大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜熏鸡的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜熏鸡的解答，让我们一起看看吧。
熏鸡的做法，熏鸡怎么做好吃，熏鸡的家常做法？
熏鸡制作方法
选用一年生健康公鸡，宰杀整形
1、选料：选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。
2、配料：按400只鸡计算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。
3、煮鸡：经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。
4、熏制：出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。
熏鸡有毒吗？
熏鸡没有毒。
熏鸡是一道色香味俱全的传统名肴，属于鲁菜，川菜或湘菜。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。
熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。熏鸡与烤鸡的区别在于：传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，这样一来，容易让鸡肉受热不均匀；
而熏鸡就不同，熏鸡因受到五香五味的气味熏陶，说白了也就是热气，在熏陶时受热时均匀的，并且保证鸡肉原生态的气味不外露，还保存了完整的一只鸡，很有艺术性，更受食客欢迎。
做熏鸡怎么做不苦？用什么糖最好？
帮你解答。这个不锈钢桶，中间靠近底部，有一个铁篦子。就像蒸馒头那样的篦子。然后他用藤包包住熏鸡，然后把鸡放到篦子上，中间撒上白糖或者红糖，用持续不断的糖烟熏烤烧鸡，以达到新鲜，保住香味的目的。
熏鸡的时候火大了，熏的时间过长，用红糖最好！白糖烧焦后的烟附在了鸡皮表面，所以变苦。 注意熏制的时候用小火，时间也要把握好。 准备：光鸡一只 煮料：酱油、生抽、老抽、五香粉、食盐、料包、生姜适量 熏料：红茶、红糖 制作方法：
1、鸡肉清洗干净，加入煮料和清水在锅中，大火烧开，保持沸腾煮15分钟后关火。
2、焖一段时间，让鸡肉充分入味。
3、取一张能包裹住鸡肉的锡纸，上面撒红茶、红糖，放一些生的大米粒。
4、锡纸上摆上烤架，放上鸡肉包裹。
5、烤箱预热至200度，把鸡放进烤箱继续加热熏制50分钟。
6、喜欢颜色重的多一点点时间，取出即可食用。
第一，将煮好的鸡放入熏锅内，如果是一次熏制一两只就简单了。如果几只或者多只，那么鸡的摆放就有讲究了。鸡放入熏锅内熏锅四周一定要留有四到五厘米的空隙，上一层的鸡要用竹签做间隔，每只鸡之间都要留有空隙，以利于烟气通过，然后将锅烧热，微红即可。
第二，就是熏料准备，我的经验是不用白糖而是用红沙糖和小米混合，有条件的在加入一点柏木屑。白糖也就50克左右。小米50克。柏木屑20克，然后顺着熏锅边的空隙转着圈撒入锅内。这样熏料受热均匀。发烟快。然后盖严锅盖。
第三，也就是最关键的一步。既熏料撒入锅内后从发烟到打开锅最长时间不要超过七八分钟。在发烟最大的时候要关闭火源。用余热继续加热即可。时间长了鸡就会出现苦味。
按上述方法制作熏鸡，尤其是第三条掌握好了
到此，以上就是小编对于川菜熏鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜熏鸡的3点解答对大家有用。
