大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于碗湘菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍碗湘菜的解答,让我们一起看看吧。
平江十大碗做法?
平江十大碗
炸肉、金鸡抱蛋、节节高(竹笋)、和美豆腐、金镶玉(蛋包肉)、扣羊肉、千根丝(蚂蚁上树)、鲤鱼跃龙门、扣肉、青龙过海(时令青菜),这就是霸气十足又具有浓郁平江特色的十大碗,色香味俱全,上菜的顺序也都是根据菜的排名先后一一奉上。
湘菜闻名天下,代表菜众多,平江十大碗之所以能够入选舌尖3,不仅仅是因为“平江十大碗”完美地保留了湘菜特色,更是因为它蕴含了传承千百年的传统礼节和传统文化。
十大碗的做法,第一道菜炸肉,其实不是肉,而是用面粉油炸,只是外形像炸肉,据说这是饥馑年代自嘲的叫法。面团解决了外形相似,还需口感,用什锦炒菜覆盖,面团浸透菜香,比吃肉的心情还好。平江十大碗上菜规矩也多,吃一碗上一碗,一碗接一碗。据说只有这样,才能保证客人吃到的菜鲜热味美。
18碗是什么菜系
18碗是湘菜菜系。
十八碗蒸菜馆这一品牌隶属于海南莲生餐饮文化管理有限公司。浏阳蒸菜在国内餐饮市场中非常的出名,十八碗蒸菜作为其中的佼佼者,有着自己独特的的美食制作工艺,它的蒸制技术十分出色,能够将食材的营养充分保留,并且搭配秘制的酱料,能够让蒸菜美食口感更加的出众。十八碗蒸菜市场知名度高,投资开店能够拥有不错的发展前景。
蒸菜为什么用土碗?
用这个扣出来好看也方便做
蒸的菜大部分都是肉菜。比如梅菜扣肉。或是条肉。肘花和带鱼大部分都是。这样摆好上笼蒸透后。扣出来好看。主要这种土碗口大底小。而且也比较浅。土碗蒸的菜也好吃。
所以蒸菜都是用土碗。扣出来型庄和口感都比较不错。这就是用土碗的原因吧
冲菜的做法湘菜?
1.青菜去老叶、老皮,只留下嫩叶和菜芯。
2.洗净,控干水分。
4.外表变碧绿即可捞出。
5.过凉水。
6.控干水分。
7.放进无水无油的盆里。
8.盖盖捂一个晚上。(制作关键,不能打开盖子,否则冲味就没有了)
9.做好的冲菜,外表发黄,带有类似芥末的刺鼻味,煎炒凉拌均可。
食材:青菜苔芯500克
配料:生姜1小块,蒜瓣5个,生抽1勺,老抽1勺,香油1大勺,小米红辣4个,食盐2克,鸡精少许
制作方法:
1、青菜苔芯洗干净,底部的大片叶子掰下来可另作炒菜。
3、铁锅烧热至冒烟,将茎杆倒入,调中小火翻炒,待刚变颜色,加入青菜叶,继续翻炒;
4、炒至半熟关火,快速盛出装入碗中,用勺子压实压紧,然后将保鲜薄膜盖住,并将边沿密封好
5、这样自然密封8~12小时,具体时间视天气温度而定,温度高密封时间短,反之则长,8~12小时后,当揭开保鲜薄膜的那一刹那,一股浓烈的冲鼻辣味袭来,冲鼻菜的半成品完成;
6、生姜刨皮切末,蒜瓣用刀拍扁去皮切末,小米红辣椒洗净切圈,热锅下少许油,将姜蒜末和红辣椒爆香关火;
7、然后将冲鼻菜倒入,趁着锅内的余热加入生抽、老抽、香油和食盐拌匀,喜欢麻辣味的可加入花椒油和辣椒红油,最后出锅装盘。
食谱原料:
生菜1000克。
制作方法:
1、把生菜有的老边叶掰掉,削去梗上的筋;
2、将生菜叶洗净后用铁丝或线穿起,挂在高处通风的地方吹干;
4、姜切成细米状;
5、置一炒锅在火上,不放油,锅烧热后,把生菜荪炒得发热,即下火,放在一个口小肚子大的坛子中;
到此,以上就是小编对于碗湘菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于碗湘菜的4点解答对大家有用。