大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜活水的问题，于是小编就整理了5个相关介绍川菜活水的解答，让我们一起看看吧。
川菜活水泥鳅做法？
泥鳅500克，芹菜50
辅料
葱3根 小米辣10克 尖椒10克 青花椒15克 盐2茶匙 胡椒面3茶匙 料酒1茶匙 豆粉5克 蒜1头 姜1坨 豆瓣1勺 辣椒面4克 青花椒面4克 白糖1茶匙 鸡精1茶匙 浓缩高汤汁10克
将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。
锅中放油中大火烧至七成热，下入豆瓣酱、大蒜煸炒出香味，再放入泡红椒一起煸炒出红油，下小茴香，下泥鳅，加入绍兴黄油、白糖、生抽、加约半杯水不加盖用中火烧。
烧干汤汁至亮油时，下芹菜段，翻炒匀后起锅装盘，撒上花椒粉淋上热油即可。
川菜活水钓鲢鱼的做法？
原料： 花鲢鱼尾1段(约900克)、葱3根、姜2片 辅料： (1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许 (2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许
做法：
1 鱼尾洗净，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟。
2 将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内。
3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并将另1根葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成。
主料：翘嘴鱼1条（重约750克）。
配料：尖青、红椒各10克，野山椒10克。
调料：植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫苏叶10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鲜汤300克。
做法:
1、将翘嘴鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。
活水翘嘴的家常做法川味？
步骤1
食材:葱/姜/蒜 适量切沫、小米辣椒/泡椒/青辣椒 适量切圈、剁椒 1勺、酱油，生抽，鸡精，蚝油，胡椒粉，蒸鱼油 适量、料酒/盐 各2勺
鱼杀好，洗净滤干水份，先打花刀，抹盐，料酒腌制半小时
步骤2
各种辣椒切圈
步骤3
姜蒜切末
步骤/方式1
食材:葱/姜/蒜 适量切沫、小米辣椒/泡椒/青辣椒 适量切圈、剁椒 1勺、酱油，生抽，鸡精，蚝油，胡椒粉，蒸鱼油 适量、料酒/盐 各2勺
鱼杀好，洗净滤干水份，先打花刀，抹盐，料酒腌制半小时
步骤/方式2
各种辣椒切圈
步骤/方式3
姜蒜切末
盐津活水鱼的做法？
盐津活水鱼是一道以鱼为主要材料的川菜，它的特点是鱼肉鲜嫩，口感细腻，配以麻辣的调料，非常开胃美味。以下是盐津活水鱼的一般做法：
所需材料：
2. 生姜片
3. 大葱段
4. 食用油
5. 盆子豆粉（川北豆花粉）
6. 干辣椒
7. 花椒粒
双椒兔子的川味做法王刚？
用料:
兔子 半只
仔姜 2小块
泡姜 2小块
尖椒(二荆条) 6.7个
红辣椒(红的，辣的) 2个
红泡椒 1个
青花椒 一小把
泡萝卜 1块
1、主料：兔肉。
3、辅料：姜、葱。
4、将兔肉斩成小块，用姜葱盐料酒码味，然后将锅内烧热油，下入兔肉炸，兔肉炸成棕红色的时候捞出来。
5、炒干花椒，干辣椒，然后加入炸好的兔肉，加入糖色，调味料炒香后加入鲜汤，大火收汁水，快收干的时候加入香油，鸡精，味精炒匀起锅装入碗中，等放冷了之后再摆到盘中
到此，以上就是小编对于川菜活水的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜活水的5点解答对大家有用。
