大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜洞庭鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜洞庭鱼的解答，让我们一起看看吧。
剁椒鱼头是粤菜还是湘菜？
你好，我是美食作家王建强，很高兴回答问题，以下是我对剁椒鱼头问题的分享。
剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。
事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表，所以剁椒鱼头是湘菜不是粤菜。
剁椒鱼头的做法：胖头鱼鱼头1个、泡椒、泡姜，泡萝卜，葱段、蒜末，蒸鱼豉油、料酒、花椒粉、阳江豆豉，蚝油，胡椒粉、姜片、盐、白糖，葱花，蒸鱼豉油。
做法
1.鱼头洗净，抹点儿盐，备好；泡椒剁碎洗两遍，泡姜泡萝卜剁碎，备用，。
2.蚝油，料酒，盐涂抹鱼头正反面，姜片和葱段腌制。
4.接着倒入剁碎的泡椒泡姜泡萝卜豆豉，加点儿白糖和盐，中火慢慢炒，直到剁椒香味出来。
5.然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表面，然后入锅上盖蒸，蒸15－20分钟左右即可出锅。
是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
很高兴能回答您的问题。“剁椒鱼头”可以肯定的说是湘菜，而且是个名菜，粤菜中没剁椒的手法制作。
剁椒鱼头🐠是湘菜特有的代表菜，在湖南可以说是无辣不欢，而剁椒也是湘菜代表的烹饪方式。
★剁椒鱼头在湘菜中一般选择用鳙鱼🐠的鱼头来制作，新鲜鱼头的肥美和剁椒的鲜辣是食客们的追求。
既然提到这款美食我们就说说这款菜品的制作流程吧。
- 首先剁椒鱼头要用鲜活的鳙鱼斩下的鱼头，去掉腮后在鱼鳃的下方用刀开到脊背不要断开。
- 翻过来在鱼的脊背用刀均匀的斜刀开到骨，用葱姜，料酒，胡椒粉腌制一下。
⭕️制作剁椒
- 取竹篓的红泡椒，用刀剁碎，小米辣同样剁碎，美人椒同样剁碎。
⭕️蒸鱼头
- 鱼头腌制好后放入盘中，盘子底部放入葱姜垫底，把鱼头垫起来来增加蒸鱼🐠时的透气性。
- 鱼头脊背向上铺到盘子上，均匀的把制作好的剁椒铺在鱼头上面。
- 蒸锅烧开用大火，把鱼头放入后蒸至10到15分钟。
- 出锅后去掉蒸出来的水分和盘子底部的葱姜，撒上香葱花用热油浇上就可以了
操作过程中几个要点需要大家注意
- 鱼头🐠处理好后用葱姜，柠檬汁好好的腌制一下，不然蒸出来的鱼头有腥味或者土腥味。
- 做剁椒的时候根据自己吃辣的程度适当调整小米辣的量，不然你会哭(´;︵;`)。
- 蒸鱼🐠的时候要根据鱼头的大小来调整蒸的时间，不要过火。蒸老了鱼头的口感就不好了。
【剁椒鱼头】的归属是湘菜是没有问题的，以上的制作流程可能大家会有不同的做法，可以留言交流探讨，大家互相学习共同进步。
我是眼镜哥，我有话说，剁椒鱼头一看就是湘菜和粤菜鱼头豆腐汤有得一比，一个提现小米辣的辣中有鲜鲜中带着辣味去湖南一定会去吃的菜很符合我们贵州这边的口味，鱼头豆腐汤讲究的是养胃，汤鲜味美，是一道去广东的必点的一道开头菜，
你好！我是西厨小元，很高兴能回答你的问题。剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关，经过不断改良，逐渐成为湘菜蒸菜的代表。通常以鲢鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。那么下面为你分享一道做法：
1、①原料：鲢鱼头450克，剁椒130克，葱花、葱段、蒜未、姜未、姜切各适量。②调味料：盐、味精、蒸鱼鼓油、料酒、食用油各适量。
2、制做步骤：鱼头洗净切成相连两半，用料酒抹匀鱼头，内侧在抹上盐和味精腌制5分钟。
3、剁椒加入盐、味精、姜末、蒜末拌匀，平整铺在两面鱼头上。
4、蒸锅加入适量清水烧开，放入鱼头，加盖大火蒸约10分钟至熟透。
5、取出鱼头，放入蒸鱼豉油、撒上葱花，起锅烧热油，浇在鱼头上即可。
一道鲜辣适口的湘菜剁椒鱼头就制作完成。剁椒鱼头是湘菜，当然现在不断演变做多种多样，很多都是融合了当地特色去制作，但万变不离其宗，剁椒鱼头当属于湘菜。以上是我的分享，希望可以帮到你，如果喜欢，请给我点赞，谢谢！
岳阳最有名的10道菜？
岳阳三蒸 岳阳三蒸是岳阳特有的一道特色传统名菜,属于湘菜蒸菜,是以牛肉、丸子、南瓜作为主要原料制作而成,有三种口味,荤素搭配均匀,其中的牛肉是家常味,南瓜是本味,丸子是咸鲜味。
你好，1. 洞庭鲈鱼——洞庭湖中的鲈鱼用清蒸或[_a***_]的方式烹制，鲜嫩可口。
2. 岳阳楼烤鸭——岳阳楼烤鸭以脆皮、肉嫩、味香受到广泛赞誉。
3. 双皮奶——以鲜牛奶、蛋白等原料制成，口感细腻，滋味鲜美。
4. 江南三宝——鱼腥草、茶树菇、茭白三者组成，清爽可口。
6. 酱肘子——选用优质猪肘子，加入特制酱料炖制，味道鲜美。
7. 菜花炒肉片——以岳阳特产的菜花和猪肉片为主要材料，口感清爽。
8. 火腿炒蛋——岳阳火腿和鸡蛋搭配，味道鲜美。
9. 岳阳米粉——以优质米为原料制成，口感细腻。
10. 炸酱面——岳阳特色面食，***用特制的酱料和面条，味道独特。
八大湘菜是指哪八大菜？
麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、红煨鱼翅、冰糖湘莲等。
湘菜讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，重视原料搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。烹饪技法：湘菜早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺，现在技艺更精湛的则是煨。
八大湘菜指的是：“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”。
东安子鸡：
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。
此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。制作步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。
八大湘菜:1.永州东安鸡，造型美观、色泽鲜艳。香、甜、酸、腊、脆。
2.红煨鱼翅，3腊味合蒸，以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤配以调料蒸制而成。
4.永州血鸭，还有剁椒鱼头、郴州鱼粉、湘西外婆菜、宁乡口味蛇。湘菜油重色浓、用料广泛、口味多变。口味嗜辣味苦味。湘菜中腊味合蒸口味独特。
八大湘菜的八道菜是东安子鸡、红煨鱼翅、腊味合蒸、面包全鸭、油辣冬笋尖、板栗烧菜心、五元神仙鸡、吉首酸肉。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。
到此，以上就是小编对于湘菜洞庭鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜洞庭鱼的3点解答对大家有用。
