大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鳝鱼的湘菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鳝鱼的湘菜的解答，让我们一起看看吧。
鳝鱼桥湘菜做法？
鳝鱼桥湘菜是一道经典的湖南菜，做法简单。首先，将新鲜的鳝鱼剁成段，用盐和料酒腌制片刻。
接下来，热锅加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒出香味，再加入豆瓣酱炒匀。
然后，加入鳝鱼段翻炒均匀，再加入适量的酱油、糖、料酒、鸡精等调味料，炒匀。
最后，加入适量的清水，煮开后转小火炖煮片刻，让鳝鱼入味。
最后，加入葱花和香菜点缀即可。这道鳝鱼桥湘菜色香味俱佳，鳝鱼鲜嫩，酱汁浓郁，是一道美味的湘菜佳肴。
湘菜爆炒鳝鱼片的做法？
食材：黄鳝、姜、蒜、红青椒、鸡精、胡椒份、料酒、酱油、生粉、小米椒、紫苏(可有可无，最好有可以去腥，但比较难买到）
第1步：将黄鳝切段，放入“面粉”洗赶紧，推荐用“面粉”洗，这样黄鳝黏液就能洗得很干净了！将姜蒜切好，生粉一勺、酱油一勺、鸡精一小勺、料酒一勺，放入洗切好的黄鳝搅拌腌制20分钟。
第2步：锅中放油，倒入腌好的黄鳝段，小火炸至金黄捞出。
第3步：洗干净锅，放油烧热，将蒜姜小米椒放入热油中爆出汁，再放入切好的一半辣椒和紫苏大火炒10秒后放入炸好的黄鳝段，再次加入剩余的辣椒、一勺酱油和料酒，鸡精胡椒粉少许，盐少许，翻炒20秒，盖上锅盖闷3到5分钟收汁。
第4步：出锅
步骤1
先将鱼片片好，腌上盐白胡椒粉，姜切丝，葱切段备用
步骤2
锅要烧的很热，然后放油爆香姜
步骤3
爆香后放入鱼片爆炒，注意刚放下去不要急着用力翻炒鱼片，因为很容易散，放下去轻轻的摇动砂锅，然后再轻轻翻炒
步骤4
待炒熟后放入葱酱油香油几滴即可
鳝鱼600克、鸡蛋白2只、大蒜头6瓣、胡椒粉5克、黄酒5克、白糖少许、盐少许、菱粉50克、麻油少许、清汤少许
步骤
1、将鳝鱼平放在砧板上，用竹签沿肚皮划开二片，去背骨，去皮，去尾
2、用洁净布揩干，不要用水洗，以免影响鲜味，然后切成荷叶片。
：鳝鱼300克、蒜苔150克、大蒜3瓣、干辣椒3个、姜3克、花椒1克、食用油10克、料酒3克、生抽3克、蚝油2克、盐1克、胡椒粉1克、白糖1克
鳝鱼切片。
蒜苔切寸段
大蒜切末
干辣椒切小段。
姜切丝。
炒锅中油温5成热时，下入蒜末、干辣椒段、姜丝、花椒爆香，倒入鳝鱼片炒至变色，烹入料酒炒香。
放入蒜苔翻炒1分钟，加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、白糖，炒匀，盛出装盘即可。
食材准备：
先将黄鳝鱼处理干净，去骨头开片去血，用盐捏洗干净，
洗干净的鳝鱼片，放料酒和生粉捏一下，锅中清水煮沸，将鳝鱼片抄一下，立即捞出，备用。
青椒处理干净，切成小块，备用。
上锅，放一勺油，把青椒油里爆炒一下，放少许盐，起锅备用。
放适量油锅里烧热至冒烟，将姜，葱，放入油锅中爆香，
青椒炒黄鳝湘菜正宗做法？
1、将鳝鱼处理干净去骨，切成片状，洗净后焯水备用；
2、在锅中放油，爆香姜蒜，将青椒切好后放入锅中一起炒；
3、把过水后的鳝鱼放入锅中，炒至变色，加入料酒和酱油一起炒；
放些豆瓣酱在锅中，与鳝鱼一起炒出香味，出锅前加入食盐调味即可。
准备食材：黄鳝500克、蒜一头、姜几片、料酒适量、青椒1个、洋葱适量、葱适量、糖适量、耗油一小勺、酱油2勺。
注：
1、黄鳝表面有一层黏黏的东西，最好是去除，这样能把口感发挥到很好。
2、炒黄鳝是放黄酒去腥最好。
爆炒黄鳝的做法——
到此，以上就是小编对于鳝鱼的湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于鳝鱼的湘菜的3点解答对大家有用。
