大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新粤菜概述的问题，于是小编就整理了4个相关介绍新粤菜概述的解答，让我们一起看看吧。
南方菜都有什么？
南方菜以其口味清新、口感嫩滑，广泛受到国内外食客的青睐。其中最著名的菜系包括：粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、川菜、客家菜等。
粤菜以精致的切法、独特的调味和丰富的制法著称; 闽菜则注重海鲜以及鱼虾的味道; 浙菜有海鲜和江河湖水鱼类为主，选材严谨，讲究色香味形俱佳，突出本味；湘菜则以麻辣为主，蒜味浓郁；川菜则口味浓重，以川辣味著名，菜色口感鲜美，清淡爽口; 客家菜则与江湖山原为伍，有荤素皆可，口味较为清淡。以上为南方菜系的特点概述，南方菜肴品种繁多，地域特色各异，有很高的美食价值。
广东的珠海、汕头和江门，谁更有资格成为二线城市？为什么？
作为深度了解广东的虎哥认为：广东的珠海、汕头、江门三市中,最没有资格成为二线城市是珠海。
汕头是可惜了，汕头作为经济特区，不论从政策，还是地理位置、人口因素等都理应发展得更大更好，成为二线城市的条件非常好。但现在这个样子的确主观因素大于客观，发展明显滞后。
江门曾经长期是广东省的第二大经济体，眼看过去的小兄弟络绎不绝地从身后超越，心里肯定不是滋味。的确有客观地理位置等因素,但粵港澳大湾区的建设，江门碰到了千载难逢的机遇，希望能发挥后发优势，加速发展，早日挤身二线城市。
外省人中有许多人误以为珠海在广东是个厉害的角色，作为珠海的邻居人太清楚珠海了，珠海是个被高估的城市，并且可能数据是被错算了。例如珠海的人口一直没见多少增多，但GDP却在疯长，请问有谁能给个解释？有道是百姓“用脚投票”，一个没有吸引人安家落户的城市，你说有多大的发展潜力？据官方的资料全市常住总人口最新为176.5万人，与2010年第六次全国人口普查的总人口156.02万人相比，八-九年间才共增加20.3万人。但又有资料说，在现在珠海参加保险人有250万，若这样的话，人均GDP又要大降，但却符合珠海实际经济发展现状。按最新的数据，珠海人均GDP为16.51万元，仅次于深圳，在广东省排名第2。大家觉得可能吗？若按珠海常住250万人口来计算的话，人均GDP为11.66万元，与中山市相当，比较合乎实际情况。但为什么人口数量有那么大的误差？合理的解释，因珠海房价太高，有约80万的人是住在相邻的中山三乡、坦州镇等地。
以下两份图标，一是关于珠海GDP的，另是关于固定资产投资的，从中得到一个非常惊人的也是有趣的数据：2017年珠海的GDP总量为2564.73亿元，而固定资产投资额为1662.02亿元,固定资产投资额达到GDP的64.8%，太惊人了！典型的投资拉动，港珠澳大桥的投资拉动，但大桥2018年底已完工开通，今后呢？怎么办？能持续吗？
还有珠海的区域面积，实在过小，难以施展大的拳脚。珠海尽管有非常好的基础设施，但利用率都不高。珠海发展的未来取决于与中山能否合并，若合并则是一个妥妥的二线城市。按2018年的数据，两市合并后新城市的GDP总量6500亿元，人口500万，地域面积3500平方公里。发挥1+1>2的乘数效应，在粤港澳大湾区建设中担当更大的作用，并且在五~六年内GDP超越一万亿一点都不困难，必定成为在国内外有影响力的大城市。
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我认为珠海比较有可能，首先从地理位置上讲，珠海毗邻港澳，随着港珠澳大桥的开通，以及深中通道的开通，在整个粤港澳大湾区里面，可以说是C位出道，周围有太多的王者，随便带带就能上星耀。
而江门，因为我本身是江门人，我们江门有三个区四个县级市，三区四市还不能很好的协调起来发展，产业也多是以汽车零件为代表的重工业、卫浴、纺织制衣这些轻工业为主，农业占的比例还是相对其他而且城市，比如中山(二线城市)来说还是相对较大的，而且江门的经济总量距离二线城市还有一定的距离，所以江门在成为二线城市这一件事上面还有很多地方需要努力的。
汕头的话，其实我对潮汕地区没有太大的了解，但是潮汕人很会做生意这一点很多人都知道。汕头作为第一批经济特区，自然是有它的长处，然而它的地理位置相对于珠海而言就没有那么的有优势，不过升二线也是时间的问题而已
作为一个区域经济研究者，我来告诉大家：珠海已经是二线城市，而汕头和江门还处于三线城市，所以，这题的讨论不是在珠海、汕头、江门三个城市中展开，而是在汕头与江门两个城市中展开讨论！
初步来看，汕头和江门各有优势，因为汕头是我国的经济特区，广东省的省域副中心，江门是粤港澳大湾区9+2城市群的重要组成部分，所以江门的经济发展活力似乎更具优势。因为近水楼台先得月！江门地处珠三角，所以与发达城市的经贸往来更加频繁。或许的信息、产业转移时效性会更强。
但仔细来分析，汕头和江门都不具备二线城市的要求，虽然二线城市没有严格的定义标准，但是从品牌聚集度、商业化水平、城镇化水平、以及年轻人口流入情况，这几个方面来综合测评，汕头和江门都不够标准。
珠海本来就是二线城市，作为经济特区，全国最大的陆路口岸，海陆空交通的重要枢纽，机场吞吐量过千万，港口吞吐量过亿的城市，珠海是理所当然的二线城市。
本来按道理汕头更有资格成为二线城市，甚至成为经济热点城市。毕竟同样作为经济特区，又是岭东门户的汕头，有些处于强手如林的珠三角的珠海根本不能比的优势。汕头在粤东的号召力是稳妥妥的带头大哥！
时间退回二十年前，1998年前，汕头的发展如日中天！什么苏州无锡宁波，汕头正眼都不会看一下。90年代汕头就有了五星级酒店！机场吞吐量全国第六！汕头大学也列入了211大学初选。全国各地人民到汕头创业发展。
谁知道，1998年就是汕头的顶峰，从此走向下坡路，至今都没有缓过来，几乎是彻底失去的二十年。汕头复兴的路还很长很长。
至于江门就算了，曾经的广东第三，现在直奔广东第23去了！真是莫名其妙，丢尽广东人的脸！广东为什么人均GDP会接连后退，就是因为有江门市这样的货色。
1992年，江门五县全部进入全国百强县，人均GDP是全国的三倍！不知道沿江沿海，靠近港澳广深的江门是怎么发展的，现在人均GDP竟然已经落后于全国平均水平！
珠海和江门是珠三角城市，而汕头不是，从政策倾斜以及地方位置看，三个城市中，如果有机会跻身二线城市，珠海和江门比汕头更有希望，而珠海和江门比较，珠海的希望更多，来看看为什么。
2018年珠海实现GDP为2914.74亿元，同比增长8%。
2018年江门实现GDP为2900.41亿元，同比增长7.8%。
2018年汕头实现GDP为2512.05亿元，同比增长6.9%。
从GDP看，珠海和江门相差微乎其微，珠海GDP最多，江门次之，汕头最少。
2018年珠海实现人均GDP为15.94万元。
2018年江门实现GDP为6.3万元。
2018年汕头实现GDP为4.46万元，同比增长6.9%。
从人均GDP看，珠海GDP比江门和汕头的高得多。
未来五年，餐饮市场将面临什么样的变革？
从2021年初来看，未来5年餐饮市场可能会有下面4个变化。
未来几年，中等规模餐饮企业的日子越来越难，他们一没有大型连锁餐饮企业的供应链议价能力，二没有小型社区门店灵活接地气。如果做得还是那种对厨师水平强依赖的品类，那么我可以确定这些企业无法走远。
而小型社区门店由于灵活性极高，并且由于其门店小，成本低的特点，可以深入社区内部，覆盖中大型企业无法覆盖的地盘，靠周边三公里的人群即可覆盖成本。
而且小型社区餐饮门店的消费场景偏向于日常就餐，尤其是外卖、工作餐等等，这些场景不但会形成比较强的用户粘性，并且都是中大型餐饮企业很难渗透的场景。
所以中小型餐饮企业、夫妻店等，未来会深深扎根社区场景，牢牢占据着老百姓日常餐饮市场。
火锅品类相对于其他菜系有着不可比拟的优势，中餐与西餐不同，西餐只要严格按照流程做，出来的口味基本一致，但是中餐由于其高度个性化，同样一道菜，不同水平的厨师做出来的效果可以用天差地别来形容。所以这也是为什么这么多年都没有一家世界知名的中餐品牌。
但是有一个品类却是最特殊的，那就是火锅。中餐里面，只有火锅可以做到口味的标准化，只要调好了锅底和小料，其他的全部都是标准化的菜品，甚至火锅店连后厨都不需要，只要按菜单出餐即可。所以火锅品类，对厨师这个传统餐饮的核心要素，依赖度大大降低，从而有了规模化发展的基础。
民以食为天，餐饮市场一直是创业者想进入的行业。但在餐饮行业却出现很多亏损性经营的状态。特别是目前餐饮业出现很多的变化，让传统的餐饮业很受冲击。未来五年，餐饮业将会面临以下一种变革：
一.特色餐饮会逐渐成为主流，餐饮市场更加细分
我们目前的很多餐饮店，比较火爆，并不是餐饮店所有的菜品都很受欢迎。而是某一个特色菜品成为主要吸引消费者。比如一些餐饮店单一靠某一个特色菜，就可以吸引很多的消费者排队消费。也就是我们传统所说的“招牌菜”。在以后的市场，这种有自己特色的餐饮店，会成为主流。
未来五年，餐饮市场会更加的细分，比如专一以面食为主，或者以某一个菜品为主，而不是综合的餐饮店。让消费者能够更加经济的消费自己想要的美食。而这种美食的种类更加细分。通过细分餐饮市场，满足更多的消费需求。
二.定制外卖服务会成为主流
未来五年餐饮市场的外卖服务依然会成为主流，同时会有一些更具有定制化的菜品，满足一些家庭的消费。比如，家庭宴请客人，不在去饭店聚集的地方，而是在家庭的氛围聚会。但传统在家庭聚会宴请客人，做菜会受到一定的时间，技能等的局限性。会在餐饮店定制服务，也会出现一些有消费者自己购买原材料，让餐饮店加工的业务范围。
外卖服务不在局限于一些小吃店等，大型饭店的特色菜品，越来越会通过平台的外卖服务，打通销售渠道。
朋友中做餐饮的有不少，大点的，已经在一个二线城市的中高档餐馆，做行政总厨好几年了，小点的，也有开了好几年夫妻店的，甚至还有跟着父辈做卤食的，有时候这些朋友聚在一起，最喜欢谈论的话题，就是餐饮业未来的发展和变化。
俗话说“民以食为天”，餐饮业是和老百姓息息相关的一个行业，也是一个不断发展和变化的产业，很多餐饮人最为关心的，就是未来的行业，到底向着一个什么样的方向发展。就如问题中所提，“未来五年，餐饮市场将面临什么样的变革？”，朋友们也是各抒己见，大致有以下几种看法。
一，随着各地区间[_a***_]的相互沟通和融合，菜系的区分会越来越淡化
以前随处可见的“鲁菜馆”、“川菜馆”、“粤菜馆”，现在见的比较少了，要分析主要原因，主要还是现在的交通和物流发达了，食材运输方便、快捷，厨师间的交往变得简单了，在同一个城市，有可能汇聚了各种菜系的厨师，同一个饭店，也可能会有很多种南北菜品，严格意义上的菜系，会越来越淡化。同一个餐馆，可以根据食客口味，做出各种南北口味的菜品。
二，厨师的缺口会越来越大，尤其是中高档的餐馆
厨师这个职业，说句大白话，就是一个辛苦职业，以体力劳动为主，相比于其他现代化的、新兴的行业，厨师这个传统行业，每天面临的是烟熏火燎，而且除了炒菜这个本职工作之外，很多厨房的卫生，现在都是由厨师亲自打扫，而这正是很多年轻人最不愿意干的工作。
以2016年来说，一年时间内，成都火锅店从年初的近1万家跌至7000多家，跌幅高达28%，经过分析，其中很容易踩中的是这三个大坑：
1、很多创业者是厨师出身，精于打理后厨各种事务，厨艺精湛。可是，现阶段经营一家火锅店跟单一地掌管后厨可不一样，特别是在餐饮经营从产品驱动向营销驱动转型的今天，很多餐饮企业慢慢被主流市场抛弃。
2、产品味道和质量不稳定，易流失顾客。将产品味道和质量寄托于一位厨师的风险是很大的。一个人，不管专业水平有多高，职业素质有多好，都有可能会受到环境、情绪等主观因素的左右，从而影响味道的稳定性。
3、运营能力是决定一家火锅店能否守住阵地的决定性因素。很多火锅店还在依靠自己研发和熬制调料，负重前行，别说提高运营能力了，光是前店后厨一整套繁琐的工作流程，都让人忙得够呛!
所以，这就是餐饮需要做到标准化的重要性！也是往后的改革之一！
我在餐饮业从事做两年的工作，家里亲戚也有做餐饮业的，从各方面的信息来看，我认为未来餐饮业的变革主要有：
1.外卖市场还会有大的变革。
现在外卖平台发展的很好，很多商家也纷纷进驻，但大家经常打开外卖平台，在平台页面信息上从上浏览到下，不知道吃什么，找不到自己心仪的想吃的。另外一方面，中餐讲究色香味，在饭店堂吃，很好吃的菜，点的店家同样的外面。味道就达不到了。做好的菜在打包盒里面，焖个半小时甚至更长时间，回气了，味道自然不如直接堂吃了。喜欢吃面的，甚至点的面直接坨了。所以，未来随着发展，肯定会有新型的打包盒或完善的自热技术出现，解决这一问题，让点餐体会到和堂吃一样的口味体验。
2.饭店菜肴的变革。
现代人基本上都处在快节奏的生活和工工作环境中，在吃饭上面都在压缩时间，除了聚会之外，很少有人有闲时间去饭店去品尝一道加工时间长的菜。所以，传统的一些加工繁杂的菜，也需要用运现在的方式，把加工时间减短，减少人们的等待时间。
3.适应形势的变更。
以前饭店的一道菜，分量基本上都比较充足，一个人的话可能一盘菜都吃不完，但现在的人讲究食物营养均衡，再加上现在提倡：“节约，光盘”等社会良好的风气，所以饭店也有必要，调整改革一下，适应现代人就餐风格，食物营养丰富，分量适当而精致。
以上
为什么有人说“鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，淮扬菜是文人菜“？
首先：非常感谢收到您的问题邀请：我是一名厨师：做餐饮已经有20个年头了！《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的：头条号：小管家美食
如何解释“鲁菜是官菜：因为鲁菜是宫廷菜，在古代是时候，很多皇帝都爱吃鲁菜，这个也有这样的一个说话，古代的帝王大多数都在中原，所以开始的孔府菜，在很早的时候，都是比较流行的，至今流传下来，到后期被誉名宫廷菜
如何解释“粤菜是商菜：粤菜是以海鲜为主，当初古代的时候，很多商贩都是在沿海一带做生意，也就是现在的广州，谈生意都是喜欢花样的美食，粤菜都是海里的美食为主，所以也就成为大家口中说的：商菜
川菜是民菜：川菜都是家常菜，火锅菜，很多种食材，放在一个锅里吃，当初的火锅就是乱七八糟的，有什么菜就放什么菜的，但是现在就不一样了，生活都提高了，有很多种高档的食材，还能做出很多的花样美食，之前古代传下来的，泡菜，也就是这样流传下来的！因为那个时候有很多的农民，都喜欢把食材，腌制起来，可以吃很久时间！也就成了大家说的：民菜
淮扬菜是文人菜：自古有这样的一句话，上有天堂下有苏杭，江南四大才子之美名，就是说江南的文人才子，比较多，所以文人吃菜用餐，都是有文人的样子，也就成为了大家说的文人菜！
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一直到清朝时期，鲁菜中的高汤都是一绝，绝对是强调鲜，那时鲁菜中的汤作为四大菜系之首，绝对没问题。
吊高汤需要大量的时间，直到味精的出现，使得高汤的作用不明显了，而且鲁菜特别精细，尤其是孔府菜，什么时间上什么菜，什么菜要放什么位置，什么菜要配什么什么样的盘子，古代宫廷甚至连什么样的盘子配什么材质，配什么雕花都很讲究。
鲁菜出现早，春秋时期就作为官菜出现了，鲁菜极强调刀功，比如我们常见的油爆乌鱼花，玉带虾仁，九转大肠，一品豆腐做起来都相当繁琐，也相当耗时间，其他的大菜，更是，远比其他菜系繁琐，技法跨度很大，所以，鲁菜一直是“华宴”的代表，就一个字，贵，就算是在山东民间，你也很难吃到正宗的鲁菜。
而且川菜的鱼香肉丝，三蒸九扣，都来源于鲁菜，淮扬菜也有不少是源于鲁菜，古代的鲁菜大厨是遍及各地，当年不少鲁菜大厨去了江苏，四川等地，也把鲁菜的技法带到了不少地区。
鲁菜奠定了中国烹饪技法的基本框架，什么煎炒烹炸蒸馏涮炖等技法大多出自于鲁菜，鲁菜是唯一有理论基础的菜系，培养一个鲁菜大厨远比一个川菜大厨要困难的多，这也是鲁菜在民间日渐式微但各地大厨仍旧愿意把鲁菜称为四大菜系之首的原因。
中国八大菜系，每一菜系都有自己的特点，不能笼统地说哪个菜系适合哪一部分人，这是非常不准确的，也是比较片面地。打个比方，很多重要场合宴席上的菜，特别是招待外宾的一些场合，确实鲁菜出现的次数多一些，但是淮扬菜等其它菜系也会出现。再比如，文人喜欢吃淮扬菜，也有很多文化人喜欢重油重辣的川菜的。所以说，不能笼统地像提问中提到的那样去区分。
确实，不同的菜系有不同的受众群，也有自己的特定粉丝，但是这种受众群并不是一成不变的，而且很多时候某个人喜欢吃淮扬菜，粤菜也可能喜欢，这种区分并不是非常明确的。下面给大家分享一下中国八大菜系的主要特点，希望能给大家有一点帮助。
1、鲁菜
鲁菜发源于山东省，突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，所以很多宫廷菜都是鲁菜的烹调方法，这也是为什么很多人说国家很多重要场合筵席都是以鲁菜为主。
2、粤菜
粤菜源于广东省，分广义和狭义之分。狭义的粤菜仅仅指的是广府菜，广义的粤菜除了广府菜外还有潮州菜和东江客家菜。粤菜讲究材料的新鲜和高品质，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
3、川菜
川菜源于四川和重庆，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，简单地说，川菜重油重辣，以麻辣而闻名。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为我们日常常见的一些食材，从这一点上说，川菜确实是平民菜，非常接地气，当然，川菜也有一些高端菜是上得了厅堂的。
早在春秋战国时期，那时的国人就非常讲究烹饪了，而在当时中国饮食文化就已经表现出了南北方菜肴风味的不同，到了唐宋时期，北方饮食文化和南方饮食文化就完全不同了，都形成了各自的体系，而到了清代初期，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、成为了最具有代表和影响的地方菜。而就是这四大菜系奠定了中华美食文化的根基，后期任何的菜系都是根据这四大菜系演变而来。
鲁菜算是属于“致广大，尽精微”的菜系。我们日常的简单烧菜绝大多数属于鲁菜技法：比如用葱、姜、蒜之类的辅菜爆锅，再依次加入其他配菜、主菜，这是“致广大”；由鲁菜衍生的“官府菜”“宫廷菜”，则属于“尽精微”范畴。鲁菜以外的其他菜系，大部分菜肴在技法上有借鉴鲁菜的痕迹。鲁菜也是国内普及最广泛的菜系！寻常吃的家常菜，大多数是鲁菜。
之所以叫鲁菜叫“官菜”是由于在春秋战国时期，山东地区、河北地区、中原地区，在当时是中国的政治中心，其次就是当时在鲁国注重孔孟之道，而在饮食上儒家学派也在一定程度给与了指导。如《史记.货殖列传》讲了许多鲁菜的制作方法，在那时也奠定了鲁菜在官家的地位。到了西周、秦汉时期，鲁国国都城曲阜、和齐国都城临淄，城市繁华，饮食行业盛极一时，培养出大量的鲁菜名厨。而到了明清时期，北京城周边都是做鲁菜的，而又有地方官员推荐，也成了皇帝和大臣们的首选，而其他省的名厨虽好，但是也架不住当时路途遥远，知道的人也不多，所以很难让京城的官员知道，也就少了推荐。
鲁菜是仙有品尝的！形象中山东人右手一个大馒头左手一根大白葱，吃的津津有味！那些燕窝席，鱼翅席，翅鲍席，海参席及十全十美席，大件席等不知道这么大家子气！宫廷菜谱就是取材鲁菜，大名鼎鼎孔府家宴叫你美艳惊讶！什么是秀色可餐了！官宴当之无愧第一家！
粤菜是千变万化，艺术范儿的作品！抽丝剥茧般的精致！选料丰富，藓而不淡，嫩而不生，油而不腻！五味杂陈而香！做到香，松，软，肥，浓！酸甜苦辣咸鲜！由于种类繁多，而又分早茶晚宴等，粤菜适合下酒配上白酒，洋酒，红酒！真实美轮美奂，餐前汤餐前小吃饭后果饭后茶！都是接待亲朋好友的美宴，所以粤菜是商宴！
川菜的认知是麻辣火锅，宫保鸡丁，巴山蜀水，四川小吃丰富，凉皮一绝，切二两牛肉下酒，北锅糍粑等亲民食品比比皆是，只要你吃上一回便回味一回！不贵的川菜让人流连忘返！好多外国人的最爱，走出国门也是一道美丽的风景线！民菜认证！
淮扬菜咏菜点等咏字头宴席非常美味佳肴美馔！炒出来的美食天空，扒烧整猪头，清炖蟹粉狮子头，文思豆腐，软兜长鱼等清香美味，白袍虾仁等八大菜系！尤为喜欢民间炖鸭子，土菜细作的风格非常与文雅书生风气相近！所以淮扬菜是文人菜！
到此，以上就是小编对于新粤菜概述的问题就介绍到这了，希望介绍关于新粤菜概述的4点解答对大家有用。
