大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜红烧肉的问题,于是小编就整理了5个相关介绍湘菜红烧肉的解答,让我们一起看看吧。
湘菜麻花红烧肉怎么做?
1.将五花肉整块放入锅中煮,水开后撇去血沫在开2分钟左右关火,趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后,切成2公分左右的正方形块;
2.锅中放入猪油加热,大蒜籽、干辣椒下锅中爆香,倒入切好的肉块翻炒,炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳;
3.另一只炒锅内加入少许猪油,开始炒红糖,注意控制火候,小火慢熬,因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了,看见成了糖浆即可;
4.迅速将爆香的肉块加入,迅速翻炒上色,加入盐、生抽,倒入高汤或者水(没过主料2指)烧开后改中火炖,用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间;
5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精,为了提一下菜整体的颜色和亮度
油豆腐烧肉湘菜做法?
五花肉切块白水煮沸捞出锅凉水
步骤 2
干锅加油放姜、蒜、辣椒等翻炒
步骤 3
加过水五花肉大火翻炒
步骤 4
步骤 5
油豆腐放入锅,添水没过食材,小火煮熬
步骤 6
用料:红烧肉250克、油豆腐250、鲜红椒数只、盐适量、酱油、蚝油适量
做法:
1、油豆腐用水冲洗一下,每一块用手轻轻撕个小口子,方便烧制的时候入味;
2、鲜红椒切长条备用;
3、将做好的红烧肉倒入锅子大火烧开,放入油豆腐一起拌匀煮开后转中小火焖烧半小时;
4、加入鲜红椒翻匀,调试盐味继续焖数分钟,最后大火收汁淋酱油、蚝油拌匀即可。
毛氏红烧肉湘菜用什么酱?
传统方法是用糖色来为五花肉上色,优点是色泽红亮,缺点在于上了糖色的红烧肉在空气中容易氧化变黑,上午刚给肉块上色,到下午两三点钟就变黑了,不利于菜品的批量制作。
大厨在压制肉块时加入了红曲米水,这种红色非常稳定,既可以使肉块颜色更加鲜红,又可以保持肉块不变色。
但红曲米的颜色过于红艳,容易让顾客误以为肉块中加了人工色素,所以又加入了颜色深、易上色的龙牌酱油,既为肉块入味,又可以中和红曲米的鲜红色,使肉块的颜色看起来深沉自然。
湘君府有烤鸭吗?
湘君府是一家专门经营湖南特色菜品及农家菜的餐厅,目前并未找到它提供烤鸭的信息。不过这家餐厅有许多其他地道的湖南菜品如肝腰合炒、鳝段粉丝、瓦罐红薯、天府扣肉、钵子米饭、神仙鸡、干锅花菜等。
红烧肉香菜什么时候放进去?
起锅之前将香菜洗好,对半切开,然后放到红烧肉上,盖上锅盖焖一下,增加颜色和香味
其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广,做法多达二三十种,具有一定的营养价值。
到此,以上就是小编对于湘菜红烧肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜红烧肉的5点解答对大家有用。