大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于捞鱼川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍捞鱼川菜的解答,让我们一起看看吧。
软烧鲫鱼的做法川味?
1、将鱼洗净,放入酒、盐腌一下放在一旁备用。把泡红椒、泡生姜、蒜全部剁碎,葱、藿香切碎待用
2、锅里放油5成热时放入郫县豆瓣炒出红油,依次放入泡椒、泡生姜、蒜炒出香味后加入清水烧开,放入少许胡椒粉、糖,然后放下鲫鱼盖上锅盖烧五分钟。
3、放入味精,生粉勾欠淋入,撒上花椒粉、葱花、藿香,铲入盘中,即可
用料
鲫鱼5条,豆瓣酱 1大勺,料酒 3勺,葱 一把,独蒜 3个,糖 2勺,盐 适量,泡姜 2块,泡小米椒 15个,芹菜 一小把,香菜 2根,藿香 一把
软烧鲫鱼的做法步骤
步骤 1
四两到半斤左右的鲫鱼五条左右,主要是看几个人吃,我买了八条没吃完。让摊主给你处理干净,拿回家自己还要仔细清洗。
步骤 2
泡的酸菜小米椒和泡姜,蒜剁碎放一起!加上两勺郫县红油豆瓣酱,撒点花椒备用!
步骤 3
芹菜切细!
步骤 4
水煮鱼怎么做?
很多朋友都喜欢吃水煮鱼,馋了就到外面去搓一顿,当时倒吃得爽,结果吃完以后开始担心是不是吃到不干净的油、不新鲜的鱼、会不会有不好的添加料之类,加上吃麻辣菜大多会出现的上火和闹肚子情况,就更担心是不是吃了不好的东西。然而,下次依然如故,逃脱不了这个循环。
这里我想说的还是我的老生常谈,想吃水煮鱼,没那么纠结的,自己做着吃,调味料和食用油、鱼都把关,那想吃多少都没问题啦,不会有负罪感不会有担心,想吃就照做,方法也不难,比炒个菜费不了更多时间,不信,你往下看。
首先来准备食材:1、鱼,我当时做的时候,草鱼比较肥,就选了草鱼,你也可以选择其他鱼来做,比如龙俐鱼。2、冬阴功酱,我这个版本加了冬阴功酱,风味更特别一点,不喜欢冬阴功的,别加就行。冬阴功酱在超市就能买到。做出来就是正常风味的水煮鱼。3、豆芽,在锅底放点豆芽,比较解腻,而且豆芽也好吃,喜欢的话还可以准备一些香芹、莴笋。4、鸡蛋一只,需要用到蛋清。5、调味料:油、盐、料酒、糖、白胡椒、红油火锅底料、郫县豆瓣酱、花椒、麻椒、干辣椒各适量。另外还需要少许淀粉。
接下来处理食材:干辣椒煎段;
鱼买的时候请鱼贩收拾干净,去鳞去内脏什么的,拿回家以后,冲洗干净,把头尾斩去不用(可以做成另一道菜,剁椒鱼头或鱼头煲之类的,不会浪费),贴刀把鱼肉一片片片下来,挨近鱼骨的部分,注意小刺,别刺到手,然后再把大片的鱼肉片小一点。剩下的鱼排(也就是鱼骨部分)直接斩成块,炸香以后,也可以吃。
鱼肉事先腌制一会儿,去腥提鲜:撒白胡椒和少许淀粉、再磕一个鸡蛋,取蛋清放进去,抓匀,静置一会儿。
在腌鱼的过程中,把洗好的豆芽菜用少量食用油炒香,备用。如果还准备了香芹和莴笋,同样炒香,莴笋需要切成小条。香芹切段就可以了。
接下来就到了关键的炒料步骤,先把油烧热,放郫县豆瓣酱和红油火锅底料炒香,炒出红油来。
然后烹入料酒,去除火锅底料和豆瓣酱发酵时产生的异味。
炒融以后,加水烧开。多滚一会儿,让调料充分融进水里。
到此,以上就是小编对于捞鱼川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于捞鱼川菜的2点解答对大家有用。