粤菜鹅肉,粤菜鹅肉怎么做好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜鹅肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜鹅肉的解答，让我们一起看看吧。

（图片来源网络，侵删）

以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。

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烤乳猪早在西周时代已列为八珍之一《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法，并说它“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。清康熙时，曾为宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。直到民国初期山东还经营此菜。后在广州和上海盛行，成为最著名的广东名菜。

3.挂炉烧鹅

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鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。

4.蜜汁叉烧

广东烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅烧烤制成。

准备原料仔鹅1只葱姜蒜各20克盐10克味精10克白糖 30克料酒 30克玫瑰露酒 20克五香粉蜂蜜白醋碱水适量二汤（就是煮过一次汤的大骨再次煮的汤）酸梅酱

把鹅再杀后从***掏出内脏用清水把腹腔冲洗一遍剁去鹅掌

1葱姜蒜剁碎白糖料酒盐味精玫瑰露酒五香粉二汤调匀备用

2蜂蜜白醋碱水调匀备用

将料汁1从鹅***处灌入腹内后用针线将开口封住

给鹅打气把鹅头朝上从鹅颈杀口处把气嘴伸进去慢慢将空气打入使之胀满

起锅烧水水开后把鹅放入水中煮30秒捞出用凉水浇鹅的表皮给鹅降温然后把料汁2均匀的刷子鹅身上都弄好以后把鹅挂在阴凉通风出晾干

将晾干的鹅挂入烤炉中用果木木炭烧中火慢烤烤至鹅肉熟透时改用大火将鹅的表皮烤至酥脆倒出鹅腹内的卤汁然后剁块沾着酸梅酱就可以吃了

需要注意的是料汁1应该灌满鹅腹腔的三分之一不宜过多料汁2要刷均匀不然考出来颜色深浅不一打气后用手拿鹅的颈部。

广东烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅烧烤制成。

准备原料仔鹅1只葱姜蒜各20克盐10克味精10克白糖 30克料酒 30克玫瑰露酒 20克五香粉蜂蜜白醋碱水适量二汤（就是煮过一次汤的大骨再次煮的汤）酸梅酱

把鹅再杀后从***掏出内脏用清水把腹腔冲洗一遍剁去鹅掌

1葱姜蒜剁碎白糖料酒盐味精玫瑰露酒五香粉二汤调匀备用

2蜂蜜白醋碱水调匀备用

将料汁1从鹅***处灌入腹内后用针线将开口封住

给鹅打气把鹅头朝上从鹅颈杀口处把气嘴伸进去慢慢将空气打入使之胀满

起锅烧水水开后把鹅放入水中煮30秒捞出用凉水浇鹅的表皮给鹅降温然后把料汁2均匀的刷子鹅身上都弄好以后把鹅挂在阴凉通风出晾干

将晾干的鹅挂入烤炉中用果木木炭烧中火慢烤烤至鹅肉熟透时改用大火将鹅的表皮烤至酥脆倒出鹅腹内的卤汁然后剁块沾着酸梅酱就可以吃了

需要注意的是料汁1应该灌满鹅腹腔的三分之一不宜过多料汁2要刷均匀不然考出来颜色深浅不一打气后用手拿鹅的颈部。

到此，以上就是小编对于粤菜鹅肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜鹅肉的3点解答对大家有用。