大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜熬清汤的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜熬清汤的解答，让我们一起看看吧。
粤菜清汤是怎么做的？
粤菜的清汤制作很麻烦，熬汤的配方也各家各法。
具体制法是:
1.把所有肉类斩成大块，飞水去除血水，把肉放入汤桶加水。
2.猛火煲滚后，撇去汤上的泡沫，要转细火煲熬6小时。
3.此时肉已煲烂成渣，再撇去汤面的油和泡沫。
4.取隔蓠把汤隔清，放入味精阴冷后备用。
清汤的熬制过程基本就这样了。
清汤
我很喜欢的一味菜，既简单又实惠
九杞猪杂汤
九杞菜去梗留叶洗净待用
猪杂一般选前腿瘦肉，猪肝，猪心，猪粉肠（粉肠头或竹肠），猪腰（去掉猪腰里面白色的东西），全部切片（粉肠切断），放少许姜丝加花生油，生粉腌几分钟。烧火做汤（也可以熬骨头汤做汤底的），水烧开后马上放腌过的猪杂下锅待滚开后再放九杞叶，加少许盐（不要加多，宜清淡），马上装碗起镬了。九杞猪杂汤做好了
准确的说你问的是滚汤吧？也就是短时间做的，非长时间煲的汤，也非上汤的汤。
滚汤意即以开水翻滚一下食材即可，做法一般如炒菜般炝锅，加水，水开后放菜，放瓜菜料，咸蛋黄，再开后放入肉片烫熟即可。鱼汤也属于此类汤，一般先投姜片，煎鱼至鱼皮稍黄，然后加入热水，待汤色乳白时，加入豆腐，香菜稍煮即可。
清汤在粵菜中是一种随意的叫法，正规称乎为:上汤，比上汤更高一个级别的叫顶汤，两者食材差不多，顶汤料更精更足但熬法一样都是慢火长时间熬制而成，讲究汤开为菊花心，熬出的汤油封面，起汤时拂去汤面油，用细沙布滤出清汤。这与北方的高汤差不多，北方称为吊汤，粤菜称为熬汤，只是称乎不同，粵菜另外还有浓汤，浓汤汤汁浓稠，色白，是用大火滚开煲熬而成。清汤一般为半成品，浓汤，炖汤一般为成品，这是粤菜汤品的基本分类，与北方菜系有所不同但大同小异，另新派粤菜创新许多新式汤类如:金汤，翅汤，浓汤等等，但万变不离其中都是从传统的汤品演变过来的。
广东玉米羹做法？
玉米羹是广东省名菜，属于粤菜系，汤羹类，是由玉米，鸡蛋，牛肉，盐，生粉等食材烹制而成，也可以加入其他成分，制成不同口味的玉米羹。
原料： 嫩玉米1000克，鸡蛋清4个。
调料：黄酒10克，清汤750克，精盐1.5克，味精1克，白糖2.5克，鸡油15克，菱粉75克。
方法：
1、玉米去壳、洗净，加糖煮熟约20分钟取出，稍凉后，用不锈钢食匙括下玉米。鸡蛋清打散。
2、将铁锅置于炉上，放入清汤、黄酒、盐、味精、玉米，烧开后，用菱粉勾成薄芡，飘入鸡蛋清，淋入鸡油推匀，起锅装碗上席。
白灼鱼正宗做法？
准备食材：鱼，姜，葱，白灼汁，油，
1.首先，鱼清洗干净，放入盘中，底部垫筷子，表面铺上葱，姜。
2.然后，大火蒸8分钟，倒出多余的汤汁。
3.最后，放上葱丝，姜丝，旁边淋上白灼汁，在葱丝上淋上热油，就完成了！
白灼汁是关键，我用的这款是零脂，无油的，无负担！口感是鲜而不咸，灰常美味，而且不用自己煮酱油，倒入就可以出锅
1. 白灼鱼的正宗做法是存在的。
2. 这是因为白灼鱼是一道传统的广东菜，它的做法注重保持鱼肉的鲜嫩口感和原汁原味。
通常，选用新鲜的鱼类，如草鱼或者鲈鱼，将鱼整体放入开水中烫熟，然后撒上葱姜蒜末、香菜等调料，再淋上热油，使其更加鲜美。
这样的做法能够保持鱼肉的嫩滑和原汁原味。
3. 此外，白灼鱼的做法还可以根据个人口味进行延伸。
例如，可以在撒上调料的同时加入适量的酱油、醋或者花椒等调味品，以增加风味。
同时，可以根据个人喜好选择不同的鱼类，如海鱼或者淡水鱼，来制作白灼鱼。
总之，白灼鱼的正宗做法可以根据个人口味进行调整，但保持鱼肉的鲜嫩和原汁原味是关键。
白灼鱼的正宗做法如下：
1. 准备一条新鲜的鱼，用厨房纸吸干表面的水分。
2. 在鱼身上斜着切几刀，用少许盐、料酒和黑胡椒粉腌制一会儿。
3. 水烧开后，把鱼放入锅中煮2分钟，然后捞出装盘。
4. 准备蘸料，将蒜末、姜丝、香菜混合，加入酱油、蚝油、泰式辣酱拌匀。
5. 把蘸料浇在鱼身上，即可享用。
您可以根据个人口味调整蘸料的口味。
步骤/方式一
300克黑鱼鱼片用400ml水浸泡30分钟左右，去掉一些咸味。
步骤/方式二
100克秋葵洗净，去蒂，一切两半。
步骤/方式三
10克葱叶切细丝，用200ml凉开水浸泡。
步骤/方式四
白灼鱼是一道经典的粤菜菜肴，它的[_a***_]是鱼肉鲜嫩、口感细腻。以下是一种正宗的白灼鱼的做法：
所需材料：
- 新鲜的鲈鱼或其他适合白灼的鱼：1条
- 姜丝：适量
- 葱段：适量
- 食用油：适量
- 生抽：适量
- 清汤或清水：适量
- 食盐：适量
金汤汁的做法是什么？
金汤汁的做法是什么？
万能金汤是我们现在烹调中最常用的汤汁，味道过瘾颜***人，酸辣开胃。金汤味型有好几种，有酸辣味，有咸鲜味，有酸辣微麻味，等、兑好的金汤可以做好多菜肴，金汤可以用南瓜和金瓜制作金汤，今天重点说原味金汤。
1⃣️南瓜去皮切薄片，上锅蒸15分钟；
2⃣️出锅后用勺子压成泥；
3⃣️用鸡汤或高汤勾上一点薄芡，调制成浓稠的金汤。
金汤金针菇豌豆肉片
金汤野米煮海参
1⃣️海参具有丰富的营养价值，从泡发到制作工艺都十分繁琐、技巧和技术含量颇高，海参体内含有独有的活性物质海参素，对抵抗真菌感染有着明显的抑制作用，提高身体免疫力，增强身体的抗病能力。
2⃣️海参是食物中的高端食材，第一次***观赏到珠海新明珠酒楼大厨现场半成品制作完成的“金汤野米煮海参”，即做即吃的口感完美！饱眼福、饱口福！
3⃣️一锅熬制好的金汤，金灿灿的透着光亮，开火用大勺不断搅拌，渐渐冒出热气、瞬间香气四溢，一勺浓稠的汤汁自上而下连成金线滴落锅中，溅起的漩涡令观赏者们垂涎欲滴！
金汤汁颜色金黄，酸辣爽口，开胃好吃，金汤汁也是金汤类菜品的灵魂，做法也是很简单，金汤汁就是用老南瓜、胡萝卜、泡姜、泡椒等制作而成，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，我最喜欢吃金汤肥牛了。
金汤汁大家都不陌生，像我们经常吃的金汤肥牛、金汤酸菜鱼、金汤猪肚等，都离不开金汤汁，金汤汁也是金汤类菜品的灵魂，金汤汁颜色金黄，味道鲜美，酸辣爽口，好看又好吃，我最喜欢吃金汤肥牛，自己在家做，好吃还实惠，金汤汁的做法也是很简单，下面就来分享一下金汤汁的做法。
2、老南瓜洗干净，去皮切成薄片，放进蒸盘里，放蒸锅里蒸至软烂，拿出来放进料理机中，加入一点水，打成泥，洋葱洗干净切末，锅里加入油，把洋葱末放进去，翻炒出香味。
3、加入适量的高汤，把南瓜泥倒进去，搅拌均匀烧开，烧开后过滤一下，把过滤好的汤汁重新倒进锅中，烧开后加入蚝油、鸡精调味，最后加入一点水淀粉勾芡，金汤汁就做好了。
金***的汤汁一般是鸡汤。
香菇鸡汤的做法
1 鸡洗干净，切成左中右三大块备用，生姜切片，香菇冲洗一下表面的杂质，不要泡发;
2 把鸡放入深汤锅，放入生姜，香菇，倒入料酒，水(要多一点)，大火煮开，转中火煮20分钟左右;
谢邀，做了十几年的厨师希望我的回答能对各位小伙伴们有所帮助。
金汤汁是一种系列菜品，比如金汤肥牛，金汤牛蛙，金汤木鱼仔……金汤的做法也有很多，今天砵仔糕就为大家介绍一款做法简单，味道也是很不错的金汤肥牛供大家参考，附金汤汁的调法。
主料:肥牛卷
辅料:金针菇，莴笋丝
调料:小米椒，泰椒粒，葱段，姜片，蒜片，黄灯笼酱
【制作过程】
1:锅内水烧开，放入莴笋丝，金针菇烫一分钟放入粉丝搅匀捞出控水，放在盘子内垫底。辅料捞出后把肥牛也放进去烫三十秒左右捞出控水备用。
2:锅烧热放入菜籽油或者大豆油，放入蒜片，姜片，葱段，小米椒，泰椒，黄灯笼辣椒酱煸香。
3:煸香后加入开水两勺，大火烧开放入味精，鸡精，盐少许，白醋少许。加入煮好的肥牛卷煮三十秒即可出锅，装盘后可以加上香菜点缀。
官府菜（主要指谭家菜）的金汤做法：主要有三种呈现方式，根据主料的不同，所配金汤也不一样，所实出的口味各有千秋。一种是由黄油老鸡与各种高端食材煨制十余小时调制的金***的汤，也俗称翅汤，汤浓厚重，适合搭配高档海鲜干货类原材料；一种是由蒸制后的南瓜捣茸后与顶汤调制的金汤，主要与野味类及海产品干货类搭配；最后一种还可以用胡营卜来调制金汤，一般与藏红花等搭配使用，主要适合时蔬类菜肴。
到此，以上就是小编对于粤菜熬清汤的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜熬清汤的4点解答对大家有用。
