大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于彭老头湘菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍彭老头湘菜的解答，让我们一起看看吧。
长沙哪家湖南菜最好吃？
湘菜名菜有很多，要说哪道最好吃，不同的人不同的看法，这就是俗话说的千人千味，就个人爱好来说，推荐两个，一个是剁椒鱼头，一个是辣椒炒肉，剁椒鱼头可以说是个大菜，上的了场面；辣椒炒肉则更为家常，最具湖南特色。
今天专门说说剁椒鱼头，据考这道菜有百年历史了，尤其在上世纪八九十年代，很是出名，走遍全国，但是近几年，随着越来越丰富的餐饮业态，渐渐没有之前那般火爆了。
除了餐饮业发展的原因，剁椒鱼头之所以没有以前火爆了，还有这道菜自身的原因。
湘人做此菜，都用鳙鱼，也就是所谓的“胖头鱼”，由于需求量越来越大，用饲料饲养的胖头鱼慢慢大行其道，因为喂了饲料，胖头鱼长得很快，但是鱼头大小还是一般，这就使得一些餐馆不得不切下更多的鱼肚皮肉来弥补小鱼头，这样的剁椒鱼头的肉质口感可想而知。
所以，曾经的这道湘菜经典菜肴，没有以前那么火爆了。不过现在，这道菜的复兴有了希望，今年长沙出现了一家专门做剁椒鱼头餐馆厅，据说这是长沙第一家专做剁椒鱼头的餐厅。
这家名为坛宗剁椒鱼头的餐厅，其鱼头最大特点就是个“大”，鱼头大，嫩肉多，鱼头越大越好吃。为保证这一特点，他们只选用四年以上的胖头鱼，每条都是六斤往上，而且要求胖头鱼要来自柳叶湖和铁山水库这样的地方，水质很干净，使得大鱼头肉质非常鲜嫩可口。
这家餐馆不仅鱼头要求严格，剁椒也很有个性，一般的剁椒鱼头都是用两种剁椒（有的地方称之“双椒鱼头”），坛宗却用五种剁椒，并且做了上百次的试验，最后确定下来五种剁椒的黄金比例。
有了这样的餐厅带头，剁椒鱼头这道经典湘菜将引起更多关注，目前已经有餐厅把这道菜作为主打菜，也有与坛宗剁椒鱼头一样，店名也叫剁椒鱼头。越来越多的餐厅介入，将会推动这道菜越做越好。
首先：非常感谢收到您的问题邀请：我是一名厨师：做餐饮已经有20个年头了！《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的：头条号：小管家美食
长沙有很多有名气的菜，比如长沙的剁椒鱼头，酱椒鱼头，毛氏红烧肉，农家小炒肉，芷江鸭，血鸭，武冈的香干，肉丸汤，肉炒肉，
长沙几家湘菜好吃的店子有，长沙的《彭厨，回家吃饭，小三不等位，爷爷家的土钵菜，老妈厨房，炊烟时代，57度湘，蛙来哒》等等，这些都是长***较有名气的店子，非常的好吃，也很正宗，湘菜做的也非常棒
后语：本文属于《小管家美食》原创、禁止抄袭转载，如果有什么不懂的，可以留言给小编，我会一一为您解答，我们的口号是“爱生活~爱美食、越分享~越快乐”
第一感觉更像是个仿古建筑，而非饕餮聚集地。
作为一个不是湖南人的吃货，每次去长沙都要去一次西湖楼，每次去只吃两样：双色剁椒鱼头+粉皮羊肉。实在是太大份了。点两个菜够四个人吃了。
剁椒鱼头可以说是湘菜的经典代表力作，西湖楼剁椒鱼头选用大湖生态雄鱼为原料，自剁双色泡椒，一鱼两味，给人视觉上的享受，剁椒的鲜香辣爽渗透到香浓细嫩的鱼头中，剁椒的关键是鲜与香。能将鱼头的鲜味钓出来，两种不同味道的剁椒相互影响又各自精彩。
另一道菜是粉皮羊肉，粉皮入味，弹性好，汤***人，羊肉香一阵一阵飘来，让人垂涎三尺。
一个不像酒楼的酒楼。就像你遇到的各种无厘头的人，但都有点绝活。
在长沙生活了近十年，吃过大大小小的湘菜馆，要数影响最深的，还得长沙这家剁椒鱼头专业餐厅。
鱼头大，份量很足，其次鱼肉很嫩，肉质紧实，现宰现杀，鱼汤酸辣，是下饭的必备武器，旁边还配有手工面，劲道十足！
我认为长沙正宗的湘菜以其油重色浓突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊。火宫殿的臭豆腐、四娭毑的龙虾，以及好吃的剁椒鱼头、手撕包菜和茄子豆角等等。不过我感触的是口味正宗的湘菜馆真是越来越越少了，那些所谓冰火楼这类名很响的大馆子，属于好听很贵的地方，菜品中等，性价比不高，还真不如一般的家常菜吃起来更能体现湖南的风味。如果想吃湖南正宗的地道湘菜，湘菜中的经典，就必吃辣椒炒肉和剁椒鱼头。
（图为费大厨辣椒炒肉）
（图为坛宗剁椒鱼头）
吃辣椒炒肉的话，去费大厨辣椒炒肉，他的辣椒炒肉传承两代人的拿手菜，19年匠心专注，口口相传。地址在泊富国际美好生活中心4层，辣椒炒肉做到了极致，猪肉、辣椒以及各种配料全都经过严格的甄选，入口不肥不腻，为城市餐桌上呈现了最原始的风味；吃剁椒鱼头的话，去坛宗剁椒鱼头，地址在河西王府井购物广场5楼，野生放养的大鱼头搭配以5种黄金配比的剁辣椒，鱼现挑现做，极致美味，肉嫩汤鲜一顿吃下来酣畅淋漓，鱼吃差得差不多的时候还可以在里面下面，鱼汤浓稠喷香，用来拌饭最好不过了。
血鸭制作方法是什么？
2.先把鸭油放进去炸干。
3.再放入青毛豆炸熟，不喜欢吃豆子的朋友可以换其他的，例如，仔姜，炸好的花生米，都是可以的。
4.豆子捞出备用，放入大件和内脏，放少许盐，因为大的没有那么容易入味，大火炒至没有水分，表皮微焦，倒入全部鸭肉。
5.鸭肉放入后，放姜，盐，大火炒，盖上锅盖，几分中后会有很多水出来。
6.把炒出来的水舀出来，放在碗里，不要倒掉，继续炒，这时可以放小红辣椒，还有蒜头，炒至鸭子表面焦黄，而且有香味的时候，就可以加水了。
7.加水要差不多没过鸭子，因为[_a***_]这次买的鸭子比较老，所以水开后转小火煮了大概45分钟左右，如果鸭子不是很老，可以不用煮那么久。
8.这是鸭血，我们喜欢在鸭血里面加一点煮鸭子的汤进去，加好就是这样的。
9.等到还有这么多汤的时候就可以放青椒还有青豆了，再放点生抽调味，我们家用的一直都是味士达生抽，我觉得很好吃。
10.最后也是最关键的一步，上血，要先关小火，倒入鸭血快速拌匀。
到此，以上就是小编对于彭老头湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于彭老头湘菜的2点解答对大家有用。
