大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜煎晾的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粤菜煎晾的解答,让我们一起看看吧。
广东客家菜煎酿三宝怎么做?
用料:
苦瓜 4条辣椒 5个茄子 1条(以上共3.5斤)肉馅: 猪瘦肉 1.5斤(可以加一点肥肉。)小池鱼(或其他小海鱼) 半斤马胶鱼(咸鱼) 2小圏鸡蛋 1个大蒜 10粒生抽酱油 2勺(酱油可提前,拍几片姜片泡一会)胡椒粉 2勺生粉 3勺油 2勺盐 1勺下锅煮: 油 3勺盐 1.5勺(适量)生抽酱油 3勺
步骤 1
把以上的材料准备好,先来处于一下苦瓜4条和茄子1条,辣椒5个。
步骤 2
把1条苦瓜切成4个小段,用小勺子的柄,把苦瓜籽挖出。 把1个辣椒切片两段,并划上一个刀口,把里面的籽挖出,喜欢吃辣的也可以不挖。
步骤 3
把1条茄子成4个小段,每个小段上划上两道深深的刀口。茄子的刀口,要尽量划深一点,太浅不好酿肉馅。
步骤 4
客家菜有很多菜式,其中较具代表性的就是酿式菜,即将剁好的肉馅酿进各种材料中,然后煎(或者焖)熟。其中比较有代表性的就是煎酿三宝,也就酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。
材料:鱼肉,猪肉,辣椒,茄子,苦瓜,生粉,油,盐,酱油,蚝油,糖,葱,鸡粉
1.先将猪肉、牛肉和鱼肉剁碎,加入加盐,少量油,加入生粉,鸡粉,继续剁均匀, 然后将茄子切成双飞状,要注意中间那一刀不要切断,要有一点点连着。
2.辣椒斜切,去核;苦瓜斜刀切段,每段大约长3厘米,去瓤。然后将拌好的肉馅分别酿入三种食材中。
3.酿苦瓜煎至两边金黄即可,大概煎8分钟左右;茄子则是炸至酥软口感最好;辣椒稍微炸一下即可。
4.出锅的煎酿三宝颜色鲜艳,味道怡人,让人食欲大开。
你好,很高兴回答你这个问题
何为煎酿三宝,就是把酿辣椒,苦瓜,茄子,简而言之就是把肉往这三个蔬菜中放,一起煎煮,相信酿煎三宝能够唤起大部分人得回忆
材料:鱼肉,猪肉,辣椒,茄子,苦瓜,生粉,油,盐,酱油,蚝油,糖,葱,鸡粉
第一步:把买回来的鱼肉,猪肉切片,然后剁成肉酱,切记,一定要自己剁,不要用碎肉机,剁出来吃起来特香,将肉酱剁得差不多的时候,加盐,少量油,加入生粉,鸡粉,继续剁均匀,剁完后在菜板上摔打几下,这时候肉酱是很粘稠的,如果不黏稠证明还没有剁好
第二步:把辣椒,苦瓜,茄子洗干净,辣椒,苦瓜去除里面的籽,然后把三个切开,其中辣椒对半切,苦瓜切成圆柱状,茄子斜着切,并且中间开一刀
第三步:把肉均匀的酿在三个蔬菜里面,不要太满了,基本饱和就好
第四步:下面就是香煎了,起锅,下少量的油,然后后把辣椒,苦瓜,茄子均匀的平放在锅里,然后大火煎煮5分钟,关小火,轻轻的翻转过来,煎煮5分钟
第四步:
最后一步就是下酱料了,把蚝油,酱油,糖,盐下到锅里,加半杯开水,文火煎煮20分钟,基本就入味了,然后就可出锅装盘了
煎酿三宝就是酿豆腐,酿茄瓜,酿辣椒,先把肉馅调好,肉馅可以放自己喜欢的配料,三分肥肉七分瘦肉的肉馅口感最好。传统的肉馅就是只加一些葱白或者韭菜在肉馅里面,再加盐、生抽、蚝油、生粉搅拌均匀,酿进豆腐或者茄子、辣椒内,然后热锅下油,有肉的一面煎至金黄后翻过另一面煎,然后放一些生抽跟清水,焖煮十分钟左右勾欠撒葱花起锅!非常好吃!
视频加载中...煎酿三宝是香港、澳门、广东一带著名小吃。非常受欢迎,鲜香嫩软,香而不腻,多种口味,一般有苦瓜、茄子、辣椒、豆腐等作为酿料,有猪肉馅、鱼肉馅、素菜馅等根据不同口味制作。
煎酿三宝食材介绍
主料:
肉馅(300克) 青辣椒(两个) 香菇() 苦瓜圈(四个)
辅料:
葱(适量) 姜蓉(适量) 盐(适量) 鸡精(适量) 生抽水(适量) 生粉水(适量)
煎酿三宝的做法步骤:
2.香菇洗干净去蒂,辣椒切开一个口子去除辣椒籽,去苦瓜去掉瓜瓤备用(如下图)
3.把调好味的肉馅放入香菇伞里,酿苦瓜,酿辣椒(如下图。)
4.热油锅放酿香菇,酿苦瓜,酿辣椒,有酿肉的一面朝下,入锅煎
客家酿豆腐怎么来的?
谢谢你的邀请,我是餐饮管理、美食家潘迪pandy。客家菜还是比较熟悉的,客家酿豆腐也是客家菜的代表。
先简单说说它的做法,客家酿豆腐也可以称为东江酿豆腐,做法是先把肉碎、冬菇,葱段等切碎加调料胡椒粉等做成馅料,再把白豆腐切成四方形的块装,中间用小勺挖一个大孔,再把馅料酿进豆腐里,放锅里慢火煎至金***,再翻面煎,再加入水,加盖,慢火煮五分钟,后撒点胡椒粉,葱花,这样就做好了。
客家酿豆腐的由来有几种说法,一种是因为客家人原来是中原人迁移过来的,之前有包饺子的习惯,但南方没有小麦,做不了饺子皮,所以想到了把馅料酿进豆腐的方式代替饺子,逢年过节一定要吃。
还有一种说法是以前猪肉和豆腐都比较少,比较贵,有次有两个客人到饭馆吃饭,一个人要吃豆腐,一个人非要吃猪肉,大家都说服不了对方,厨师灵机一动,就做了一道菜出来,里面有猪肉也有豆腐,大家试了都觉得很不错,从此以后这道客家酿豆腐就流行起来了。
客家酿豆腐不止是在客家地区流行,在广东还有广西很多地方都流行,基本上每家每户都会做酿豆腐,也做得比较好,比如说开平赤坎豆腐角等等,做法跟客家酿豆腐都差不多,不过客家人做菜非常注意放胡椒粉,这才是客家菜的灵魂。
客家煎酿三宝
后来客家菜发展起来,不止是酿豆腐了,还可以做成很多“酿”的菜式,比如客家煎酿三宝,酿尖椒、酿苦瓜、酿茄子、酿莲藕等等,馅料也不止是猪肉了,有虾仁、牛肉、鱼肉等,把“酿”字做到了极致。而其他地方也把客家菜的“酿”学习过来,做成了酿豆腐以外的很多菜式,如顺德菜的煎酿鲮鱼,粤菜的百花酿瓜脯等。
顺德煎酿鲮鱼
酿豆腐、酿油豆腐也是我们小时候经常吃的一道菜,我记得里面还放了炒花生,很香,小时候的味道很难忘,或者这就是家乡的味道吧。
到此,以上就是小编对于粤菜煎晾的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜煎晾的2点解答对大家有用。