大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜怪味茄子的问题，于是小编就整理了4个相关介绍湘菜怪味茄子的解答，让我们一起看看吧。
臭茄子做法？
步骤 1怪味茄子做法步骤：1
主料：茄子200克、干辣椒20克、蒜20克、香菜1棵、大葱1小段、姜1小块。辅料：酱油1汤勺、醋1汤勺、盐适量、白糖适量、油适量。
步骤 2怪味茄子做法步骤：2
步骤 3怪味茄子做法步骤：3
步骤 4怪味茄子做法步骤：4
葱切末。
步骤 5怪味茄子做法步骤：5
姜切片。
1.茄子去皮、去蒂，切成一厘米左右的片，码放在盘子里
2. 锅中做开水，水开后上锅蒸20分钟
3. 茄子蒸好后放在通风处自然吹凉
4. 把盘子中茄子蒸出的汤汁倒在一个碗里备用，茄子晾凉后捣成茄泥
5. 调碗汁：在茄汁中加入盐、生抽、醋、白糖、鸡精、香油调匀。（茄汁就是指茄子蒸完后产生的汤汁）
6. 锅中放油，放入干辣椒和花椒炸香
7. 切一些香菜末、蒜末备用
8. 把调好的碗汁、炸好的干辣椒花椒、香菜末、蒜末放入茄泥中拌匀即可
9. 把做好的茄泥放入保鲜盒，放入冰箱冷藏，每次吃的时候取一些就好
料：茄子400克
辅料：猪肉100克,木耳15克,洋葱15克,冬笋15克,辣椒5克,淀粉45克
调料：色拉油120克,大葱10克,大蒜5克,姜5克,盐4克,味精2克,料酒15克,酱油10克
制作步骤
1.茄子去皮，切成3.3厘米长、0.69厘米宽、0.7厘米厚的条;
〖 食材清单 〗带鱼段、茄子、葱蒜、青红菜椒各半个、辣椒、白糖、鸡精、蚝油、米醋、酱油、郫县豆瓣酱、海鲜酱
1、洗干净的带鱼段先划花刀口，带鱼真的比较腥，除了一定要处理干净内脏以外，建议在下锅前先腌制一下：姜片、料酒，先腌制20分钟去一去腥味；
2、茄子切成条状，给外面裹上一层生粉备用；
3、腌制好的带鱼也裹上一层生粉；
4、青红椒各半个，切成条，葱切段，大蒜4瓣备用；
风味茄子的有趣叫法？
可以叫怪味茄子。
风味茄子是因为食材和烹饪方法比较新颖，口味方面比传统的有所提升。家常菜的茄子一般都是红烧酱爆或者油焖，这都是比较传统的烹饪方法，现在餐饮突飞猛进了，不断的在提升烹饪技术，创新烹饪食材搭配，茄子的名称也是叫的比较潮流比较时尚了。
觉得茄子有怪味的原因？
茄子有股刺鼻味道应该是坏了鱼香茄子材料茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。
做法1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
因为茄子中含有“茄碱”，野生茄子味道是带苦的，这是慢慢经过改良，为了符合人们的饮食喜好，改良后变得不但不苦，还非常甘甜。但也不排除仍然会有苦涩茄子品种在市面上流通，一般绿茄子比紫茄子更苦，选择紫色长条的茄子味更甜。所以做炒茄子的时候会用种奇怪的味儿！
怎样去掉茄子的味道？
茄子是一种很美味的食物，但是对于烹饪新手来说,茄子里面的涩味确实不好去掉！下面我就这个问题给出三种答案！
第一：茄子切好之后加入适量的盐腌制，大概5分钟后果用清水冲去茄子表面多余的盐份！
第二：用清水浸泡，浸泡的时候在水里面加入少量的食盐，一定不要加多了，加多了盐就会浸入茄子里面，到时烧出来的时候茄子会很咸！
第三：炒制的时候去除异味！
茄子做出的家常菜是非常美味的，但是对于一般的家庭主妇来说，这并不是一道很好做的菜！比如青椒茄片，鱼香茄子，肉末茄子，鱼香茄盒等等！
下面我就说一下最最简单的青椒茄片的做法介绍一下！
第一步：选材！尽量选取新鲜饱满的紫色长茄，青椒选取可根据个人口味选择，如果吃的比较辣的话可以选用青二荆条，不吃辣椒的朋友可以大菜椒！
第二步：准备材料！青椒50克切块，茄子400克切成3mm左右的薄片，肥肉100克切片（约2mm厚），大蒜切末！
第二步：炒锅洗净，烧热后加入少量植物油润一下锅底即可，之后下入肥肉片煸炒！肥肉片煸炒至金***，然后下入蒜末，蒜末炒黄之后下入青椒和茄片！然后加入10克左右食盐后中火煸炒！
到此，以上就是小编对于湘菜怪味茄子的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜怪味茄子的4点解答对大家有用。
