大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鹅掌川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鹅掌川菜的解答，让我们一起看看吧。
川味鸭掌怎么做好吃？
【食材】：600克鸭掌，大葱末，姜片，料酒，青红椒，洋葱，胡椒粉，白糖，香菜，味精等
【制作方法】
1.首先准备600克鸭掌，用清水洗净，为了吃起来更加方便我们用刀在中间切一下，锅中烧水，把水烧热后放入切好的鸭掌炒一下水，再放入姜片和料酒去一下腥，锅烧开后撇去浮抹，然后把鸭掌捞出来清洗干净备用。
干锅鸭掌
2.起锅烧火，倒入食用油，然后再放入大蒜炸一下捞出来备用，再放入大葱末和姜片炒出香味。然后再放入一勺黄豆酱炒出红油，再放入鸭掌，翻炒片刻，加入几粒八角增香，然后再倒入适量的凉水，凉水的量要没过食材。再淋入料酒去腥，然后盖上盖子开大火烧开转中小火炖25分钟，把鸭掌炖熟。
干锅鸭掌
500克鸭掌焯水放入主锅，再加入料酒40克，生抽50克，老抽50克，糖20克，盐1.5茶匙，水500克，老姜20克，八角3-4个，小型三奈2个，桂皮1小块、香叶2片，茴香1小撮、老寇1个，干辣椒1小把，花椒1小把，50分钟/98度/反转小勺。 香料三奈和八角一定要，其他没有的可以不放，孩子吃可以不放花椒辣椒，吃得咸的可以增加点儿盐的量。 喜欢耙点儿的可以再增加10-15分钟。 中途可以暂停，把鸭掌和佐料混合一下。
1. 鸭脚清洗干净 ，冷水下锅，锅中加入生姜片 料酒 ，小火煮开，将鸭脚里的血水煮出来起锅。
2. 自家卤 卤料中加入大香 八角 花椒 干辣椒 老抽增加卤水的味道，焯过的鸭脚放入卤水中卤上半小时左右，时间根据个人口感定 ，喜欢软一点的朋友可以延长卤的时间。
3. 锅中加入少许油，锅热加入花椒 蒜末 干辣椒 翻炒出香味。
4. 加入卤好的鸭脚继续翻炒，加入适量料酒除腥，老抽上色，白糖提味。
脱骨鸭掌干锅怎么做好吃？
制作脱骨鸭掌干锅，你可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：鸭掌、姜、葱、料酒、卤水、干锅调料、油、盐、鸡精、蒜苗。
2. 将鸭掌清洗干净，放入锅中加入水、姜片、料酒，煮开后捞出备用。
3. 热锅凉油，加入鸭掌翻炒，加入干锅调料炒匀。
4. 加入卤水，小火焖煮10分钟，让鸭掌充分吸收卤水的味道。
5. 盛出鸭掌备用，锅中留卤水，加入葱段、姜片、蒜苗、干辣椒炒香。
6. 加入鸭掌翻炒均匀，加入盐、鸡精调味。
7. 最后加入适量的水，没过鸭掌，盖上锅盖，用小火焖煮20分钟左右，直到鸭掌完全入味。
8. 最后汤汁收干即可出锅，撒上葱花即可享用。
脱骨鸭掌干锅好吃的做法如下
1.鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋
2.看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来
5.锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕
要做出美味的脱骨鸭掌干锅，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：脱骨鸭掌、洋葱、蒜瓣、干辣椒、生姜、料酒、老抽、生抽、盐、糖、鸡精等。
2. 将脱骨鸭掌用清水冲洗干净后沥干，备用。
3. 热锅冷油，放入脱骨鸭掌翻炒至酥脆金***，捞出沥油备用。
4. 另起锅，放入少量油，加入洋葱、蒜瓣、生姜、干辣椒炒香。
5. 加入适量的料酒，炒匀后放入炸好的脱骨鸭掌继续翻炒一分钟。
6. 加入适量的老抽、生抽、盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。
7. 加入适量的清水，大火煮沸后转小火煮20分钟至汤汁浓稠。
8. 最后加入少许花椒粒，炒匀即可。
做好的脱骨鸭掌干锅味道醇厚，麻辣香浓，肉质鲜嫩，非常美味。
到此，以上就是小编对于鹅掌川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于鹅掌川菜的2点解答对大家有用。
