板酱抄匀
6. 加入2大碗水烧开
到此，以上就是小编对于湘菜鸡腰的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜鸡腰的3点解答对大家有用。
