大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新型粤菜碟的问题，于是小编就整理了3个相关介绍新型粤菜碟的解答，让我们一起看看吧。
发财圆蹄的粤菜做法？
主料：圆蹄1个，发菜10克 ，蚝豉50克
辅料：葱5克，姜3片，红葱头5克，海鲜酱2汤匙，豆瓣酱1茶匙，酱油5克，冰糖5克，蒜5瓣，食盐5克，植物油1汤匙
步骤1
将圆蹄用冷清水浸泡2次，每次20分钟，去掉血沫，发菜用清水洗干净，放入几滴食用油浸泡片刻，洗净
步骤2
材料
圆蹄，八角，丁香，草果，姜，红粬米，冰糖，老抽，生抽，料酒，桂皮，小茴，葱，姜
做法
1.将圆蹄洗净后放入清水锅 煮滚2分钟后捞出，洗净；洗净的圆蹄再放入清水锅中煮40分钟左右捞出；
2.锅内油热后，放入圆蹄（皮朝下）中火炸几分钟至外皮发脆起孔；
1.将猪蹄剁小块后，放入清水里泡透换2次水，放清血水。

2.锅烧热放入少许油，投入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香


4.猪蹄皮开始上色后，继续保持中小火翻炒
砂锅鲽鱼头酱汁比例？
用料 桂候酱500克 排骨酱250克 海鲜酱100克 豆鼓酱100克 花生酱50克 炒香的虾皮50克
酱油50克 鸡汁50克 美极鲜叶汁100克 老抽50克 味精 鸡精30克 沙姜粉 白糖10克 十三香，胡椒粉各20克 芝麻油100克 葱油200克 葱 姜末各50克
酱料制作 锅上放大火放入葱油烧至五成熟，放入葱，姜末爆香，倒入提前拌好的酱料，小火搅拌加热出香味，最后放入调味料炒拌均匀加入芝麻油即可。
砂锅鱼头的制作 鱼头1个洗净用料酒，盐，葱姜各5克腌制10分钟，然后下锅内煎之两面金黄，砂锅烧热下入鱼头，鱼头酱80克加水没过鱼头，大火热开改小火焖至成熟即可。
觉得有用点个赞吧
1、食材：碟鱼头500g、姜10g、葱两段、大蒜一粒、花生油适量、蒸鱼豉油10ml、料酒10ml、盐半小勺、麻椒6粒、香菜一根。
2、将鱼解冻，清洗干净去除内脏，鱼鳞等杂质。
3、葱姜蒜洗干净备用。
4、将洗好碟鱼放在干净盘中，鱼身上撒少许盐抹匀，淋上料酒腌制半小时
食材:
郫县豆瓣酱300克，阿香婆辣酱20克，开洋末10克，沙姜粉3克，辣椒粉75克，花椒粉35克，沙茶酱25克，花生酱25克，蚝油50克，牛里脊肉150克，盐5克，鸡粉5克，味精25克，生抽120克，美极鲜酱油35克，玫瑰露酒75克，上汤200克，辣椒油50克，色拉油150克。
制作:
1、把牛里脊肉剁成细茸，郫县豆瓣酱剁蓉；
2、锅置火上加油烧热，入牛肉茸煸炒至酥香，加入开洋末、沙姜粉、辣椒粉、花椒粉，用小火炒出香味，加入豆瓣酱、阿香婆辣酱、沙茶酱、蚝油翻炒；
3、再烹入生抽、美极鲜酱油、玫瑰露酒搅拌均匀，将花生酱用适量上汤；解开，入锅中烧开；
4、调入盐、鸡粉、味精，把剩余上汤入锅，烧开后转中火熬至汤汁浓稠味香，淋入辣椒油即可。
粤西狗肉和调味碟的制作？
【菜名】 狗肉煲 【所属菜系】 粤菜 【特点】 肉质软烂，异香极浓。 【用料】 狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。 【制法】 狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒五分钟后加料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转倒入砂锅焖九十分钟至软烂，食时加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐食。
到此，以上就是小编对于新型粤菜碟的问题就介绍到这了，希望介绍关于新型粤菜碟的3点解答对大家有用。
