大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼泡粤菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鱼泡粤菜的解答，让我们一起看看吧。
花椒鸡的花椒是鱼泡吗？
花椒不是鱼泡。
鱼鳔就是我们俗称的鱼泡泡。而花椒则是一种佐料，味道麻，主要用于去腥，因为一些鱼泡泡通常都是很腥的。放在一起煮就没腥味了。
花椒主要价值
材用
花椒的木材为典型的淡***，露于空气中颜色稍变深黄，心边材区别不明显，木质部结构密致，均匀，纵切面有绢质光泽，木材有美术工艺价值。
不是。花椒不是鱼泡，花胶才是鱼泡。
1、一只鸡要用掉半斤左右的花椒。”花椒鸡最早流行于郭家沱码头。当时，花椒鸡以“土、粗、新”为特色，口味浓烈、麻辣十足，是码头工人们最爱的一道“江湖菜”。
2000年，江湖“花椒鸡”从郭家沱码头开始大面积推广，延伸到整个铁山坪山脉，铁山坪花椒鸡扬名山城，成为重庆鸡类菜肴“三大家”之一。
2、花胶就是各类鱼鳔的干制品，富有胶质，就是鱼胶，别名叫做花胶。胶就是鱼鳔，切开后晒干，含有丰富的蛋白质和胶质。花胶有药用价值，可以帮助机体迅速消除疲劳，协助机体快速恢复外科手术的伤口。
正宗的佛跳墙到底奢华到什么程度？
人们记住佛跳墙往往是因为两点，一是它的名字，二是它的价格，壹周君也不例外。
现在市面上有很多馆子都把佛跳墙的食材“偷梁换柱”了，改得一塌糊涂，甚至有的超市都在兜售，使得一些不明所以的外行人还在原地自我感觉良好。这道斩获无数餐饮界顶级荣誉的中华名宴，历来就不是百姓能随随便便吃的菜。
鲍鱼、海参、鱼翅、花胶、瑶柱、蹄尖、干贝、鱼唇、鸽子蛋、花菇、鸡肫、排骨……一道佛跳墙的食材有几十种之多，山珍海味均有遍及。这还没完，每种食材还有高低之分。
海参要特定的品种，辽参都是选择对象。记得曾经看到过对聚春园“佛跳墙”制作技艺传人杨伟华的***访，佛跳墙中的海参要特定用六排刺、两头尖的，符合这样要求的辽参售价大约在每斤4000到5000元。
再比如花胶，选母鳐鱼是最佳的，鲍鱼要求是“九头鲍”，而且通常十斤的鱼肉才能制出一两合格的花胶……
食材这些还是简单的，烹饪技法耗时耗力也是佛跳墙名贵的重要原因。对于这些山珍海味，用正统的烹饪技法耗时8天才出品是再正常不过的事情。炸、烧、炖、煨样样兼具，猪腿骨、鸡骨、鸭骨***用大小火交替熬制汤汁10小时，文火煨制食材7小时……然而这些操作还只是冰山一角。
佛跳墙的煨器也是有标配的，多年以来绍兴酒坛是正主。对了，煲底汤的时候也是会用到绍兴老酒的。从食材到器具，从主菜到配料，佛跳墙就是一道丝丝精致讲究的菜中翘楚。
看对技艺传承人***访的文章，壹周君印象最深的是这一描写：佛跳墙的汤满满都是胶原蛋白无添加，淋一点汤在手背上，搓上几下会被皮肤完全吸收，手变得非常光滑。
佛跳墙是福建省会福州的名菜，拟其是在道光年间就研发出来了。佛跳墙还有好几个名称，如满坛香、福寿全等，从菜名就可以知道它里面包含了许多食材。
坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来
正宗的佛跳墙的原料一般有十八种，鲍鱼、海参、蹄筋、瑶柱、鱼翅、鸽子蛋……可谓是山珍海味，全都聚集在这一盅里面。除了原料要选用高端的食材以外，其做法和器具也是很值得一提。佛跳墙用的是绍兴酒坛，这个酒坛的外观也是应佛跳墙的菜名。接着将原料高汤、料酒等用文火煨煮十几个小时，炖出来的汤水吸收了各种食材的营养，其味道荤香可口。
佛跳墙为什么要用鸽子蛋，而不是鹌鹑蛋？
鸽子蛋的营养价值比鹌鹑蛋高，而且价格也会高些，因此有一些店家会在食材上做一些改变。但实际上正宗的佛跳墙一定要选择晶莹剔透、口感更赞的鸽子蛋，其他的食材也要精选优质的。
佛跳墙贵吗？
在福州当地，佛跳墙的价格一般在400元左右（一小盅），也有7、800元或是上千元的，主要依据里面的食材而定。而如今也有一些改良版的，比如前面说到的将鸽子蛋替换成普通的鹌鹑蛋，将瑶柱替换成普通的干贝……因此市面上还有一百多元的价位。
除了福州有佛跳墙，哪里还有佛跳墙？
佛跳墙是经典的福州名菜，但是在其他城市也会有出现。比如广东、台湾，但是在做法上也有些区别，像是台式佛跳墙的食材搭配就比较简单，也会素雅一些。
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中华文化博大精深，其中的饮食文化更是妙不可言。上个世纪中后期扬名世界的名菜--佛跳墙，就是这样一种蕴含着中华美食文化的一道匠心菜。吃过佛跳墙的人很多，但是吃过正宗佛跳墙的人非常少。那么正宗的佛跳墙到底奢华到什么程度？
首先是材料的奢华，正宗的佛跳墙的食材有鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、花菇、瑶柱、蹄筋、鹿筋、花胶、墨鱼、鸽子蛋、猪肉、牛肉、鸡肉、老番鸭等。瑶柱一斤七八百，并且只有100头。海参用的是日本的关东参或者是用辽参，并且特定用六排刺、两头尖的海参，一斤4000--5000元。而且海参是用矿泉水泡发的。
佛跳脚的素菜在不同时节也有所不同。不同于家常佛跳脚用得鹌鹑蛋，正宗的佛跳脚用的是营养价值更高、吃起来更加爽口的鸽子蛋。佛跳墙的花胶一般选用的是进口鱼肉，十斤鱼肉才能凝练出一两花胶。制作佛跳脚的煨器用的是绍兴酒坛，煲底汤的时候用绍兴老酒。
而且，佛跳墙的煨制也是十分讲究，有炸、烧、炖、煨，时而用武火，时而用文火。而且在煨佛跳墙的时候，需要用荷叶封口来保存香气。道道工序都是匠心品质。
到此，以上就是小编对于鱼泡粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼泡粤菜的2点解答对大家有用。
