大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜鸭心的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜鸭心的解答，让我们一起看看吧。
鸭子凉菜都有什么做法？
要问鸭子凉菜，来自周黑鸭的故乡的壹周君自然最有存在感来回答一番：鸭子凉菜不是指的就是周黑鸭、精武***、绝味***么。
虽然我们都是吃着周黑鸭变老的（实诚的壹周君，倒是没好意思说是吃着周黑鸭长大的），也不知道什么时候开始，周黑鸭等成为生活中的刚需，自己吃，送人，给外地朋友当手信，总要去买他家的。
回忆起来，家里几乎就很少自己做卤味了，要知道，小时候我们最爱的就是妈妈的奶奶的卤菜，当然，自家做得最多的还是卤藕、千张干子等。
鸭子凉菜，首推卤鸭。重口味的壹周君，最爱的即使卤鸭头！
做法并不复杂，连我这种厨艺小白，也能轻松搞定。
由于年岁渐长，我竟然有时候感觉也hold不住周黑鸭的咸辣，这时候就会自己动手丰衣足食去卤上几个鸭头鸭掌。
首先，当然要有鸭子，我比较不喜欢鸭子身体，肉太多，我还是喜欢有啃一啃的感觉，于是首选鸭头鸭掌。
鸭子凉菜，做法自然是粤菜的制法最佳。
梅子（腌制），姜茸，葱白（只选择头段），洋葱，生抽，拌匀，抹匀鸭肚（内腔），余料倒入，钢针缝合，腌三个小时。
生碳火，烧至无明火无烟（用火讲究），挂入鸭子，先烧背部，转色后转烧胸部，至大红色即可。
另外一种制法，腌制和上述相同，但对腌料的处理反其道而行之，腌制时间到后，倒出腌料，并且冲洗干净，凉干。
烤至九成熟，取出，扫上麦牙糖，复入炉烤至呈亮红色即可。
卤水鸭鸭：八角，草果，桂皮，丁香，茴香，等香料加水熬煮，加入盐，生抽制成卤水。
鸭脚焯水，煮十分钟，转至卤水中浸泡两小时，捞出凉干即成。
卤水鸭胗，鸭心，鸭肝，鸭肠：鸭胗去除硬衣，加盐搓揉，冲洗干净。鸭心划一刀，不要切断，冲洗干净，鸭肝撕去筋膜，鸭肠划开，冲净污物，加盐搓揉，清洗干净。
有很多种做法，最简单家常的可以做成，凉拌鸭丝，首先把买回来的鸭，处理干净，锅里烧水，把整只鸭放锅里煮，（凉水下锅），加八角，桂皮，白扣，香味，花椒，料酒，煮20分钟，闷10分钟，然后把鸭子捞出来晾晾，把鸭胸肉和大腿上的肉撕成丝，然后准备青红椒切丝，洋葱切丝，蒜泥，和撕好的鸭肉丝放一起，加盐，白糖，陈醋，生抽，香油拌均即可！
外国人为什么不吃鸭子？
谢谢邀请，坦率说，这个问题的提法并不符合事实。我长期生活在法国，法国人不但喜欢吃鸭子，而且具有非常悠久的吃鸭肉的历史。鸭肉在法国，是非常高等的食材，售价昂贵，很多法国名菜的主角就是鸭肉。
首先是法餐中闻名世界的肥鹅肝酱，事实上这个名词的中文译名是一个误解，因为所谓肥鹅肝中96%都是由填鸭式喂养的肥鸭肝制成。法国人从来没有标榜只吃肥鹅肝。而且填鸭在欧洲可以追溯到古埃及和古罗马，经过中世纪犹太人保存下来，流传到今天的法国发扬光大。从此至少可知，古埃及人，古罗马人以及犹太人和法国人是吃鸭肝的，而且还是上等食材。
当然，法国人对鸭肉的爱好绝非仅限于肥鸭肝。因为据美食家的考证，法国人很多鸭肉名菜已经有400年以上的历史，而且在不同地方形成自己的特色风格。比如说大名鼎鼎的巴黎银塔餐厅，主要的特色菜就是19世纪推出的特色菜银塔血鸭，吸引很多外国元首和国际名人来品尝。这道菜其实就是法国诺曼底鲁昂一代的特色菜。
19世纪的银塔餐厅品鸭油画
鲁昂血鸭
除了鲁昂血鸭因为进了银塔餐厅而变得大大有名之外，法国西南地区即波尔多一代还有吃油封鸭肉的传统，据说和肥鸭肝制法一样，都是从西班牙迫害逃难而来的犹太人那里学来，至今也有将近500年了。因为这些鸭肉大多是来自用作生产肥鸭肝的鸭子身上，因此油脂较多。法国人学犹太人将鸭肉腌制后再置于油脂中小伙煮熟，可以在没有冰箱的条件保存数月至一年时间。油封鸭本来这是一个相对而言平民的食物，因为十六十七世纪之交起家于此地的波旁王朝开国君主亨利四世喜欢，也成为法餐中的特色菜。
油封鸭腿煎土豆
到此，以上就是小编对于粤菜鸭心的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜鸭心的2点解答对大家有用。
