大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜不老鸭的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜不老鸭的解答,让我们一起看看吧。
湘菜老鸭做法?
先把半边鸭清洗干净,把内脏去掉,加进桂皮香叶姜块等等,倒进适量的酱油,加进适量的米酒,所有材料放进后,盖好锅盖,焖10分钟,中断搅拌一次,免粘锅,十分钟打开盖子后,再加适量的油,再把锅盖盖好。
再焖10分钟,十分钟后打开锅,看见金***的鸭,熟八九成。
切好在碟子上,辣椒备好,切断,锅热好后,倒进油,把蒜未与姜丝辣椒倒进爆香,倒进切好的鸭块,加进适量的蚝油、酱油炒翻均匀,再后加进适量的白糖,炒翻均匀,就可以上碟,装好碟子的鸭肉。
调料:高汤25千克,A料(白豆蔻150克,蛤蚧1只,草果50克,白芷100克,八角、花椒、干辣椒各200克,青、红尖椒共300克,罗汉果2个,黄栀子 10克),B料(味精、鸡粉各250克,盐750克,冰糖100克,鱼露半瓶,二锅头白酒150克),干香茅草、香菜各100克,香葱、糖色各250克,生姜500克,色拉油2千克(约耗60克),蒜末、葱末各5克,干辣椒50克,豉油8克,芝麻油10克,法香2克。
做法:1.锅内入色拉油1.5千克,烧至五成热时,下入A料爆香,加高汤,入B料调味,加糖色调色,加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
2.麻鸭制净,焯水,入卤水内,卤半小时,晾凉,撕成块。
3.锅内入色拉油500克(约耗30克),烧至七成热时,倒入麻鸭,炸3—3.5分钟至红色。
4.锅留底油,下蒜末、葱末、干辣椒爆香,下入炸好的麻鸭,加豉油、芝麻油炒干,倒出装盘用法香装饰即可。
1、把老鸭宰杀治净后,斩成块纳盆,加生抽、蚝油、盐、鸡精和味精腌渍20分钟,再下入油锅炸至色呈金黄,倒出来沥油。
2、锅里留底油,下姜片、八角、桂皮、豆瓣酱、辣妹子酱和香辣酱炒香,待倒入鸭块炒匀后,加啤酒、干辣椒节、盐和味精调好味,烧开便起锅倒入高压锅,待上汽后压制12分钟,降压取出,搛去香料和干辣椒节。
3、出菜时,把压好的鸭块舀入炒锅,加青椒节一起炒香后,起锅装入垫有冬瓜片的干锅内,配明炉上桌,让客人边加热边食。
怎样做湘菜清炖土洋鸭?
食材:土洋鸭500g、银耳半朵、香菇200g、枸杞适量、姜适量、盐适量
做法:1、准备好所有食材,先将土洋鸭肉砍小,放入姜片冷水煮沸焯水捞出。
3、银耳、枸杞泡水5分钟,去掉根部洗净。
6、出锅后加些盐调味,美味的土洋鸭就做好了,开始享用。
首先我们需要土洋鸭一只,还有适量的银耳,以及香菇等等。另外还需要一些枸杞,姜还有盐适量就可以制作了。
2.首先我们将洋鸭的肉洗干净之后,切成一小块一小块的,然后把它放进锅里面,用冷水煮开之后焯一下。再放入适量的一些姜片,这样的话可以去腥。接下来我们将胡萝卜洗干净之后去皮切成一小段,一小段的,然后将准备好的香菇用温水泡十分钟这样洗干净就可以了。
3.接下来我们起锅烧水,然后把准备好的鸭肉,胡萝卜还有香菇放进去用大火煮开五分钟,这样子就可以了。然后我们把做好的汤倒进砂锅里面,再加入适量的一些银耳,以及枸杞用小火再炖半个小时,最后在往里面加入一些盐调味就可以出锅了。
到此,以上就是小编对于湘菜不老鸭的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜不老鸭的2点解答对大家有用。