大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜的鱼头的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜的鱼头的解答，让我们一起看看吧。
湘菜鱼头炖豆腐的家常做法？
鱼头豆腐汤
用料：
嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）
做法：
1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
湘菜“鸳鸯鱼头”怎么做？鱼头有什么营养价值？
湘菜的代表菜，剁椒鱼头的衍生版本，虽然这个说自己正宗，那个说自己是代表，可在我这，好吃就是正宗。
我来说说怎么做😊
蒸菜，一般都特别简单，但也有其中该注意的！
这个双椒鱼头，我们酒店是用的湖南剁辣椒，和海南黄灯笼辣酱调和小米辣，两种辣椒分别进行了加工。
湖南剁椒一桶，蒜粒，姜粒一碗，美人椒切小丁一碗。
红油一半色拉油一半炒香蒜粒，姜粒，放入剁椒炒制，熬制十分钟左右，加入美人椒，再熬几分钟加盐，鸡粉，鸡汁即可。
而与之搭配的，是***的，现在业内普遍认为，纯小米辣太单调。
取鸡油一板，蒸成油炸葱姜过滤。
鸡油，豆油各一半，下姜米，泡姜，小米辣碎小火去除水分，加海南黄椒酱两瓶，小火熬，无太大水汽搞定！原谅我的照相水平！
制作方法就简单了
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花鲢鱼头中间剖开，用料酒涂抹一下，平铺在盘子上，两面鱼头分别放剁椒和黄椒酱，每种酱上放一勺猪油。
上锅蒸十几分钟（视鱼头大小），熟后浇热油可以品尝了😄带盘扯面无敌搭配。
我没吃过鸳鸯鱼头，更没做过。我记得解放初期有一部片子叫霓虹灯下的哨兵。南京路上的执勤连队好八连，招收一名穷人家的青年，指导员亲自去家里，家里很感动留指导员喝酒，居然买了半个勳鱼头做下酒用。我想鱼头本无肉，只有鱼骨，还是半个怎么下筷子？从此认为上海人待客太财迷了。鱼头没法吃。没有肉如何下嚥？对鱼头不感兴趣，现在河鱼都是养殖的，味道也不鲜美，我要吃鱼肉厚的才好。
一提到湘菜的“鸳鸯鱼头”，壹周君自然一秒联想到去上海时吃过的望湘园，他家的镇店之宝——鸳鸯鱼头王，持续性地火了15年。
虽然望湘园的起家是在上海，连锁扩张也在北上广一带，但吃遍了湖南各种剁椒鱼头们的壹周君认为，它才是做“鸳鸯鱼头”最好吃的一家。
所以很奇怪，你一定会问为什么这道正宗的湘菜会在异地火爆？或许身为湖北人的壹周君，可以把它理解为异乡游子的美食情怀在作怪吧😁
鸳鸯鱼头又叫洞庭鸳鸯鱼头王，双椒鱼头，是一道名菜。用的是湖南正宗的大红剁椒、小米酱椒，分浇于两边相连的，产于洞庭湖中的花鲢鱼鱼头，然后加上葱、姜、紫苏，浇上猪油、红油、豉油等一起上笼清蒸。吃的时候，盛一碗清水面，沾着鱼汁就着面条，味道超级赞！
包括壹周君在内的很多人都爱吃鱼头，主要是因为鱼头的肉质细嫩，口感比较好，鱼脑髓里还含有卵磷脂和不饱和脂肪酸。可以抵抗衰老和养颜。这样高的营养价值，大家不都在说鱼头是”脑白金“吗😁
下面壹周君就来说说“鸳鸯鱼头”的做法。其实只要你用的鱼头食材新鲜，剁椒正宗，成菜味道都还不错的！
第一步：将鱼头洗净后对剖，根部还是要连在一起最好。然后用手抹上料酒和微量的盐（因为剁椒也含有盐分，所以怕咸的也可以不用盐）再腌一刻钟，清理掉多余腌汁，两面平铺装在大盘子里；
原料：胖头鱼鱼头700克、野山椒100克、红剁椒100克、香菜2根、胡萝卜1片、葱、姜、蒜适量。调料：盐、老抽、料酒适量。
工艺：蒸
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
鱼头700克 、 胡萝卜1片 、 野山椒100克、剁椒100克、香菜2根、小葱适量、姜适量、蒜适量、食盐适量、老抽适量、料酒适量
1.鱼头洗净，里外均匀抹上盐、老抽、料酒腌制30分钟
2.将野山椒剁成碎末和红剁椒、葱、姜、蒜切片一起平铺在鱼头上，入锅蒸10分钟
到此，以上就是小编对于湘菜的鱼头的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜的鱼头的2点解答对大家有用。
