大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜炸鳝鱼的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜炸鳝鱼的解答,让我们一起看看吧。
湘菜爆炒鳝鱼片的做法?
:鳝鱼300克、蒜苔150克、大蒜3瓣、干辣椒3个、姜3克、花椒1克、食用油10克、料酒3克、生抽3克、蚝油2克、盐1克、胡椒粉1克、白糖1克
鳝鱼切片。
蒜苔切寸段
大蒜切末
干辣椒切小段。
姜切丝。
炒锅中油温5成热时,下入蒜末、干辣椒段、姜丝、花椒爆香,倒入鳝鱼片炒至变色,烹入料酒炒香。
放入蒜苔翻炒1分钟,加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、白糖,炒匀,盛出装盘即可。
食材:黄鳝、姜、蒜、红青椒、鸡精、胡椒份、料酒、酱油、生粉、小米椒、紫苏(可有可无,最好有可以去腥,但比较难买到)
第1步:将黄鳝切段,放入“面粉”洗赶紧,推荐用“面粉”洗,这样黄鳝黏液就能洗得很干净了!将姜蒜切好,生粉一勺、酱油一勺、鸡精一小勺、料酒一勺,放入洗切好的黄鳝搅拌腌制20分钟。
第2步:锅中放油,倒入腌好的黄鳝段,小火炸至金黄捞出。
第3步:洗干净锅,放油烧热,将蒜姜小米椒放入热油中爆出汁,再放入切好的一半辣椒和紫苏大火炒10秒后放入炸好的黄鳝段,再次加入剩余的辣椒、一勺酱油和料酒,鸡精胡椒粉少许,盐少许,翻炒20秒,盖上锅盖闷3到5分钟收汁。
第4步:出锅
食材准备:
先将黄鳝鱼处理干净,去骨头开片去血,用盐捏洗干净,
洗干净的鳝鱼片,放料酒和生粉捏一下,锅中清水煮沸,将鳝鱼片抄一下,立即捞出,备用。
青椒处理干净,切成小块,备用。
上锅,放一勺油,把青椒油里爆炒一下,放少许盐,起锅备用。
放适量油锅里烧热至冒烟,将姜,葱,放入油锅中爆香,
鳝鱼600克、鸡蛋白2只、大蒜头6瓣、胡椒粉5克、黄酒5克、白糖少许、盐少许、菱粉50克、麻油少许、清汤少许
1、将鳝鱼平放在砧板上,用竹签沿肚皮划开二片,去背骨,去皮,去尾
2、用洁净布揩干,不要用水洗,以免影响鲜味,然后切成荷叶片。
步骤1
先将鱼片片好,腌上盐白胡椒粉,姜切丝,葱切段备用
步骤2
锅要烧的很热,然后放油爆香姜
步骤3
爆香后放入鱼片爆炒,注意刚放下去不要急着用力翻炒鱼片,因为很容易散,放下去轻轻的摇动砂锅,然后再轻轻翻炒
步骤4
待炒熟后放入葱酱油香油几滴即可
炸甜酸白鳝做法?
1.用没有下油的锅炒熟芝麻备用。
2.鳝鱼剖净,放入沸水中。加少许盐及白醋,略汆即盛起,用冷水冲洗。
3.鳝鱼去骨,切成长条。用腌料加适量清水腌20分钟,候用。
4.锅烧热,下油480毫升。锅冒烟时放入鳝条,炸成金***。炸时用筷子拨散鳝鱼条。
5.锅烧热,下油两汤匙后爆香豆瓣酱,加入甜酸汁材料,放入鳝条拌匀。
炸甜酸白鳝的做法
1、鳝鱼洗去血液后切成2公分宽、5公分长的条备用;
2、姜葱切末后制成姜葱水备用;
3、取干净的大碗一只,将鳝鱼条用姜葱水、料酒和少许盐腌制20分钟。
4、将腌好的鳝鱼两面均匀的沾好一层淀粉备用。
5、锅中做油,7成热时下入鳝鱼条,炸至金***捞出控油备用。
6、锅中留底油,4成热时下入少许上汤做开。
8、待锅中的芡汁粘稠发亮后下入炸好的鳝鱼。
9、快速翻炒至芡汁均匀地挂在鳝鱼上,淋入少许麻油即成。
到此,以上就是小编对于湘菜炸鳝鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜炸鳝鱼的2点解答对大家有用。